Салат из огурцов с укропом на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Миска для смешивания
• Кастрюля
• Банки и крышки
• Одеяло или полотенце для укутывания

1. Шаг 1. Как сделать салат из огурцов с укропом на зиму?Подготовьте ингредиенты. Огурцы замочите в холодной воде на несколько часов, чтобы восстановить упругость и убрать горечь. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также рассчитать нужное количество банок, читайте в материалах по ссылкам ниже.
2. Шаг 2. Как подготовить огурцы?Промойте огурцы и срежьте кончики. Нарежьте огурцы тонкими полукольцами. При такой нарезке огурцы равномернее пропитаются специями, не будут сильно хрустеть и равномернее заполнят банку.
3. Шаг 3. Как подготовить лук?Почистите лук, помойте и нарежьте тонкими полукольцами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, смочите лук и нож ледяной водой.
4. Шаг 4. Для чего ингредиентам нужно дать отдохнуть?Чтобы сохранить хруст и усилить вкус заготовки, переложите огурцы и лук в большую миску, посолите и оставьте на полчаса. За это время огурцы пустят сок.
5. Шаг 5. Как подготовить зелень?Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте. Вместо укропа можете использовать и другую зелень на ваш вкус.
7. Шаг 6. Как сделать маринад?Для маринада отдельно смешайте сахар, уксус и перец горошком. Можете добавить и другие любимые специи на ваше усмотрение.
8. Шаг 7. Как соединить ингредиенты с маринадом?Добавьте маринад в миску с огурцами, туда же переложите укроп и всё тщательно перемешайте.
9. Шаг 8. Как варить салат из огурцов?Переложите массу в большую кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, помешивая. Как только огурцы изменят свой цвет, уберите посуду с огня. Подробнее о выборе кастрюли читайте в материале по ссылке ниже.
10. Шаг 9. Как правильно закатать салат в банки?Тут же разложите горячий салат по простерилизованным банкам. Заполняйте банки доверху, маринад должен покрывать огурцы. При желании можно добавить в каждую банку 1-2 ст.л. горячего подсолнечного масла без запаха.
11. Шаг 10. Как подготовить банки к хранению?Банки закрутите, переверните крышкой вниз и оставьте остывать под одеялом. Из указанных продуктов выходит шесть литровых банок. Удачных Вам заготовок!

Традиция мариновать огурцы с укропом существует в России более 500 лет. Интересно, что в XIX веке такие заготовки называли "холодными огурцами", так как их часто готовили без термической обработки.

Целевая аудитория

• Огородники с избытком огурцов
• Любители хрустящих закусок
• Те, кто ценит простые рецепты 

Замены ингредиентовУксус → лимонный сок (менее резкий вкус)Подсолнечное масло → оливковое (другой аромат)Укроп → петрушка + сельдерей (новый вкусовой профиль) Советы по выбору продуктовОгурцы - грунтовые, с черными пупырышкамиУкроп - свежий, с ярким ароматомЛук - лучше красный или ялтинский

Варианты подачи

• Как самостоятельная закуска
• К картофелю или мясу
• В составе винегрета 

Условия храненияВ прохладном темном месте 10-12 месяцев. После вскрытия - в холодильнике 5 дней.

Советы и секретыДля хруста добавьте листья хренаЧтобы огурцы не всплывали - плотно утрамбуйтеДля пикантности добавьте чеснок Интересные фактыМелкие огурцы лучше сохраняют структуруУксусная кислота консервирует естественный зеленый цвет

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила испробовать новый рецепт салата из огурцов с укропом на зиму по этому рецепту. Хороший рецепт, без заморочек, сварил и закатал) Спасибо автору за идею! Я использовала крупные огурцы, которые уже в банку мне не подходят для консервации, нарезала их, присолила и дала время выделить сок. По рецепту добавила лук и укроп, размешала. Положила все специи по списку и готовила до того момента, когда изменят огурцы цвет. Пока закипали, я приготовила банки. Выделилось достаточно большое количество жидкости. Горячий салат разложила в банки, залила маринадом, чтоб полностью покрыл огурцы по рекомендации автора, налила масло подсолнечное и сразу закатала. Естественно, я попробовала салат ещё горячий, уж больно интересно было знать какой он на вкус, не ждать же до зимы) Салатик отличный, огурчики хрустящие, специй в меру, маринад очень вкусный. У меня вышло 6 литров салата, как и пишет автор рецепта. Для пробы в одну баночку положила гвоздичку, зимой испробуем) Достойный рецепт! Советую приготовить!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всем привет. Классный закусочный салатик. Я уже несколько лет его делаю. Вся семья его любит. Салатики в банках всегда как палочка выручалочка. Зашли гости сразу картошечку отварил , салатик открыл и уже стол готов.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г