нежные, ароматные и рассыпчатые

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля с толстым дном (или водяная баня)
• Венчик или вилка
• Скалка
• Пергамент или силиконовый коврик

1. Шаг 1. Как выбрать ингредиенты для медовых коржей?Как испечь медовые коржи для торта? Отмерьте необходимые ингредиенты. Мед можно использовать как жидкий, так и загустевший.
2. Шаг 2. Подготовка ингредиентовВ небольшой кастрюле с толстым дном соедините сливочное масло, сахар и мед.
3. Шаг 3. Как растопить мед с маслом и сахаром?На медленном огне при частом помешивании доведите массу до однородности. Крупинки сахара должны полностью раствориться.
4. Шаг 4. Как правильно взбить яйца?Отдельно взбейте яйца до однородности. Достаточно воспользоваться вилкой или венчиком. подробнее о выборе и взбивании яиц читайте по ссылкам ниже.
5. Шаг 5. Как ввести яйца, чтобы не свернулись?В кастрюлю со сладкой масляной смесью влейте тонкой струйкой взбитые яйца. Чтобы яйца не свернулись, обязательно в это время активно перемешивайте массу. Если есть опасения, что яйца свернутся, можно заварить смесь на водяной бане. Для этого в кастрюлю большего размера налейте воду, поставьте на нее кастрюлю со смесью. Вода должна умеренно кипеть и не касаться дна верхней кастрюли.
6. Шаг 6. Как загустить медовую массу?Доведите смесь на медленном огне при постоянном помешивании до легкого загустения.
7. Шаг 7. Когда добавлять соду?Добавьте соду, хорошо перемешайте. Подробнее о тонкостях использования соды читайте по ссылке под рецептом.
8. Шаг 8. Когда снимать кастрюлю с огня?Масса начнет немного пениться. Через 1-2 минуты снимите кастрюлю с плиты. Духовку поставьте на разогрев до 160-170 градусов.
9. Шаг 9. Как остудить медовую основу?Остудите смесь до чуть теплого состояния. Чтобы это произошло быстрее, перелейте ее в емкость, где будете замешивать медовое тесто.
10. Шаг 10. Для чего просеивать муку?Муку просейте через сито, чтобы очистить ее от возможных ненужных частиц и насытить кислородом. Благодаря этому тесто будет более однородным и коржи будут лучше подниматься во время выпечки.
12. Шаг 11. Как правильно добавлять муку?В остывшую массу всыпьте большую часть муки, перемешайте сначала ложкой. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться больше или меньше, поэтому всю муку сразу не добавляйте.
13. Шаг 12. Как замесить идеальное медовое тесто?Если консистенция теста не достаточно густая, добавьте еще немного муки. Но не переусердствуйте, чтобы тесто не получилось тугим.
14. Шаг 13. Каким должно быть медовое тесто?Тесто должно быть мягким, податливым, немного липнущим к рукам. Если тесто, собранное в шар, не очень хорошо держит форму, это правильная консистенция для медового теста. Коржи получатся рассыпчатыми и не будут жесткими.
15. Шаг 14. Как разделить тесто на порции?Тесто разделите на 10-12 частей, скатайте колобки. Накройте тесто, чтобы оно не подсохло.
16. Шаг 15. Как раскатать тонкие коржи?Каждую часть теста раскатайте в тонкий круглый пласт. Можно это делать сразу на пергаменте. Обровняйте края коржа с помощью тарелки нужного диаметра. У меня диаметр коржей 20 см. Можно обровнять корж после выпечки.
17. Шаг 16. Как избежать вздутия при выпечке?Чтобы корж не вздувался во время выпечки, наколите его вилкой. С остальными коржами я этого не делала, так как у меня они не вздуваются.
18. Шаг 17. При какой температуре выпекать медовые коржи?Выпекайте корж в заранее разогретой до 160-170С духовке в течение примерно 3-5 минут. Коржи пекутся очень быстро, поэтому не отходите далеко от духовки, чтобы корж не пересох. Как только краешки слегка зарумянились, вынимайте. Время и температура выпечки может быть другой в зависимости от особенностей работы вашей техники. Если коржи обравниваете после выпечки, то делайте это сразу, как только вынули из духовки. После остывания коржи будут ломкими.
19. Шаг 18. Что делать с обрезками теста?Готовые коржи переложите на ровную поверхность. Обрезки теста соедините и раскатайте еще один корж. Его можно использовать для торта или подрумянить получше и измельчить в крошку. Крошку можно применить для отделки торта.
20. Шаг 19. Какой крем лучше для медовика?В этот раз я делала не очень тонкие коржи. Если нужна меньшая толщина, разделите тесто на 11-12 частей. Для медовика можно использовать любой крем: сметанный, из вареной сгущенки с маслом или заварной. Лучше, если торт будет пропитываться не менее 8 часов, тогда он будет особенно нежным. Приятного аппетита!

Медовые коржи – не только вкусный десерт, но и полезный: мед содержит витамины и антиоксиданты, а сливочное масло придает нежность. В отличие от магазинных коржей, в домашних нет консервантов!

Медовые коржи – классика советской кухни. Их готовили для торта "Медовик", который появился в XIX веке и стал символом домашнего уюта.

Кто оценит рецепт:✔ Любители домашней выпечки✔ Те, кто готовит торт "Медовик"✔ Начинающие кондитеры

🔄 Замены ингредиентов:Мед – можно использовать засахарившийся, растопив его.Сливочное масло – маргарин (но вкус будет менее насыщенным).Пшеничная мука – частично заменить на цельнозерновую (но коржи будут плотнее).

🛒 Советы по выбору продуктов:✔ Мед – лучше брать цветочный или гречишный, с ярким ароматом.✔ Мука – высший сорт, просеянная для воздушности.✔ Масло – 82,5% жирности, без растительных добавок.

🍽 Варианты подачи:Основа для медовикаСлоеный десерт с кремомКоржи с чаем вместо печенья

❄ Условия хранения:✔ В герметичном контейнере – до 5 дней.✔ Можно заморозить (до 1 месяца).

🥗 Диетические адаптации:Без сахара – заменить на эритрит.Без яиц – использовать банановое пюре.

Профессиональные советы:✔ Не пересушите коржи – они готовы, как только края золотятся.✔ Дайте торту пропитаться – минимум 8 часов для нежности.

💡 Интересные факты:В дореволюционной России медовые коржи называли "пряниками".Медовик был любимым тортом Сталина.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У меня оставались взбитые сливки, и захотелось использовать их для украшения какой-нибудь вкусности к чаю. Решила сделать торт из коржей. Для их приготовления я выбрала рецепт медовых коржей для торта. Тесто для таких коржей не из серии «смешай все ингредиенты и да будет тебе счастье». Хлебопечка здесь не поможет (а я очень люблю ей пользоваться для замеса теста). Но оно того стоит. Тесто получается очень приятное наощупь, мягкое, с ним легко работать, оно не рвется. Получившееся тесто я разделила на восемь частей. Для выпекания использовала силиконовый коврик, на нем же и раскатывала тесто. Вырезала коржи тарелкой диаметром 19 см. Остатков мне хватило еще на два коржа, то есть в общей сложности у меня вышло 10 штук. Выпекала коржи по 4 минуты. Первый корж я не накалывала вилкой. Он в нескольких местах вздулся. Последующие коржи я уже наколола вилкой, но они все равно немного вздувались. Даже не знаю почему. Хотя на вкус и качество коржей это никак не повлияло. Коржи получились красивые, с приятным легким медовым ароматом. Края у них немного загнулись после остывания, но я полагаю, что это из-за того, что я их складывала на тарелку, и они приняли ее форму. Коржи тонкие и мягкие, но при этом они хорошо крошатся (один корж я раскрошила для украшения торта). Коржи я промазала сливками и вареньем. Пропитавшись, они хорошо скрепились, так что кусочки нарезанного торта хорошо держали форму и не расползались. Юлия, спасибо большое за замечательный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Медовые коржи имеют особенность твердеть при остывании. Их нужно выкладывать на ровную поверхность. Возможно, коржи вздувались из-за повышенной температуры. Я выпекаю их обычно при 150-160 С, но духовки разные. При какой температуре Вы их выпекали?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт очень хороший, готовится быстро, я готовила с кремом (масло+вар.сгущенка). Единственное, держите коржи подольше, потому что напитывается кремом и мокреет, когда постоит в холодильнике Готовила я даже на чуть меньший объем 420 гр муки и вышло 10 коржей на форму 18см диаметром. Спасибо! Торт за вечер готов 💝 Вкус детства, такой торт любил мой прадедушка

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Чудесный тортик! Замечательно, что вкус десерта напомнил вам о детстве и вызвал приятные впечатления.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусно и просто!!! Благодарю! Видео от меня.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо Вам за хороший рецепт! Для меня медовые коржи тоже казались чем-то очень сложным, поэтому пеку их очень редко. Наверное дело в том, что я всегда держала их в духовке очень долго, и коржи получались твердыми, и оставались такими даже после перемазывания кремом! Вы очень подробно и пошагово расписали процесс приготовления. Я уверена, по Вашему рецепту должно получиться классно! Обязательно в следующий раз воспользуюсь Вашим рецептом! Только крем для медового торта мне больше нравится сметанный, он дает кислинку и лучше пропитывает коржи.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как проверить готовность коржа?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Во время выпечки краешки коржа станут румяного цвета. Как только это произошло, сразу вынимайте готовый корж, чтобы он не пересох. Удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В детстве постоянно пекли с родными медовый торт, решила, на полтора годика сыну, сама испечь торт по старому доброму рецепту, залезла в поисковик, чтоб обновить память, нашла очень подробный рецепт, один в один как мы когда-то пекли. Очень легко сделала тесто, крем выбрала тоже как в детстве, сгущенка + сливочное масло. Тесто получилось очень эластичное, ароматное, легко раскатывалось, раскатывала и выпекала на пергаменте, немного посыпала мукой. Коржи выпекались быстро, прокалывала вилкой, выпекала при 170 градусах. Завтра ещё думаю украсить торт фруктами или ягодами.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательно, что Вы нашли рецепт, который искали. Именно тот, "из детства". Прекрасный тортик получился! Спасибо за фотоотчет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Я начинающий повар, захотела продвигаться по пути выпечки и приготовлению тортиков. Решила сделать медовик с будущим сметанным кремом и клубничным конфи. Очень понравился данный рецепт медовых коржей за счёт подробного объяснения каждого шага, ибо для меня это крайне важно. К своему небольшому сожалению, я не подготовила сразу всю посуду, поэтому, пока искала форму, где замешивала тесто, масса, находящаяся в кастрюле, подгорела (сахар ведь..), поэтому коржи получились темнее, чем на рецепте. Тем не менее, по вкусу они отличные, я очень рада, что всё вышло с первого раза! Спасибо большое, дорогой автор!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Да, при заваривании медовой массы отвлекаться нельзя. Но все равно у Вас получился прекрасный результат для первого раза. Очень рада, что рецепт помог сделать вкусный десерт. Спасибо за отзыв!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Мед - 400 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г