Шурпа из баранины в казане на костре

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как готовить шурпу из баранины в казане? Подготовьте все необходимые продукты для приготовления шурпы. Какое лучше взять мясо? Самая вкусная шурпа получается из баранины. Используйте мясо на кости для получения более наваристого бульона и мякоть. Я взяла баранью лопатку среднего размера. Овощи лучше всего использовать сезонные, они более яркие и насыщенные на вкус.
2. Шаг 2:Казан помойте и поставьте на сильный костёр прогреться.
3. Шаг 3:В это время мясо хорошо промойте в чистой воде и нарежьте кусочками среднего размера.
4. Шаг 4:В горячий казан влейте растительное рафинированное масло, раскалите его.
5. Шаг 5:Очищенный маленький лук добавьте в казан, обжарьте его до золотого цвета. С помощью шумовки обдайте все края казана маслом. Будьте осторожны, не обожгитесь!
6. Шаг 6:Отправьте баранину в казан, обжаривайте на сильном костре около 10 минут. Далее налейте воду к мясу, доведите всё до кипения, а затем снимите образовавшуюся пену. Накройте казан крышкой и варите мясо практически до готовности(у меня ушло на это полтора часа). Старайтесь огонь под казаном поддерживать средним, чтоб вода сильно не выкипала(вода должна постоянно "булькать", если этого не происходит, то увеличьте костёр).
7. Шаг 7:Пока варится мясо, самое время подготовить все остальные компоненты. Картофель, лук, морковку и чеснок почистите. Тщательно вымойте овощи и зелень в чистой воде. Крупный картофель нарежьте средними кусочками, мелкий оставьте целым.
8. Шаг 8:Морковку нарубите брусочками, крупный болгарский перец освободите от семян и от плодоножки, нарежьте плоды перьями. Маленькие перчики оставьте целыми.
9. Шаг 9:По истечении указанного времени проверьте готова ли баранина в казане. Она должна стать мягкой, если мясо всё ещё жёсткое(а такое бывает, если баран был не молодой), то потомите баранину ещё некоторое время на костре. Посмотрите так же, не слишком много ли выкипело бульона при варке. У меня в этот раз жидкости стало прилично меньше, а поэтому я добавила немного кипятка в казан. Отправьте картофель в шурпу. Огонь под казаном сделайте максимальным.
10. Шаг 10:Следом добавьте морковку и болгарский перец в суп. Посолите по вкусу.
11. Шаг 11:Всё перемешайте. После закипания варите овощи около 10 минут.
13. Шаг 12:Лук и чеснок нарежьте не очень крупно, приготовьте зиру(в рецепте использовалась так же приправа кавказская и щепотка молотого кориандра).
14. Шаг 13:Помидоры нарежьте дольками. По желанию с томатов предварительно можно снять кожуру, я обычно этого не делаю.
15. Шаг 14:Отправьте лук, чеснок, помидоры и все приправы в казан.
16. Шаг 15:Аккуратно всё перемешайте и варите до полной готовности всех компонентов.
17. Шаг 16:Остались последние штрихи- добавить зелень в готовую шурпу. Очень хорошо подходят к супу базилик, кинза, петрушка и зелёный лук. Лук и петрушку нарубите мелко.
18. Шаг 17:Кинза и базилик имеют яркий вкус, кусочки этих трав в супе не всегда всем нравятся, а поэтому я предлагаю немного отойти от стандартной подачи этой зелени в первые блюда. Соберите в пучок базилик и кинзу, перевяжите у стеблей чистой ниткой(один край нитки оставьте достаточно длинным).
19. Шаг 18:Отправьте "букетик" зелени в казан, один край нитки оставьте свисать из казана.
20. Шаг 19:Шумовкой погрузите зелень в бульон, накройте казан крышкой и оставьте таким образом на 5-7 минут.
21. Шаг 20:Далее удалите пучок зелени из шурпы, потянув за длинный край нитки. В итоге зелени в супе нет, а сногcшибательный и аппетитный аромат присутствует.
22. Шаг 21:Шурпа готова! Уберите угли из под казана и оставьте суп настаиваться. Чем дольше шурпа постоит, тем вкуснее она станет. Перед подачей каждому в тарелку предложите насыпать нарезанные петрушку и зелёный лук. Поперчите по желанию.

   Наша шурпа была готова к ужину, после трапезы в казане осталось ещё немного супа. На второй день запах дыма проявился в шурпе более интенсивно, и кушанье стало ещё вкуснее.Обязательно попробуйте!Приятного Вам аппетита!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (2 место) конкурса Лучший рецепт недели 17-23 августа Мнения членов жюри: Отзыв 1: Баранина, очень много овощей, суп наваристый!!! И все это на костре!!! Суп очень красочный, разнообразный по ингредиентам и точно вкусный. И да, там еще лаваш есть – очень в тему!!! Отзыв 2: Фотография очень пестрая и сочная, но в то же время все смотрится хорошо, не аляписто! Лаваш является отличным дополнением к шурпе. Отзыв 3: Автор так потрясающе описывает вкус и аромат блюда, что сложно остаться равнодушным! Да и приготовление на костре - это отдельное искусство. Голосую за!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прекрасный питательный суп из баранины. Спасибо. Делюсь еще одним рецептом супчика из баранины - бухлер.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С наступлением осени заметно похолодало, а значит самое время посидеть и погреться у огня, решили приготовить шурпу из баранины в казане на костре 🙂. До этого у меня был опыт приготовления шулюма из баранины на плите, где в отличие от шурпы по данному рецепту не было столько разных ярких овощей, которые напоминают сейчас о прекрасном лете 😉. Для шурпы муж нашёл мне небольшой казанчик, и весь процесс регулирования огня взял на себя. Если будите готовить данное блюдо, приготовьтесь всё время находиться рядом с казаном, во-первых нужно постоянно снимать пенку, во-вторых следить, чтобы бульон не сильно кипел и не выливался 😉. В приготовлении шурпы всё соблюдалось строго по рецепту, единственное, я не стала добавлять болгарский перец в суп, так как муж его не любит, а оставила в свежем виде на закуску к блюду. Подавала супчик со свежей зеленью и домашними картофельными лепешками. Шурпа получилась очень наваристой и сытной, рекомендую всем, кто хочет провести время на свежем воздухе, обязательно приготовить баранину по этому рецепту!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Боже мой, какая красота и вкуснота! Спасибо за отзыв и аппетитные фото!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Баранина постная - 169 ккал / 100 г
• Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
• Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
• Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
• Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
• Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
• Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Кинза сушёная молотая - 216 ккал / 100 г
• Кориандр - 25 ккал / 100 г
• Кинза, кориандр - 25 ккал / 100 г
• Зира - 112 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г