Дагестанский аварский хинкал

Дагестанский аварский хинкал

Дагестанский аварский хинкалАроматное и аппетитное блюдо с душой гор! Аварский хинкал — вкусное блюдо дагестанской кухни, которое подают за обедом. Состоит он из пышных вареных лепёшек, мяса, соуса и мясного бульона. Несмотря на схожесть в названии, «аварский хинкал» не имеет никакого отношения к блюду «хинкали».мама сладкоежекАвтор Дагестанский аварский хинкал 143 299849 055

Состав / ингредиенты

10 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (465 г) во всех порциях (4652 г) в 100 г Белки 31% 4 г Жиры 15% 2 г Углеводы 54% 7 г 64 ккал ГИ: 14 / 0 / 86

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 15 мин PT1H15M Оборудование и инструменты:
  • Кастрюля
  • Фольга
  • Разделочная доска и нож
  • Миска для замешивания
  • Миска для соуса
  • Зубочистка
  • Сито или марля
  • Скалка
  1. Шаг 1:Как сделать аварский хинкал? Начните приготовление с бульона. Возьмите мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок.
  2. Шаг 2:Все продукты заложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладите мясо в холодную воду, но не варите долго, чтобы оно не переварилось и не потеряло вкус. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите бульон на среднем огне, снимая пену, в течение примерно 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса). Подробнее о выборе кастрюли читайте по ссылке ниже.
  3. Шаг 3:Пока варится мясо, приготовьте тесто. Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и соду, перемешайте их с мукой. Тонкой струйкой влейте кефир, замешивая тесто.
  4. Шаг 4:Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдохнуть. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о её свойствах читайте по ссылке ниже.
  5. Шаг 5:Затем, когда мясо приготовится, бульон процедите через сито или марлю, снова влейте его в кастрюлю. Мясо выньте из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.
  6. Шаг 6:Приготовьте соус. Возьмите продукты для его приготовления. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт. Чеснок измельчите — натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.
  7. Шаг 7:Сметану, соль, измельченный чеснок и мелко рубленную зелень тщательно смешайте в чашке. Накройте ее и уберите в холодильник.
  9. Шаг 8:Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5-0,6 см.
  10. Шаг 9:Нарежьте его небольшими кусочками.
  11. Шаг 10:Вновь доведите до кипения бульон и отварите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.
  12. Шаг 11:Когда тесто надуется, чуть-чуть расслоившись на срезе, а вокруг появится белая пенка — можете вынимать. Варите порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.
  13. Шаг 12:Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими и не потеряли пышность, проколите их зубочистками в нескольких местах!
  14. Шаг 13:Достаньте из фольги мясо, нарежьте его кусочками.
  15. Шаг 14:Подавайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Аварский хинкал – это:✓ Символ дагестанского гостеприимства✓ Идеальное блюдо для большой семьи✓ Уникальное сочетание простых ингредиентов✓ Возможность почувствовать вкус Кавказа

Кому понравится:Любителям кавказской кухниТем, кто ценит сытные мясные блюдаХозяйкам, желающим удивить гостей

 Замены ингредиентов:• Говядина → баранина или курица• Кефир → простокваша или натуральный йогурт• Сметана → мацони или греческий йогурт

Выбор продуктов:▸ Мясо – лучше молодая говядина ▸ Мука – высший сорт, обязательно просеянная▸ Зелень – свежая, желательно пучковая

Сервировка:Подавать в глубоких тарелкахОтдельно – соус и зеленьИдеально с лавашом

Хранение:Бульон – до 3 дней в холодильникеТестяные кусочки – лучше свежие

 Диетические модификации• Использовать нежирное мясо• Заменить сметану на йогурт

Интересные факты• В каждом дагестанском селе свой рецепт хинкала• Традиционно готовится в казане на открытом огне• Считается, что настоящий хинкал должен "звучать" при разламывании

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Как приготовить сосиски с томатной пастой на сковороде Язык с картофелем в домашних условиях Бешбармак из говядины Фарш из говядины для пельменей рецепт с фото Лук тушеный в сметане Как приготовить Пельмени в микроволновке Как сварить пельмени в мультиварке фото рецепт Сосиска в микроволновке Копченый кролик Показать еще... Сборники рецептов Второе из овощей Вторые блюда с пшеничной мукой Из муки без яиц Овощи на ужин Вторые блюдаНа ужинИз мукиДиеты рецепты для похуденияПраздничный столХинкал рецептМясо с лукомЛёгкий ужин Показать все... Второе из говядины Второе из мяса Кавказская кухня Национальные кухни Недорогой ужин Рецепты без сливочного масла и маргарина

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Фатима А 28.05.2018 05:46:06
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Если вечером на ужин были аварский хинкал ,то на завтрак мы обязательно жарим их на сковороде с добавлением растительного масло с обеих сторон .Подаю с сыром ,со сметаной или урбечам .К жареным хинкалам нам нравится чай из тмина

9 Цитировать Ответить nastenkavanieva 09.02.2022 09:47:09
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Ну очень вкусный хинкал получился по вашему рецепту. Тесто изумительное вышло. ещё сварила дополнительно картошку к бульону. Спасибо ☺️

Цитировать Ответить Милана Самохвалова 14.04.2024 09:03:08
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться
Моя оценка рецепта: ★★★★★

Перебрала кучу рецептов и Ваш рецепт самый лучший! Всё в нужных пропорциях, тесто - крутое! Спасибо!

18 Цитировать Ответить Оксана МирОкс 13.07.2025 06:30:44
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться
Моя оценка рецепта: ★★★★★

Большое вам спасибо за рецепт. Очень давно хотелось приготовить что-то подобное, но все откладывалось как-то. Наконец-то собралась - и получилось вот такое замечательное блюдо. Очень вкусно вышло: тесто мягкое и нежное, а в сочетании с мясом и соусом все вместе ну очень вкусно.

24 Цитировать Ответить мама сладкоежек (Автор) 13.07.2025 07:26:17
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Здорово, что всё-таки решились приготовить! И спасибо за ваши впечатления. Желаю новых кулинарных открытий и приятного аппетита!

12 Цитировать Ответить Показать еще комментарии в этой ветке Аннушка 17.07.2025 07:43:15
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Попробовала впервые в Дагестане и влюбилась! Долго искала подходящий рецепт. Хинкал по этому рецепту получился максимально похожим. Теперь буду готовить его часто. Очень вкусное и атмосферное блюдо!

6 Цитировать Ответить мама сладкоежек (Автор) 17.07.2025 11:02:38
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Мне очень приятно, что мой рецепт передал ту самую атмосферу. Спасибо за доверие и оценку блюда. Приятного аппетита!

6 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как приготовить шницель Чтобы мясо получилось сочным Чтобы говядина была сочной Как приготовить нежную говядину Как приготовить тушеную говядину Чтобы гуляш был мягким

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
  • Сметана - 210 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Говядина, Вода, Лук репчатый, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Кефир, Пшеничная мука, Сода, Сметана, Петрушка Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎