Яблочный сыр

Яблочный сыр – традиционное литовское угощение на основе пюре из уваренных яблок. Традиционно его готовят ранней осенью в самый сезон урожая яблок, а едят уже ближе к Рождеству. Я очень люблю все, что готовится на основе яблочного пюре (ранее я уже готовила Зефир, Белевскую пастилу и Яблочный самбук). На этот раз мне подкинули много скоропортящихся яблок, которые нужно было срочно спасать, и результатом стал вот этот замечательный яблочный сыр. Сыром он называется потому, что готовится по принципу сыра — выдерживается под грузом, а потом созревает, также на сыр он похож своей плотной консистенцией. Хотя конечно, по вкусу, это просто уваренный мармелад, но очень вкусный мармелад, мне он очень понравился — он плотный, но при этом мягкий, ароматный, кисло-сладкий, просто чудесный!

Ингредиенты:

• 2 кг яблок (в подготовленном виде у меня вышло 1,5 кг)
• 350 г сахара
• 80 г грецких орехов
• 1 ч. л. корицы

Как приготовить яблочный сыр

У яблок вырезать несъедобную часть, порезать произвольными ломтиками (кожуру у яблок не срезать). Положить яблоки в большую кастрюлю с толстым дном(!), высыпать весь сахар, перемешать. Количество сахара регулируйте по вкусу, и в зависимости от сорта яблок, у меня были довольно кислые яблоки. Оставить на ночь, яблоки пустят сок. Но можно и сразу варить, просто тогда яблоки будут дольше готовиться. Я оставила на ночь, мне так было удобнее.

Поставить яблоки на огонь, довести до кипения. Варить примерно 20 минут, периодически помешивая. Яблоки станут уже очень мягкие, но еще будут держать форму. Отложить примерно 150 г яблок (их мы потом вмешаем в готовую массу для разнородного эффекта).

Оставшуюся массу тщательно измельчить погружным блендером, если блендера нет, то хорошо размять толкушкой. Продолжать варить дальше, примерно 2-2,5 часа. Массу необходимо периодически помешивать, варить на самом маленьком огне, чтобы не пригорело, крышкой ни на каком этапе не накрывать.

Масса готова, когда она станет темной, очень густой и будет легко отставать от стенок, обратите внимание на консистенцию на фото (я варила чуть более двух часов).

Добавить отложенные яблоки, крупно порубленные орехи и корицу.

Перемешать, готовить еще 5 минут.

Застелить круглую емкость влажной и отжатой марлей, выложить яблочную массу, разровнять, немного остудить до теплого состояния.

Завернуть марлю сверху и перенести яблочную массу на большую плоскую доску.

Придавить другой доской или плоской тарелкой. Выложить груз примерно 3-4 кг (я положила сверху 4 литровых пакета молока). Оставить на сутки.

Затем груз снять и аккуратно развернуть марлю. Оставить на сутки. Затем перевернуть сыр на другую сторону. Оставить на сутки.

Яблочный сыр готов тогда, когда при нажатии пальцем на его поверхности не остается следа. Если вы хорошо уварили массу, то через 3-5 суток сыр уже готов. При необходимости сушите дальше. Периодически переворачивайте его на противоположную сторону. Если он уже достаточно держит форму можно выложить его на решетку, чтобы он сох одновременно с двух сторон. Я разрезала сыр на 5-й день, он уже хорошо держал форму.

Яблочный сыр очень полезный, так как полностью натуральный, хорошо подходит детям, моей дочери он очень понравился! Она все ждала, когда этот «пирог», как она его назвала, уже можно будет разрезать :) Хранить сыр можно до нового года, и как утверждают некоторые источники, то и до двух лет. Яблочный сыр отлично сочетается с несладкими крекерами, можно подавать его к вину, к чаю или к кофе, или лакомится просто так, в качестве очень полезного и вкусного перекуса!

• корица
• орехи грецкие
• сахар
• яблоки

• Юлия03.10.2018 04:58Елена, большое спасибо за рецепт! Готовлю уже второй раз за месяц:) Первый раз немного не доварила, поэтому пришлось дольше сушить. В общей сложности дней 7. И то пришлось разрезать на кусочки, чтобы высох быстрее. Второй раз варила примерно 4 часа. Уварила до нужного состояния. Сейчас сохнет. И уже понимаю, что в этот раз сыр именно той консистенции, какая нужна:) На четвертые сутки почти готов. И еще во второй раз поменьше сахара добавила. В общем, этот яблочный сыр стал одним из моих любимых десертов:) Спасибо!Елена13.10.2018 10:41Супер получилось, фото шикарное!
• Наталья Орб20.10.2019 12:28Удивляюсь - как кто-то умудряется что-то хранить? Я вот, сегодня решила что сыр уже достаточно подсох (больше двух недель. Просто никак не удавалось вместе собраться) и поставила на стол к чаю. Хорошо хоть успела фотку для отчёта сделать. Попили чай и отрезала по кусочку родителям. Всё! Сыра нет. Очень вкусно, не приторно. А жидкость, которая вытекла, когда сыр под прессом лежал застыла и оказалась такой вкусной! Я ее с марли обобрала до малейшего кусочка, и пожалела, что ее так мало получилосьЕлена26.10.2019 17:46Спасибо за фото! Приятно, что оценили!
• Юлия07.11.2021 18:39Елена!! Низкий поклон за рецепт!! Готовлю яблочный сыр уже несколько лет по нему, и даже появились свои вкусовые предпочтения по добавкам)) Предпочитаю делать с фисташками и кедровым орехом)) Стараюсь очень хорошо просушить сыр, чтобы можно было тоненько нарезать. И как выяснилось - яблочный сыр является замечательным подарком для друзей!! И ещё он великолепно сочетается с твёрдыми сырами по типу пармезана или грана падано. Большое Вам спасибо ещё раз❤Елена22.12.2021 18:28Очень аппетитно! Спасибо за фото!
• Лена29.09.2016 15:48Вкусненько, сладенько, необычненько. Нам понравилось! Сушился мой сыр 2 недели, холодно, дожди - вообще не сох. Я испугалась уже, что он просто-напросто начнет плесневеть и подключила к этому процессу духовку. Включила конвекцию на 35 градусов и в открытой духовке начала сушить, а досушивала уже без нагрева просто на конвекции с открытой дверцей. По-моему, получилось очень неплохо. Спасибо Вам, Елена, за такой необыкновенный рецепт!Елена29.09.2016 18:48Получилось чудесно!
• Наталья21.12.2015 15:13Здравствуйте! наконец-то готов и мой сыр!)) хотела поделиться своим опытом приготовления: уваривалась масса у меня почти 4 часа, но можно было не торопиться и еще поварить, т.к. яблоки оказались очень сочными. Думаю из-за этого долго сушился сыр (больше 10 дней). НО на вкусе это никак не отразилось!!! действительно очень мягкий и нежный, хотя внешне кажется твердым! Спасибо, Елена, за ваши необычные и ооочень доступные рецепты!
• Рената12.11.2017 11:48Ооооо, Елена, это божественно! Это потрясающе! Я не ожидала такой вкусноты. Разрезала на пятый день. Смаковала с большим удовольствием. Брала деткам на улицу, всей детворе понравилось, теперь просят еще. На днях приходила моя подруга, попробовав сыр, восхитилась вкусом и нарезала мне еще два кг яблок, а на следующий день мы с ней их уваривали. Теперь у меня под прессом лежит еще один блин-сыр. А первый съели за три дня. ☺Елена13.11.2017 18:04Рада, что оценили)) Тогда еще советую Белевскую пастилу попробовать, если еще не готовили. Уверена, что тоже оцените!
• Евгеша24.10.2018 17:33Очень интересный и хороший рецепт. Готовлю сыр уже несчётное количество раз. Особенно в этот яблочный сезон. Угощаю соседей, друзей, знакомых. Всем оооочень нравится. Просят рецепт. А вам, Елена, очередное спасибо за рецепт и за познавательный экскурс в мир кулинарии. А комментаторам выше, хочу сказать, что у меня тоже бывает выделяется густой сочок. Аккуратно его отделяю от основной массы и... съедаем...
• Афонька13.10.2017 06:46Готов мой мармеладик! Кожицу с яблок сняла, поэтому они очень быстро разварились-не успела даже отложить те 150г для текстуры... сушила-сушила, сушила-сушила я свою лепёшку, в конце концов не выдержала и разрезала на порционные прямоугольники))) дело пошло веселее!)) Обрезки сразу куда-то исчезли))) Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт! Если будут в следующем году яблоки обязательно сделаю ещё!Елена15.10.2017 16:30Здорово получилось))
• Людмила06.09.2015 11:58Уже не удержалась и на 4 сутки разрезала. Т. к. начались дожди и очень высокая влажность воздуха, все равно не сохнет как надо. Сижу сейчас дегустирую. Очень вкусно, люблю мармелады, но сейчас они такие ненатуральные. Огромное спасибо за рецепт. Уже успела передать его сестре и племяннице в Израиль. Пока печатала комментарий, не понятно как, оказалась тарелочка пустая....Елена06.09.2015 17:10Рада что вам понравился яблочный сыр)) Судя по разрезу он у вас вышел отличный!
• Мери13.01.2022 12:46Три месяца назад в сезон яблок сделала аж три головки такого сыра. Интересный продукт получился! Одну головку сыра попробовала спустя месяц, было очень похоже на нежную пастилу. Решила остальные оставить созревать ещё на пару месяцев. Сегодня разрезав и попробовав кусочек была в восторге. Вкус стал более насыщенный, ароматный и яркий. Леночка, благодарю за рецепт)Елена26.01.2022 19:39Яблочный сыр выглядит очень аппетитно! Рада, что оценили!
• Цэцилия17.10.2017 20:21Предадущим комментарий про яблочный сыр надо добавить что корицу нада 2 чайные ложки, имбера 0,5-1 ч. л. а гвоздику и кардемон на кончика ножа. И также извиняюсь за граматические ошибки, так как Русский язык мне не родной. Добавлю снимок сыра через 1,5 суток снята из под гнета.
• Любовь Родная28.10.2017 14:23По совету Афоньки порезала свой кружочек на кусочки на 10 день. В итоге, сейчас смакую каждый кусочек. Очень хорошо сочетается с чаем, как конфетки. Сыром назвать не могу, называю его мармеладом. Очень вкусно, особенно орешки в нем. Изначально сомневалась во вкусе.Елена30.10.2017 17:43Здорово, что оценили!
• Рената19.12.2017 11:49Елена, спасибо за совет. Обязательно сделаю пастилу. Но пока меня все знакомые завалили яблоками, чтобы я им наколдовала такой волшебно- вкусный сыр. Поставила на поток изготовление. Очень вкусно. Все детки и взрослые едят с удовольствием. Спасибо огромное.
• Елена М.26.10.2016 07:04Ещё одна реплика по поводу уваривания повидла. Решила поставить кастрюлю в духовку, масса не разлеталась в разные стороны, периодически её перемешивала и получила нужную консистенцию. Сыр получился на славу! И яблоки для следующей порции тоже есть! Ура!Елена27.10.2016 12:25Хороший метод, спасибо, что поделились результатом!
• Афонька23.09.2017 12:59Вот и мне привалило яблок. Они вкусные, но со старой болеющей яблони: все в чёрных точках... Елена, у вас написано в рецепте, что кожицу с яблок не снимать. Это чем обосновано? Уж очень хочу сделать такой сырок, но вид моих яблок требует очистки =)Елена23.09.2017 16:06Обосновано тем, что зачем кожицу снимать, если можно этого не делать)) Все равно в процессе длительной варки и измельчения от нее не останется и следа, плюс там полезная клетчатка. Но конечно в данном случае, кожицу снять можно и нужно, по крайней мере там, где подпорчено.
• Татьяна Харьков25.09.2016 13:48Приготовила первый раз этот сыр, раньше никогда не слышала даже о таком. Это блюдо я бы назвала,, осенним''! На вкус действительно похож на мармелад только с орешками. Ну что ж, буду экспериментировать дальше!Елена25.09.2016 19:58Отлично получилось!
• TANECHIK17.09.2015 12:08Леночка, отличный вышел " мармелад" - так его назвала дочка! Вкусный и натуральный. Сох у меня долго, где-то дней десять. Спасибо!Елена17.09.2015 15:29Танечка, какой же у вас вышел чудесный яблочный сыр, спасибо за красивейший фотоотчет!
• Дарья13.10.2018 06:39Прекрасный сыр! Очень понравилось семье и коллегам, к новому году приготовлю гостинец родителям. Спасибо, Елена!Елена16.10.2018 20:00На здоровье!
• Ирина из Башкирии19.09.2016 12:30Мне очень понравился этот сыр! Делала его уже три раза и с грецкими орехами и с арахисом. Елена спасибо вам!Елена19.09.2016 16:31Выглядит очень аппетитно!
• Инна29.10.2016 17:31Спасибо за рецепет, не ожидалала что из простых продуктов получилось вкусняшка.Елена29.10.2016 20:15На здоровье!

Оставить отзыв