Салат с фасолью на зиму в банки без стерилизации

Фасоль, заготовленная на зиму в банки с овощами, делает консервированный салат с фасолью вкусным и добавляет сытости овощной заготовке приготовленной в домашних условиях. Салат на зиму из фасоли с овощами представляет собой вкусную закуску, напоминающую по вкусу лобио или лечо из перца с томатной пастой с добавлением к свежим овощам сушёной или свежей фасоли. В рецепт салата с фасолью на зиму в банки входят овощи – фасоль, сладкий болгарский перец, морковь, репчатый лук – и густая томатная паста.

Открыв банку консервированного салата с фасолью зимой, вся семья получит сразу готовое самостоятельное блюдо из овощей – вкусный, ароматный, фасолевый салат, овощной состав которого не нуждается в подогреве. Фасолевая закуска состоит из доступных сезонных овощей, готовится быстро, хранится довольно долгое время в банках без стерилизации, имеет насыщенный вкус фасоли, красивый яркий цвет. Хранить заготовленные на зиму банки салата с фасолью в домашних условиях можно при комнатной температуре.

Основное время, затраченное при заготовке фасолевого салата на зиму в банках, уходит на вымачивание сушёной фасоли (красной или белой). Сушёную фасоль для приготовления салата на зиму с фасолью можно заменить на консервированную. Стоит учесть, что себестоимость домашней заготовки значительно возрастёт, поэтому бюджетный вариант заготовить на зиму вкусный салат из овощей с фасолью – сухая или свежая фасоль.

Рецепт салата с фасолью на зиму в банки представлен в классическом варианте. Фасоль, как известно, – это тот овощ, который прекрасно сочетается не только с морковью и помидорами, а также с баклажанами, кабачками. Удачно подобранные сорта репчатого лука и болгарского сладкого перца придают салату пикантные, сладковатые нотки. По консистенции закуска очень схожа с салатом из риса на зиму.а Вместо томатной пасты можно использовать домашний томатный сок, кетчуп или соус из помидор. Попробуйте простой пошаговый рецепт салата с фасолью на зиму.

Ингредиенты на салат с фасолью и морковью на зиму в банки

• фасоль – 1 кг;
• морковь свежая – 1 кг;
• перец сладкий болгарский – 1,5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• уксусная кислота 70% – 1 ч.л.;
• вода – 1,5 литра;
• томатная паста – 500 мл;
• масло растительное – полтора стакана (стакан 200 мл);
• соль – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 4 ст.л.;
• перец чёрный молотый – 1 ч.л.

Рецепт салата с фасолью и овощами на зиму

1. Фасоль тщательно перебираем, удаляем повреждённые оставляем целые семена фасоли. Если консервируем салат из свежей фасоли, то предварительно отвариваем её в воде пока она не станет мягкой. Сухую для приготовления салата с фасолью на зиму нужно замочить фасоль минимум на 12 часов, чтобы она быстро приготовилась. Удобно замачивание фасоли сделать с вечера на ночь.
2. С замоченной воду сливаем, а разбухшую фасоль промываем, заливаем горячей водой, отвариваем в течение 30-40 минут в кастрюле. Отварную откидываем на дуршлаг, даём воде стечь.
3. Морковь натираем на крупной тёрке, очищенный от семян сладкий болгарский перец и лук нарезаем соломкой.
4. Овощи перекладываем в широкую кастрюлю вместе с варёной фасолью. Добавляем сахарный песок, соль, масло растительное, чёрный молотый перец.
5. Томатную пасту размешиваем с водой в отдельной посуде, получаем сок из томатной пасты. Полученным томатным соком заливаем овощную смесь.
6. Ставим кастрюлю на средний огонь, овощи доводим до кипения. Как овощная смесь закипит, огонь убавляем, увариваем овощной салат около 1-1,5 часа до нужной густоты. Во время варки не забываем перемешивать, чтобы не пригорел.
7. Спустя 1-1,5 часа вливаем чайную ложку уксуса 70%, овощи с фасолью тщательно перемешиваем, горячим раскладываем салат по чистым, предварительно простерилизованным стеклянным банкам. Закручиваем салат в банках жестяными крышками без дополнительной стерилизации.

Банки с заготовленным на зиму фасолевым салатом укутываем в тёплое одеяло, оставляем консервы до полного остывания. Зимой вкусный салат из фасоли можно подавать в качестве салата, использовать его для заправки в суп, включать овощную заготовку в меню по дням постного Пасхального Поста.