Борщ классический с говядиной

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сварить классический борщ с говядиной? Подготовьте все необходимые ингредиенты для борща. Для более наваристого бульона лучше возьмите говядину на кости. Картошку хорошо помойте и очистите. Чтобы клубни не потемнели, залейте их водой на время варки бульона. Если вы любите более жидкий борщ - количество воды можно увеличить.
2. Шаг 2:Луковицу очистите. Я использую луковицу целиком и выбрасываю в самом конце варки. Но вообще в борщ лук добавляют в зажарку со свеклой и морковью. Его нужно порезать мелкими кубиками. А можно использовать сразу две луковицы - одну для бульона, а вторую в зажарку.
3. Шаг 3:Говядину промойте и выложите в кастрюлю вместе с целой луковицей (если не добавляете лук в зажарку). Влейте воду и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности мяса около одного часа, снимая пену. Время варки будет зависеть от того, какой у вас размером кусок мяса, от какой он части туши и от возраста животного.
4. Шаг 4:Пока варится бульон, картофель нарежьте средними кубиками.
5. Шаг 5:Кочан капусты освободите от самых верхних листьев, вырежьте кочерыжку. Капусту мелко нашинкуйте.
6. Шаг 6:Мясо выньте из бульона, охладите и нарежьте небольшими кусочками.
7. Шаг 7:В бульон добавьте нашинкованную капусту и картофель. Доведите бульон до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут.
8. Шаг 8:Подготовьте необходимые ингредиенты для зажарки. Как сделать зажарку? Подготовьте продукты для нее. Свеклу и морковь помойте и очистите от кожицы. Томатную пасту можете заменить на кетчуп или 1-2 свежих помидора. Если используете свежие помидоры, то снимите с них шкурку. Для этого надрежьте их крест на крест, ошпарьте кипятком, а потом положите в холодную воду. После этого кожицу будет очень легко снять. Затем мякоть натрите на мелкой терке.
9. Шаг 9:Свеклу натрите на крупной терке.
11. Шаг 10:Морковь также натрите на крупной терке.
12. Шаг 11:В сковороде разогрейте на небольшом огне растительное масло. Выложите морковь, свеклу и томатную пасту. Если в зажарке используете лук, нужно добавить его вместе со всеми овощами.
13. Шаг 12:Тушите зажарку на медленном огне 5-7 минут, перемешивая.
14. Шаг 13:Переложите зажарку в кастрюлю и перемешайте. Борщ сразу же приобретет яркий рубиновый цвет. Залог красивого яркого красного цвета борща - в цвете самой свеклы, а также во времени варки. Если свеклу долго тушить, а потом варить, она становится прозрачной, а борщ приобретает бледный рыжий цвет. Еще важны пропорции свеклы и воды: если воды много, а свеколка небольшая, то ее не хватит, чтобы как следует закрасить весь бульон.
15. Шаг 14:Верните в кастрюлю говядину. Влейте уксус. Уксус можете заменить на сок 1/2 лимона или 1/2 ч. л. лимонной кислоты. В любом случае необходимо добавить в борщ какую-то кислоту: так сохраняется его яркий цвет и сам борщ приобретает легкую кислинку. Добавьте лавровые листья, соль и перец. Перемешайте еще раз и варите до готовности овощей еще примерно 10-15 минут.
16. Шаг 15:Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс.
17. Шаг 16:Заправьте борщ измельченным чесноком и уберите кастрюлю с огня. Я обычно оставляю кастрюлю на остывающей конфорке.
18. Шаг 17:Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 10-15 минут. Затем разлейте по тарелкам и подавайте к столу со сметаной и черным хлебом. Приятного аппетита!
19. Смотреть видео приготовления

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лучшее из лучших! А вот и красный борщ со свининой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня на обед у меня будет борщ классический с говядиной. Бульон у меня был сварен заранее, поэтому процесс приготовления значительно сократился. Томат у меня был домашний, замороженный, не настолько красный, как магазинный, но зато я уверена в его натуральности. Лук в зажарку я добавляю, у меня его едят все и в любом виде))).Чеснок для добавления в борщ, я обычно растираю с небольшим кусочком сала. Очень вкусный борщ получился! Спасибо, Мария, за ваш рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как я обожаю борщ🤤 варила с говядиной на косточке, самый вкусный для меня. Зажарку я готовлю сразу на три раза и замораживаю, потом ненужно тереть каждый раз. Прекрасно всё вышло, никогда не клала чеснок, это оказывается такой ароматный запах придает. Очень вкусный, наваристый, яркий, горяченький борщ🔥

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, Любовь! О, как здорово, что борщ вам так понравился! Да, говядина на косточке действительно добавляет особый вкус и наваристость, прям как в традиционном рецепте! Очень классная идея — готовить зажарку заранее и замораживать! Это отличный способ сэкономить время и всегда иметь под рукой основу для борща, когда захочется его приготовить. Я тоже люблю, когда получается такой яркий и насыщенный вкус! Спасибо за вашу обратную связь, такой борщ точно согреет в любой холодный день!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, приготовила свой первый борщ, получилось отлично!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье! Между прочим, умение варить борщ - настоящее искусство. Поэтому если он у вас с первого раза получился вкусным, значит вам по плечу и более сложные рецепты.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт, борщ получился очень ярким и вкусным!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой наваристый и яркий, овощи не выварились, цвет рубиновый - красота!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Борщей я сварила за свою жизнь много) Но варила всегда по одному шаблону, поэтому решила найти что-то новое. В этом рецепте для меня стало открытием то, что можно лук не резать, а сварить целиком как в ухе, например. А ведь у меня дети не любят лук в супе, даже в борще находят его) Теперь всегда буду так делать. Борщ действительно получился красивого насыщенного цвета! Вместо уксуса я добавила лимонный сок, а еще чайную ложку сахара, мне кажется, так вкуснее. Молодой чеснок добавил аромата. Рекомендую этот рецепт. Борщ получился яркий, вкусный и ароматный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наталия, как же я понимаю ваших детей! Сама такая же. С детства лук даже на запах не очень хорошо переношу. Поэтому во все блюда, которые готовлю, добавляю его целиком. Если это супы, то вот так вывариваю в бульоне, то же самое с различными тушеными овощами. Потушу целую и выбрасываю. У меня много рецептов, где лук именно в целом виде добавляется, чтобы потом можно было его выбросить. Борщик у вас красивый. Спасибо за отчет!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте 👋. Впервые сварила борщ, такой вкусный, аппетитный и ароматный! Люблю густые супы, поэтому делала по своим предпочтениям. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравился рецепт! Внесла свои коррективы (как учила мама), например, обжарила свеклу отдельно и добавила уксус в нее, а не в сам борщ. Также не добавляла чеснок, поскольку не люблю его. Бульон варился долго и выпарилось много воды, пришлось гуглить, что делать в таком случае 😄 В итоге добавила кипятка в кастрюлю. Варила на мякоти. По моим ощущениям, жидкости мне все же не хватило, хотелось бы, чтобы борщ был более жидкий, но это уже, возможно, моя оплошность, ведь брала я все ингредиенты с четкой граммовкой ☝🏻 В целом, вкус очень яркий, как и цвет, я осталась очень довольна, это был первый приготовленный мной борщ с говядиной! Огромное вам спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Как здорово, что ваш первый борщ с говядиной оказался удачным! 🥰 Это ведь целое событие, почти как посвящение в кулинары. Вы абсолютно правы: адаптация рецептов под себя — это ключ к тому, чтобы блюдо стало по-настоящему своим. Уксус в свеклу, меньше/больше жидкости, отсутствие чеснока — всё это делает борщ именно вашим. Если в следующий раз захочется более жидкой консистенции, можно заранее учитывать выпаривание и добавлять немного больше воды или бульона в процессе варки. А если интересно, как еще можно подстраивать рецепты под свои вкусы и продукты, вот полезная ссылка на курс в кулинарной академии: Как готовить новые блюда по чужим рецептам. Может, там найдутся еще хитрости, которые пригодятся в будущих кулинарных экспериментах!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я бы не давал совета сделать в начале на 1-2 порции. Чем больше кастрюля - тем лучше получается борщ! Даже если вы где то переложили мяса или картошки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Григорий, согласна)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
• Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
• Говядина постная - 158 ккал / 100 г
• Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
• Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
• Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
• Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
• Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
• Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
• Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
• Свекла - 40 ккал / 100 г
• Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
• Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г