Кабачковая икра с болгарским перцем

*из указанного кол-ва ингредиентов у меня получается 3 банки по 0,5 л.

Кабачки – 1,5 кг

Болгарский перец – 3 шт.

Чеснок – 6-8 зубчиков

Томатная паста – 200 г

Растительное масло – 125 мл

Уксус 9% – 4 ст.л.

Сахар – 50 г

Соль – 1-1,5 ст.л.

Кабачки очистить от кожицы и семечек. Нарезать на небольшие кусочки, чтобы было удобно перекрутить на мясорубке.

Болгарский перец очистить от семечек и плодоножки, также нарезать на небольшие кусочки.

Перекрутить их на мясорубке.

Добавить томатную пасту, растительное масло, соль, сахар и выдавленный через пресс чеснок. Перемешать.

Поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. После закипания, убавить огонь на средний. Накрыть крышкой и так варить 30 минут.

Спустя 30 минут, добавить уксус. Перемешать и проварить ещё 5-10 минут. Если кабачковая икра готовится, как заготовка на зиму, то за это время простерелизовать банки и крышки.

Готовую кабачковую икру разложить по банкам. Закатать банки крышками и поставить вверх дном на 12 часов, укутав в покрывало.

Если же кабачковая икра готовится не на зиму, то она сразу пригодна к употреблению.