Баклажаны жареные в крахмале хрустящие в кисло-сладком соусе

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Две миски
• Сковорода
• Пресс для чеснока (можно натереть чеснок на терке или мелко нарезать ножом)

1. Шаг 1. Как пожарить хрустящие баклажаны в крахмале в кисло-сладком соусе на сковороде?Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны берите свежие, грунтовые, небольшого размера с матовой кожицей. В каком крахмале обжаривают баклажаны? Крахмал можно брать как кукурузный, так и картофельный. Масло выбирайте любое растительное, но оно обязательно должно быть рафинированным. С выбором масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта. Соевый соус берите натурального брожения, а мед желательно выбирать жидких сортов.
2. Шаг 2. Как подготовить баклажаны к приготовлению?Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и нарежьте на кусочки среднего размера. У меня были небольшие баклажаны и я нарезала их полукружками. При желании баклажаны можно замочить в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды) на 20-30 минут, чтобы избавиться от горечи. После этого баклажаны нужно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Баклажаны пересыпьте крахмалом. Благодаря этому они получатся хрустящие и не впитают лишнего масла.
3. Шаг 3. Как обжарить баклажаны на сковороде?В сковороде разогрейте растительное масло и выложите в неё баклажаны. Сколько жарить баклажаны в крахмале? Обжаривайте баклажаны 5-7 минут до образования хрустящей корочки со всех сторон, периодически помешивая. Затем уберите баклажаны из сковороды. С выбором сковороды поможет статья по ссылке в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как нарезать и обжарить лук и чеснок?Луковицу и один зубчик чеснока почистите и нарежьте кубиком. Чтобы лук не щипал глаза при нарезке, обмойте его и нож холодной водой. Отправьте нарезанные лук и чеснок в ту же сковороду, где готовились баклажаны, и обжаривайте до золотистого состояния около 5 минут.
6. Шаг 5. Как нарезать и обжарить сладкий и острый перцы?Сладкий перец помойте, удалите у него семена и нарежьте полосками. Перец чили лучше оставить целиком, чтобы семена остались внутри. Тогда блюдо получится не такое острое. Добавьте оба перца в сковороду и обжаривайте все вместе еще минут 5. Верните в сковороду баклажаны и все перемешайте.
7. Шаг 6. Как сделать кисло-сладкий соус для баклажанов, жареных в крахмале?Для этого к соевому соусу добавьте мед. Всыпьте оставшийся крахмал. Добавьте измельченный чеснок. Я пропустила его через пресс, но можно натереть чеснок и на мелкой терке или измельчить с помощью ножа. Перемешайте маринад до однородного состояния, чтобы не было комочков от крахмала. Влейте готовый маринад в сковороду. Кинзу помойте, измельчите и добавьте в сковороду. Все перемешайте.
8. Шаг 7. Как подать баклажаны в крахмале с чесноком в кисло-сладком соусе к столу?Подавайте баклажаны горячими, щедро посыпав кунжутом как горячую закуску или пикантную добавку к основным блюдам. Приятного аппетита!

Блюда из баклажанов в кисло-сладких соусах очень популярны в азиатской, особенно китайской, кухне. Техника панировки в крахмале вместо муки или яиц — классический прием для создания легкой, стеклянистой корочки в рецептах вроде «свинины в кисло-сладком соусе». Наш рецепт адаптирует эту технологию для овощей, создавая вегетарианский вариант с насыщенным вкусом.

Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе — это не только вкусно, но и полезно. Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами. Обжарка в крахмале минимизирует впитывание масла, делая блюдо менее жирным. Натуральный мед и ферментированный соевый соус в составе маринада — источники полезных микроэлементов.

Рецепт оценятЛюбители азиатской кухни.Вегетарианцы и все, кто ищет интересные овощные блюда.Хозяйки, желающие удивить гостей необычной закуской.Те, кто ценит контраст текстур: хрустящее и нежное, кислое и сладкое.

Замена ингредиентовКрахмал: Кукурузный и картофельный взаимозаменяемы, но картофельный дает чуть более хрустящую корочку.Мед: Можно заменить на кленовый сироп, сироп агавы или сахар (растворить в 1-2 ст.л. воды).Болгарский перец: Подойдет морковь, стручковая фасоль или ананас для фруктовой ноты.Кинза: Замените на зеленый лук, петрушку или тайский базилик.Перец чили: Используйте хлопья чили или острый соус (например, шрирача).Варианты подачиКак горячую закуску или основное вегетарианское блюдо с отварным рисом, лапшой или киноа.Как пикантную добавку к белковым продуктам: отлично сочетается с тофу, курицей или рыбой на пару.В стильной пиале, щедро посыпав кунжутом и рубленой зеленью, как в азиатских ресторанах.

Условия храненияГотовое блюдо лучше употребить сразу. При необходимости храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 24 часов. Разогревайте на сковороде на среднем огне, чтобы вернуть хрустящесть. Длительному хранению корочка не подлежит.

Диетические адаптацииБезглютеновая: Используйте безглютеновый соевый соус (тамари) и убедитесь в чистоте крахмала.Веганская: Замените мед на сироп агавы или топинамбура.Менее калорийная: Вместо жарки, выложите баклажаны в крахмале на пергамент и запеките в духовке при 200°C до золотистости. Соус уваривайте отдельно.Интересные фактыТехника обваливания в крахмале перед жаркой популярна в китайской кулинарии и называется «велюровая» или «масляная» бланшировка. Она создает тонкий защитный слой.Сочетание кислого, сладкого, соленого и острого (умами) — основа баланса вкусов в восточноазиатской кухне. Этот рецепт — его прекрасная иллюстрация.Добавление кунжута в конце не только для красоты. При контакте с горячим блюдом кунжут раскрывает свой ореховый аромат, обогащая вкус.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила баклажаны жареные в крахмале хрустящие в кисло-сладком соусе. От рецепта автора не отступала и в результате получился очень насыщенный, вкусный салат. Несмотря на то, что он овощной- это довольно сытное блюдо. Спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здорово, что вам понравилось! Желаю новых кулинарных открытий и приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всё получилось. Дуже мужу понравилось. А он не любит овощи в тушеном / теплом виде

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за тёплые слова! Если захотите — делитесь фотоотчётом, такие истории вдохновляют других хозяек.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Баклажаны - 24 ккал / 100 г
• Мед - 400 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Соевый соус - 51 ккал / 100 г
• Крахмал - 320 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал / 100 г
• Кунжутное семя лущеное - 582 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
• Перец чили - 40 ккал / 100 г