Жареная курица с шампиньонами

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как пожарить курицу с шампиньонами? Подготовьте продукты. Кроме филе вы может взять и другие части курицы, например, окорочка. Будет лишь отличаться время их приготовления. Вместо или вместе в паприкой вы можете добавить любые другие специи и приправы. Также вам понадобится немного муки для панировки.
2. Шаг 2:Шампиньоны аккуратно промойте и хорошо обсушите. Нарежьте их крупными пластинами.
3. Шаг 3:Филе нарежьте на тонкие кусочки.
4. Шаг 4:Посолите и посыпьте кусочки паприкой.
6. Шаг 5:Разогрейте на сковороде два вида масла — сливочное и растительное, этим вы предотвратите горение сливочного. Запанируйте в муке кусочки мяса и выложите их в разогретое масло. Жарьте курицу с обеих сторон до золотистости. Затем снимите курицу со сковороды. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
7. Шаг 6:Очистите сковороду и разогрейте еще немного растительного масла. Обжарьте в нем грибы до золотистости. В конце всыпьте к ним соль, сахар, перец, влейте бальзамический уксус. Обжарьте грибы в получившемся соусе пару минут.
8. Шаг 7:Выложите обжаренные грибы на кусочки курицы. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Как сохранить куриное филе при жарке сочным?

Куриное филе легко пересушить при жарке, но с правильным подходом оно останется сочным и нежным. Вот основные советы:

1. Подготовка мясаРазделите филе на равномерные куски. Если кусок толстый, разрежьте его вдоль, чтобы он равномерно прожарился.Подержите при комнатной температуре. Перед жаркой оставьте филе на 15–20 минут, чтобы оно не было слишком холодным — это обеспечит равномерное приготовление. 2. Выбор сковороды и маслаИспользуйте толстодонную сковороду, которая хорошо сохраняет тепло.Выбирайте растительное масло с высокой точкой дымления (например, подсолнечное, оливковое или рапсовое). Можно добавить немного сливочного масла для вкуса. 3. Правильный способ жаркиРазогрейте сковороду. Сначала хорошо нагрейте масло, чтобы мясо моментально запечаталось и сок остался внутри.Готовьте на среднем огне. После образования золотистой корочки убавьте огонь, чтобы мясо прожарилось, но не пересушилось.Не переворачивайте слишком часто. Поджарьте одну сторону 2–3 минуты, затем переверните и жарьте другую сторону столько же времени. 4. Используйте крышкуПосле образования корочки можно накрыть сковороду крышкой. Это создаёт пар, который дополнительно увлажняет мясо.

 5. Проверка готовностиИспользуйте кулинарный термометр: внутренняя температура филе должна быть около 75°C.Если разрезаете филе, сок должен быть прозрачным, а не розовым. 6. Дайте "отдохнуть"После жарки переложите филе на тарелку и накройте фольгой на 5 минут. Соки внутри мяса равномерно распределятся, и оно станет ещё сочнее.

 7. Дополнительный трюк — панировка или клярЕсли вы обваливаете филе в муке, яйце или панировке, это создаёт защитный слой, который помогает удерживать влагу.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Вымытые и очищенные от пленок шампиньоны выложите на кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Оставьте на 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась в ткань. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я добавила нарезанные кругами помидоры и натертый сыр, получилось неплохо. Не жарила, а запекала в духовке.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Спасибо большое за ваш отзыв и то, что поделились своей версией блюда! Ваш подход — прекрасный пример того, как легко адаптировать рецепт под свои предпочтения или настроение. В кулинарии самое важное — это свобода экспериментов. Любой рецепт можно подстроить под свои вкусы, доступные ингредиенты или даже под обстоятельства. Например, вы заменили способ готовки, и блюдо заиграло новыми красками. Это вдохновляет и других на творчество! Кстати, к вашему варианту можно попробовать добавить немного зелени — базилик или кинза отлично подчеркнут вкус блюда. Или же, если хочется более насыщенной текстуры, подложить слой картофельного пюре или риса перед запеканием — получится полноценное горячее блюдо. А если вам интересны советы по адаптации блюд, на сайте есть статья, которая подробно рассказывает о том, как подстраивать рецепты под себя - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
• Бальзамический уксус - 88 ккал / 100 г