Запеканка из кабачков с фаршем в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Сковорода
• Лопатка для перемешивания
• Миска
• Венчик или вилка
• Терка
• Пресс для чеснока (опционально)
• Форма для запекания

1. Шаг 1. Как сделать запеканку из кабачков с фаршем в духовке?Приготовьте ингредиенты по списку. Кабачки для приготовления этого блюда можно использовать как молодые, так и зрелые. Фарш заранее разморозьте. Фарш можно взять смешанный из свинины и говядины для получения более жирного и питательного блюда, или из мяса птицы. Также фарш можно сделать самостоятельно. Все секреты вкусного домашнего фарша, а также всё о правильной разморозке - в статьях по ссылкам ниже. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.
2. Шаг 2. Как подготовить кабачки?Кабачки вымойте. Если они молочной спелости, то их можно натереть вместе с кожицей. Зрелые плоды очистите, снимите кожицу, удалите сердцевину с крупными семенами, мякоть натрите на крупной терке. Слегка присыпьте кабачки солью и дайте массе постоять 10-15 минут. За это время кабачки дадут сок, его слейте, массу отожмите.
3. Шаг 3. Как измельчить и обжарить лук?Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте ножом. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая, смачивайте луковицу и нож при нарезке ледяной водой. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте репчатый лук до прозрачности на среднем огне, помешивая лопаткой. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте по ссылке под шагами.
4. Шаг 4. Как обжарить фарш?Отправьте на сковороду к луку мясной фарш. Обжарьте фарш на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая его лопаткой, чтобы он не остался крупными кусочками. Жарьте фарш до полуготовности, около 10-15 минут, в зависимости от того, из какого он сорта мяса, он должен поменять цвет на темный, тусклый.
5. Шаг 5. Как измельчить овощи и сыр?Помидоры вымойте и нарежьте на тонкие кружочки. Твердый сыр натрите на крупной терке. Чеснок почистите от шелухи, натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой - в статье по ссылке в конце рецепта.
7. Шаг 6. Как сделать соус для запеканки?В глубокую миску вбейте куриные яйца, добавьте сметану, соль, черный молотый перец по вкусу. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как на визуально чистой поверхности могут быть опасные микробы. Венчиком или вилкой тщательно взбейте ингредиенты до получения однородной по консистенции смеси.
8. Шаг 7. Как собрать запеканку?Форму для запекания смажьте маслом. Выложить в неё ровным слоем две трети части кабачковой массы. Сверху - весь мясной фарш с луком и пропущенный через пресс чеснок. Выложите на фарш кружочки помидора. Далее - оставшийся кабачок. Посыпьте запеканку тертым сыром и залейте яично-сметанной смесью.
9. Шаг 8. Как выпекать запеканку из кабачка с сыром и помидорами?Отправьте форму с запеканкой в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Время выпекания может отличаться. Подробнее о работе духовок и выборе форм для запекания читайте по ссылкам в конце рецепта. Выньте запеканку, дайте немного остыть, посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!
10. Шаг 9. Как подавать запеканку с фаршем?Достаньте форму с запеканкой из духовки и дайте ей постоять 10–12 минут — это позволит ей немного остыть, сохранить форму при нарезке и раскрыть вкус. Непосредственно перед подачей щедро посыпьте блюдо мелко рубленной свежей зеленью (петрушкой, базиликом или кинзой). Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Запеканки из кабачков с мясом — популярное блюдо в средиземноморской и восточноевропейской кухне. Оно эволюционировало из простых крестьянских рецептов, где в ход шли сезонные овощи и доступное мясо. 

Кто оценит рецептСемьи с детьми, которые не любят овощи в чистом виде.Поклонники здорового и сытного ужина без лишних хлопот.Занятые люди, ценящие рецепты «поставил в духовку и забыл».

Замены ингредиентовФарш индейки: Легко заменить на куриный, свино-говяжий или даже рыбный фарш.Твердый сыр: Подойдет любой хорошо плавящийся сыр — моцарелла, гауда, российский.Сметана: Можно заменить на греческий йогурт или майонез для более насыщенного вкуса.

Советы по выбору продуктовКабачки: Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить, они дадут более нежную текстуру.Фарш: Для сочности берите фарш с небольшим содержанием жира или смешивайте индейку со свининой.Помидоры: Выбирайте мясистые сорта, они дадут меньше сока при запекании.

Варианты подачиСамостоятельно: Горячей, посыпанной свежей зеленью.С гарниром: Со сметаной или легким овощным салатом.На ужин: Как основное блюдо для семейной трапезы.

Условия храненияГотовую запеканку храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 3 дней. Разогревайте в духовке, микроволновой печи или на сковороде под крышкой.

Диетические адаптацииБез глютена: Рецепт изначально не содержит глютен.Низкокалорийный: Используйте фарш из куриной грудки и обезжиренную сметану.Без лактозы: Замените сыр и сметану на безлактозные аналоги.

Профессиональные советыТщательно отжимайте кабачки: Это главный секрет, чтобы запеканка не «поплыла».Дайте фаршу остыть: Перед сборкой остудите фарш с луком, чтобы он не «сварил» нижний слой кабачков.Не передержите в духовке: Готовность проверяйте по золотистой корочке и упругости центра.

Интересные фактыКабачки, благодаря своему нейтральному вкусу, идеально сочетаются с любым видом фарша.Сметанно-яичная заливка выполняет роль связующего элемента, заменяя более калорийные соусы на основе майонеза.Такая запеканка — отличный способ «спрятать» овощи для детей, так как в готовом виде они становятся почти незаметными.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как проверить, готова ли запеканка? Как только на поверхности образуется легкая золотистая корочка, возьмите шпажку и проткните запеканку в нескольких местах. Если шпажка сухая, то запеканка готова.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

О всех тонкостях приготовления мясного, куриного и рыбного фарша: как правильно измельчить, что делать, если фарш получился жидким и что добавить к фаршу для идеальной текстуры и вкуса - читайте в статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сытная, вкусная запеканка на обед или ужин. Мне нравится еще один вариант такой запеканки без мяса.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оставалось пару кабачков, поэтому было принято решение приготовить запеканку из кабачков с фаршем в духовке. Фарш брала куриный, обжарила его вместе с луком и решила добавить немного томатной пасты. Далее делала все согласно рецепту: слоями выложила натертые отжатые кабачки, фарш, снова слой кабачков, посыпала сыром и залила яичной смесью. У меня выпекалось 40 минут. Запеканка получилась очень вкусная. Хорошо держала форму и не распадалась. Кабачки хорошо пропеклись и не были водянистыми, а фарш не был сухим. Советую приготовить это блюдо всем!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Так выглядит запеканка, только выложенная из формы

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Запеканка из кабачков с фаршем в духовке меня очень и очень приятно удивила! Надеялась, что растянем на два приёма пищи, но съели за один! Я бы сказала, что это новое блюдо из старых привычных продуктов, которое подойдёт и на завтрак, и на обед, и на ужин. Особенно так здорово готовить его в сезон кабачков, когда привычная их подача уже приелась! Запеканка из кабачков с фаршем в духовке получается очень вкусным, сытным, но при этом лёгким приёмом пищи, не нагружающим пищеварение. Вместо обычного твёрдого сыра я использовала сыр с голубой плесенью, фарш индейки, который перекручивала сама пару недель назад, сметану 10% жирности. Пропорции указаны идеально, жидкая смесь полностью покрыла слои запеканки. Готовила блюдо 30 минут при 180 градусах в сковороде со съёмной ручкой. Спасибо большое автору за рецепт, будем готовить ещё!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У вас замечательно получилось, очень аппетитно! Спасибо, что поделились опытом. Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Нежная сочная и очень полезная запеканка из кабачков с фаршем в духовке пришлась по вкусу всей семье! Я очень люблю запеканки - с их помощью быстро и вкусно можно накормить всех. А сочетание кабачков и индейки делает ее еще и невероятно полезной! Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусная, нежная и сочная запеканка. Спасибо за простой рецептик, забираю в закладки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Надеюсь, что вкусно!!!! Добавила еще вкусных специй, какие мы любим.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Уверена, вышло очень вкусно! Приятного аппетита!)))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
• Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
• Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
• Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
• Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
• Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
• Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
• Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
• Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
• Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
• Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
• Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
• Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
• Сыр белый - 100 ккал / 100 г
• Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
• Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
• Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
• Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
• Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
• Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
• Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
• Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
• Фарш индейки - 161 ккал / 100 г