Маринованные огурцы на зиму без уксуса

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Нож
• Доска разделочная
• Банки (с крышками)
• Кастрюля
• Бумажные полотенца

1. Шаг 1. Как сделать хрустящие маринованные огурцы на зиму без уксуса и без стерилизации?Как вкусно мариновать огурцы без уксуса в банках? Для начала подготовьте ингредиенты. Огурцы выбирайте длиной около 7-10 см. Вместо листьев смородины и вишни можно добавить лавровый лист. Из этого количества продуктов у меня получилось 3 банки объёмом 700 мл. Заранее помойте банки и крышки с содой, простерилизуйте их и обсушите на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях под рецептом.
2. Шаг 2. Как подготовить огурцы?Огурцы хорошенько вымойте и вымочите в холодной воде примерно 2-3 часа, чтобы убрать возможную горечь. После чего у огурцов отрежьте кончики и проколите их ножом в нескольких местах, чтобы вышел лишний воздух и заготовка не вздулась в последствии.
3. Шаг 3. Как подготовить чеснок, болгарский перец и морковь?Чеснок очистите от шелухи, промойте про холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Можете зубчики оставить целыми или разрезать пополам вдоль или поперёк. Болгарский перец разрежьте пополам, очистите от семечек и удалите плодоножку, промойте и обсушите, нарежьте на кусочки крупные или среднего размера. Морковь очистите от кожуры, промойте и обсушите, нарежьте кружочками.
4. Шаг 4. Как заполнить банку овощами и специями?Выложите на дно стерильных банок чеснок, морковь, болгарский перец, листья вишни и смородины, добавьте перец горошком.
6. Шаг 5. Как выложить в банку огурцы?Разложите в банки огурцы. Сверху ещё разложите оставшиеся овощи и специи.
7. Шаг 6. Как залить огурцы кипятком?Вскипятите воду удобным вам способом, например, в чайнике или кастрюле. Залейте кипятком банки до верха, направляя струю в середину банки, чтобы не лопнуло стекло. Накройте стерильными крышками и оставьте на 15-20 минут. Затем слейте воду в раковину. Это делается для того, чтобы избавиться от возможной оставшейся горечи в огурцах. По желанию можете слить воду в кастрюлю и вскипятить её же для залива огурцов во второй раз.
8. Шаг 7. Как закатать банки?В банки всыпьте соль (без йода), сахар и лимонную кислоту, залейте кипящей водой до верха, сразу закатайте крышками. В каждую банку объёмом 700 мл я положила по 3 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли и 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Если у вас банки другого объёма, увеличьте или уменьшите количество специй пропорционально объему.
9. Шаг 8. Как остудить и хранить вкусные и быстрые маринованные огурцы без уксуса с лимонной кислотой?Переверните банки вверх дном и накройте чем-то теплым (например, одеялом), оставьте до полного остывания на 1-2 суток. Затем уберите банки с маринованными огурцами без уксуса с лимонной кислотой в прохладное, темное и сухое место на хранение, без сквозняков и прямых солнечных лучей: погреб, кладовая или холодильник. Сколько мариновать огурцы в банке? Для полного раскрытия вкуса им нужно от 3 до 4 недель. Открытые банки храните только в холодильнике.

Традиция маринования овощей без уксуса уходит корнями в глубь веков, когда для консервации использовали природные кислоты: рассол кислой капусты, ягодные соки. Рецепт с лимонной кислотой - это более современная, но не менее эффективная вариация, позволяющая добиться чистого, нежного вкуса без резкости, характерной для столового уксуса.

✅ Кто оценит рецепт:Семьи с детьмиНачинающие и опытные кулинарыЛюбители домашних заготовок

✅ Замены ингредиентовЛистья смородины/вишни: отлично заменяются дубовыми листьями (дают хруст) или листьями винограда.Укроп (зонтики): можно использовать сушеные семена укропа (1 зонтик ≈ ½ ч. л. семян).Болгарский перец: можно добавить стручок острого перца для пикантности.

✅ Варианты подачиПодавайте охлажденными как самостоятельную закуску, как дополнение к картофельному пюре или рассыпчатому рису, в составе зимних салатов (например, оливье или винегрет).

✅ Интересные факты:Листья вишни и смородины придают не только аромат, но и за счет содержания дубильных веществ являются природным консервантом и отвечают за упругость огурца.Лимонная кислота, в отличие от уксуса, не перебивает натуральный вкус самих овощей и пряностей.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт маринованные огурцы на зиму без уксуса заинтересовал прежде всего тем,что используется лимонная кислота. Решила попробовать, тем более,что ничего сложного нет. Подготовила необходимые ингредиенты, кроме листьев вишни. Морковь у меня молодая,мелкая,порезала брусочками, перец полукольцами. Банки я брала литровые,и соответственно, количество ингредиентов рассчитала. Интересный рецепт,который попробуем зимой и что-то мне подсказывает,что это очень вкусно! На лучшем сайте только вкусные рецепты и проверенные!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ещё фото

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Листья вишни - 0 ккал / 100 г
• Листья смородины - 0 ккал / 100 г