Томатный соус из кабачков на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Кастрюля
• Мясорубка или блендер
• Лопатка для перемешивания
• Банки с крышками
• Одеяло для укутывания

1. Шаг 1. Как сделать соус из кабачков на зиму?Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте и обсушите. Если кабачки зрелые, срежьте с них кожуру и вычистите семена. Количество чеснока регулируйте на свой вкус. Специи можно взять любые на ваш выбор. Обычный столовый уксус можно заменить и другим. Подробнее о пропорциях замены уксуса читайте, нажав на специальный значок калькулятора в разделе ингредиентов. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, читайте по ссылке ниже.
2. Шаг 2. Как подготовить и измельчить овощи?Нарежьте кабачки небольшими кусочками, удобными для перекручивания на мясорубке. Лук и чеснок очистите и нарежьте лук перьями или полукольцами. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде. Кабачки, лук и чеснок пропустите через мясорубку или воспользуйтесь блендером.
3. Шаг 3. Как сварить томатный соус из кабачков?Переложите массу в кастрюлю с толстым дном. Всё о выборе кастрюли читайте в материале по ссылке под шагами. Добавьте томатную пасту, паприку, соль и сахар по вкусу. Вместо томатной пасты можете использовать нарезанные свежие томаты. На среднем огне доведите массу до кипения, затем варите соус около 30 минут на минимальном огне. Время будет зависеть от особенностей вашей плиты и желаемой густоты соуса.
5. Шаг 4. Как скорректировать вкус соуса и закатать его?Для более нежной текстуры можно пюрировать соус погружным блендером или оставить как есть. В готовый соус влейте уксус. Попробуйте на вкус и добавьте недостающие на ваш взгляд специи и соль. Прогрейте массу еще около 5 минут.  Разлейте соус по стерильным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
6. Шаг 5. С чем подавать томатный соус из кабачков?Готовый томатный соус с кабачками идеально дополнит ваши любимые гарниры. Подавайте его к макаронам, рассыпчатому рису или нежному картофельному пюре. Перед подачей можно сдобрить соус ложкой сметаны и щедро посыпать свежей рубленой зеленью — укропом, петрушкой или базиликом. Это придаст блюду яркий цвет и свежий аромат. Приятного аппетита

Томатный соус из кабачков на зиму — это кладезь витаминов и клетчатки. Кабачки улучшают пищеварение, а томатная паста содержит ликопин — мощный антиоксидант. Это полезная и низкокалорийная альтернатива магазинным кетчупам.

Соусы на основе томатов и овощей имеют глубокие корни в средиземноморской и восточноевропейской кухнях. Рецепт с кабачками — это пример удачной советской и постсоветской дачной кулинарии, где главный принцип — ничего не пропадает зря.

Кто оценит рецептЭкономные хозяйки, дачники, владельцы приусадебных участков, приверженцы здорового питания, молодые мамы, ищущие полезные варианты для детского меню (с корректировкой остроты).

Замены ингредиентовТоматная паста: Можно заменить на 500-700 г свежих помидоров, протертых через сито. Время уваривания увеличится.Паприка: Подойдет как сладкая, так и копченая (для пикантности). Можно добавить смесь перцев, сушеный базилик или орегано.

Советы по выбору продуктов

• Кабачки: Идеальны молодые плоды с тонкой кожицей и нежными семенами. Если используете зрелые кабачки («переростки»), обязательно очистите их от грубой кожуры и удалите крупные семена.
• Томатная паста: Выбирайте качественную пасту без крахмала и добавок. Чем концентрированнее паста, тем насыщеннее будет вкус и цвет готового соуса.
• Чеснок: Берите свежий, упругий чеснок крупных долек — его легче чистить, и аромат будет ярче.

Варианты подачиПодавайте соус к пасте, ризотто, картофельным зразам или котлетам. Используйте его как основу для пиццы или рагу. Перед подачей можно добавить свежую зелень, пармезан или ложку сметаны.

Условия храненияЗакатанные банки хранить в темном, прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике не более 5-7 дней.

Диетические адаптацииБез сахара: Сахар можно исключить или заменить на натуральный подсластитель, подходящий для тепловой обработки (стевия, эритрит).Low-Carb: Рецепт и так достаточно низкоуглеводный. Главное — контролировать количество сахара.

Советы и секреты

• Для более бархатистой текстуры томатного соуса протрите горячую массу через сито после приготовления, чтобы избавиться от возможных жестких волокон кабачка.
• Всегда делайте пробную партию в небольшом объеме, чтобы точно подобрать баланс соли, сахара и кислоты под свой вкус.
• Чтобы проверить готовность, проведите ложкой по дну кастрюли. Если образуется дорожка, которая медленно заполняется, — соус готов.

Интересные фактыКабачки, являющиеся основой томатного соуса на зиму, на 95% состоят из воды, что делает заготовку нежной и малокалорийной. Добавление паприки не только для вкуса, но и для красивого золотисто-красного оттенка.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Какие приправы и специи подходят к разным овощным и фруктовым блюдам? Как правильно их сочетать и можно ли приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно? Рассказываем в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт соуса на зиму! Обожаю такие заготовки из кабачков – получается густой, ароматный и такой универсальный. Его и к пасте, и к мясу, и просто намазать на хлеб можно. Зимой такая вкуснотища с грядки будет напоминать о лете. Сделала на пробу - очень понравилось! Обязательно сделаю побольше баночек, чтобы хватило до весны.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г