Малосольные огурцы быстрой засолки

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Ёмкости (для замачивания свежих огурцов и для засолки)
• Кастрюля
• Нож
• Ложка
• Лопатка

1. Шаг 1. Как сделать малосольные огурцы быстрым способом засолки с чесноком и укропом в домашних условиях?Для начала подготовьте огурцы. Выбирайте для быстрой засолки только очень свежие тугие огурчики, желательно с пупырышками. Салатные сорта огурцов не подойдут.
2. Шаг 2. Зачем замачивать свежие огурцы в воде перед засолкой?Огурцы промойте, выложите в большую ёмкость и залейте водой на пару часов, благодаря чему огурцы получатся хрустящими. Если хотите очень быстрой засолки, обрежьте огурчики с обеих сторон.
3. Шаг 3. Как подготовить пряности?Всю зелень промойте. Зубчики чеснока очистите от шелухи и разрежьте пополам. Количество острого перца регулируйте по вкусу. Вы можете менять набор специй по своему усмотрению. Все пряности разделите на несколько частей. Одну часть пряностей выложите на дно кастрюльки или банки, в которой будете засаливать огурчики.
4. Шаг 4. Как уложить огурцы и пряности?Выложите слой огурцов на специи и положите следующую часть специй и приправ. Заполняйте кастрюлю так слоями, пока не закончатся огурцы. Сверху должны быть специи и пряности.
5. Шаг 5. Как сделать рассол?Подготовьте необходимые ингредиенты для рассола. В кастрюле вскипятите воду и всыпьте в неё соль и сахар. Всё тщательно перемешайте до растворения кристаллов сахара и соли и прокипятите в течение минуты. С выбором кастрюли вам поможет статья под рецептом.
7. Шаг 6. Как залить огурцы и пряности горячим рассолом?Кипящим рассолом залейте огурцы со специями. Огурцы должны быть полностью погружены в рассол.
8. Шаг 7. Чем накрыть огурцы?Я люблю прикрывать соленые огурчики виноградным листом для хруста и аромата. У меня его не было в этот раз, так что взяла листья хрена, и долила еще рассола. Он должен покрывать полностью содержимое кастрюльки. Этот шаг можно и пропустить.
9. Шаг 8. Как и сколько солить огурцы?Оставьте кастрюлю или банку с огурцами в прохладном месте. А когда рассол остынет, отправьте огурцы в холодильник. Огурцы можно есть уже через 4 часа.
10. Шаг 9. Как подать и хранить малосольные огурцы быстрого приготовления?Подавайте хрустящие огурчики как самостоятельную закуску, к отварному картофелю или в качестве дополнения к шашлыку. Идеально смотрятся на ломтике черного хлеба, сдобренного маслом. Готовые малосольные огурцы храните в холодильнике в том же рассоле не более 3-4 дней. Со временем они станут более солеными, поэтому лучше съесть их свежими. Приятного аппетита!

Малосольные огурцы - исконно славянское блюдо, которое готовили в небольших количествах и съедали сразу, в отличие от солений на зиму. Быстрая засолка в холодном рассоле всегда была популярна в деревнях, ведь она не требовала погреба и позволяла наслаждаться свежим вкусом огурцов весь сезон. Добавление листьев смородины или хрена - классический прием для придания хруста и особого аромата.

🥒 Что придает хруст малосольным огурцам? Секрет идеального хруста - в правильном выборе сорта и добавлении натуральных дубильных веществ. Для засолки лучше всего подходят грунтовые огурцы с пупырышками и плотной мякотью. Особую хрустящую текстуру создают листья смородины, вишни или хрена, содержащие природные танины. Эти компоненты не только сохраняют упругость овощей, но и придают характерный аромат. Также важно перед засолкой замочить огурцы в холодной воде на 2-3 часа - это восстановит их упругость и усилит хрустящие свойства.

✅ Кто оценит рецепт:Занятые люди, ищущие быстрые и проверенные рецепты; молодые хозяйки, делающие первые шаги в кулинарии; любители домашних заготовок и здорового питания.

✅ Замены ингредиентов:Листья смородины → листья вишни, дуба или хрена.Укроп → сушеная зонтичная зелень или семена укропа.Перец острый стручковый → щепотка молотого острого перца или чили-хлопья.Перец горошком → душистый перец или смесь перцев.

✅ Интересные факты:Листья смородины и хрена не только дают хрустящий эффект, но и являются природными консервантами.Термин «малосольные» означает, что продукт провел в рассоле относительно мало времени и не успел стать слишком соленым.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт отличный, спасибо. А вот мой испробованный рецепт малосольных огурцов с чесноком.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Самое время приготовить малосольные огурцы быстрой засолки! Так хочется похрустеть молодыми чуть солененькими огурчиками). Я выбирала маленькие плоды, чтобы было удобно укладывать в контейнер для засолки. К тому же мне такие больше нравятся на вкус. Хотя иногда малосолю крупные экземпляры, разрезая их на части. В этот раз из зелени взяла листья хрена, вишни и черной смородины, петрушку. Зубчики чеснока заменила на чесночные стрелки. Они тоже очень ароматные, пряные и к тому же вкусные! Пропорции рассола мне понравились, мне кажется, они идеальны). Огурчики стояли у меня на столе при комнатной температуре почти сутки до характерного запаха. Затем охладила до вечера и всей семьей наслаждались хрустящими, плотными, вкуснейшими огурчиками! Они не сильно соленые и чуть сладковатые. Идеально к молодой картошечке.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как дождусь домашних огурчиков, обязательно засолю по этому рецепту, так аппетитно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ну, чтобы их есть, должно пройти суток трое, если огурцы среднего размера, а маленькие, так через суток двое будут очень хороши. Не совсем быстрая, обычная засолка, но вкусно, не спорю. Через 4 часа я их использовала на шаурму, годится! Кстати, чтобы быстрее засолились и подкисли, лучше их подержать некоторое время при комнатной температуре. В холодильнике процесс замедляется, да...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, очень вкусные огурчики и хрустящие. Заценили все домашние. Очень круто

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепты малосольных огурчиков летом, в разгар сезона, всегда будут пользоваться спросом. Заинтересовал меня рецепт малосольных огурцов быстрой засолки, так как хотелось не ждать долго, пока они настоятся. Воспользовалась данным рецептом. Из изменений у меня — уменьшение количества лаврового листа, душистого перца, а острый перец вовсе не добавляла, чтоб ребенок мог тоже кушать. Что могу сказать, получилось очень вкусно. Но за 4 часа огурцы совсем не настоялись. Кипящий рассол справился со своей задачей и уменьшил время засолки с 4 дней до 3. Вобщем, на 3 день мы их уже кушали. А через неделю мне они больше всего понравились. Настоялись прям очень хорошо, на фото как раз семидневные у меня огурчики. Рецепт рекомендую, вкусно, просто и актуально. Спасибо автору за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо, отличный рецепт. Засолил, жду!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Хрен - 49 ккал / 100 г
• Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
• Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
• Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Листья смородины - 0 ккал / 100 г