Салат на зиму с томатной пастой из огурцов

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Большая кастрюля
• Банки и крышки
• Одеяло или полотенце для укутывания

1. Шаг 1. Как сделать салат на зиму огурцы с томатной пастой?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Огурцы тщательно вымойте и обсушите. Томатную пасту выбирайте качественную, без добавок. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также рассчитать нужное количество банок, читайте по ссылкам в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как измельчить огурцы?Обрежьте у огурцов кончики и нарежьте их полукружьями толщиной 0,5-0,7 см. Такая нарезка способствует равномерному маринованию огурцов и сохранению хруста, а также позволяет сэкономить место в банке.
3. Шаг 3. Как замариновать огурцы?Переложите нарезанные огурцы в кастрюлю. Всыпьте соль и сахар. Далее добавьте уксус (9%), растительное масло и томатную пасту. Все хорошо перемешайте, накройте полотенцем или крышкой и отставьте в сторону. Дайте постоять огурцам при комнатной температуре примерно 40 минут, за это время они пустят сок, необходимый для приготовления салата.
5. Шаг 4. Как правильно варить заготовку?Поставьте кастрюлю на огонь и доведите на среднем огне до кипения, часто помешивайте, чтобы масса не пригорела. Во время варки салат выделит еще сок и огурцы поменяют цвет. Варите салат, помешивая, примерно 10 минут. Будьте осторожны, так как томат во время кипения разбрызгивается. А все тонкости выбора кастрюли читайте в материале по ссылке ниже.
6. Шаг 5. Как закатать и хранить салат из огурцов?Готовый салат из огурцов с томатной пастой без стерилизации разложите по чистым стерильным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом или одеялом и дайте им полностью остыть. Храните заготовки в прохладном тёмном месте. Приятного аппетита!

Подобные заготовки особенно популярны в восточноевропейской кухне. Интересно, что в СССР томатная паста часто заменяла свежие помидоры в зимний период. Современные хозяйки ценят этот рецепт за простоту и экономию времени.

Кто оценит рецепт

• Огородники с избытком огурцов
• Любители домашних заготовок
• Поклонники пикантных закусок 

Замены ингредиентовТоматная паста → свежие помидоры (потребуется больше уваривать)Уксус 9% → яблочный уксус (мягче вкус)Растительное масло → оливковое  Советы по выбору продуктовОгурцы - грунтовые, с черными пупырышкамиТоматная паста - густая, без крахмалаМасло - рафинированное, без запаха

Варианты подачи

• Как холодную закуску
• К картофельному пюре
• В качестве гарнира к мясу 

Условия храненияВ прохладном темном месте 10-12 месяцев. После вскрытия - в холодильнике 5 дней.

 Профессиональные советыДля хруста добавьте листья хренаЧтобы огурцы не всплывали, плотно утрамбуйтеДля пикантности добавьте чеснок и перец

Хозяйке на заметку! Из указанного объема продуктов получается 2 банки объемом 700 мл и еще немного на пробу. 

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.  

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо автору рецепта, простой и бюджетный! Я немного изменила по своему вкусу, добавила зелень петрушки и головку чеснока, так же нарезала не полукругом, а брусочками, нам так удобней кушать. Вкус получился более напыщенный и пекантный, чуть с остринкой, благодаря чесноку и пряный из-за петрушки. Аромат великолепный, вкус потрясающий. Спасибо ещё раз. Моим домочадцам салат очень понравился, да еще под свежую кортошечку, просто пальчики оближешь.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасение для меня, когда забыла снять с грядки огурцы вовремя! Этот рецепт для тех, у кого есть своя грядка с огурцами, так как всегда возникает вопрос: что делать с переспелыми огурцами? Салат на зиму огурцы с томатной пастой очень меня выручил, пристроила переросшие огурцы и заготовка очень вкусная получилась. Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Салат на зиму огурцы с томатной пастой - это простой рецепт отличной закуски. Для меня это незаменимый рецепт, когда у меня большой урожай огурцов. Спасибо большое автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала сегодня из перезрелых огурцов, получилось очень вкусно, даже не ожидала) еще наделаю обязательно. По этому рецепту и кабачки еще приготовила, бомбезные, хрустящие) Большое спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г