Лечо из баклажанов и перца с помидорами на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать лечо из баклажанов и перца с помидорами на зиму? Подготовьте все ингредиенты. Особенно вкусная заготовка на зиму получается из сезонных овощей. Все овощи предварительно хорошо помойте и обсушите.
2. Шаг 2:Снимите с помидоров кожицу. Для этого сделайте крестовидный надрез на каждом помидоре, как на фото.
3. Шаг 3:Залейте томаты кипятком и оставьте таким образом на две-три минуты.
4. Шаг 4:Далее помидоры переложите в холодную воду. От резкого перепада температур станет возможным легко и без особых усилий снять кожицу.
5. Шаг 5:Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Если у вас нет ни блендера, ни мясорубки, то можно воспользоваться крупной тёркой (в этом случае кожуру удалять не обязательно, разрежьте каждый помидор на 2 части и натрите на тёрке).
6. Шаг 6:Простерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом. Я обычно стерилизую в духовке, ставлю чистые крышки и банки в холодную духовку, устанавливаю температуру 180-190 градусов и оставляю на 20-30 минут.
7. Шаг 7:Морковку, лук и чеснок почистите, с баклажанов срежьте хвостики. Все овощи ополосните под холодной проточной водой.
8. Шаг 8:Морковь натрите на крупной тёрке, а луковички нарежьте тонкими полукольцами.
9. Шаг 9:Болгарский перец разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами и плодоножки. Нарежьте каждый стручок полукольцами.
11. Шаг 10:Баклажаны нарежьте небольшими брусочками или кусочками средней величины, как на фото. Предварительно можно очистить баклажаны от кожуры (я этого не делаю).
12. Шаг 11:Налейте в казан или в большую сковородку растительное масло, поставьте на средний огонь и дождитесь, когда масло нагреется. Я предпочитаю готовить лечо в казане, в нём, как мне кажется, баклажаны получаются насыщеннее и вкуснее. Отправьте морковку и лук обжариваться, убавьте огонь. Периодически помешивайте овощи, чтоб они не подгорели, готовьте таким образом около 7 минут.
13. Шаг 12:Отправьте в казан баклажаны, болгарский перец и томаты.
14. Шаг 13:Следом добавьте соль и сахар.
15. Шаг 14:Аккуратно всё перемешайте , дождитесь момента закипания. Убавьте огонь до малого и тушите овощи около 30 минут (важно! Лечо должно постоянно слегка кипеть, если этого не происходит, то прибавьте огонь под казаном).
16. Шаг 15:Добавьте в лечо заранее измельчённый чеснок. Его можно натереть на мелкой тёрке, либо пропустить через пресс. Если вам не нравится вкус чеснока в готовом блюде, исключите его вовсе. Добавьте уксус и всё хорошо перемешайте. Тушите ещё около 10 минут. Попробуйте баклажаны на вкус, проверьте достаточно ли соли, сахара и уксуса. Если какого-то компонента не хватает, то добавьте его по своему вкусу.
17. Шаг 16:Готовое лечо разложите по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками.
18. Шаг 17:Переверните заготовку вверх дном и укутайте полотенцем или тёплым одеялом. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, далее уберите в погреб или в холодильник на нижнюю полку для длительного хранения.
19. Шаг 18:Прекрасная и очень вкусная закуска готова!
20. Смотреть видео приготовления

Из указанного количества компонентов выходит около 2,7 л. готового продукта (зависит от сочности и сорта помидоров, мясистые ли вы перцы используете и насколько выпарите жидкость в конце приготовления). У меня вышло 2 литровых, одна 700 граммовая (и три- пять ложек осталось на пробу).Уксус, соль и сахар регулируйте по своему вкусу. Состав, который указан в рецепте мне понравился на все 100 - ни убавить, ни прибавить.Если вы любите острые салаты, то добавьте в шаге 12 перец чили или в шаге 15 молотый острый перчик.В готовое лечо по желанию добавьте мелконарезанную зелень такую как: укроп, петрушка либо кинза. Отправьте свежие травы в казан вместе с чесноком и дайте покипеть минут 10. Зелень придаст особую нотку готовому салату.Если в конце приготовления у вас получилось слишком жидкое лечо (а это во многом зависит от сорта и сочности помидоров), то сделайте огонь под казаном на максимум и выпарите нужное количество жидкости, периодически помешивая лечо. Так же можно использовать изначально чуть больше баклажанов и меньше томатов.

Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Если вы новичок в консервировании, имеете мало опыта в домашних заготовках, лучше подстраховаться и стерилизовать банки с овощами, даже если в рецепте написано обратное. Это гарантирует вам то, что банки не вздуются в процессе хранения, если вы что-то сделали не так, чего-то не доложили/переложили или нарушили технологию.Помните, что банки вздуваются чаще по единственной причине: в них образуются излишки газов. А те, в свою очередь, появляются потому, что их выделяют микроорганизмы, попавшие в заготовку.В любом случае, вздутие банок никак не связано с качеством рецепта, по которому уже удачно готовили.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо автору за удачный рецепт. Мне еще понравилась такая заготовка - баклажаны по-грузински.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила лечо из баклажанов и перца с помидорами на зиму. Делала небольшую порцию, поэтому количество ингредиентов уменьшила с помощью калькулятора сайта ( очень удобная функция!). Готовила по рецепту автора. Закатала одну баночку, остальное с удовольствием продегустировали)))). Лечо получилось яркое и очень вкусное. Спасибо за рецепт, Аля Жемчужинка!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Елена, рада, что Вам понравилось Спасибо за отзыв и аппетитные фотографии.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лечо действительно очень вкусная вещь, но с баклажанами я никогда не делала, надо будет попробовать.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Марина, попробуйте обязательно! Это ну очень вкусная заготовка, особенно если любите баклажаны в заготовках.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лечо из баклажанчиков - идея отличная!!! В нашей семье все обожают блюда из баклажан. Лечо готовлю из перца или из кабачков.Сегодня нашла ваш замечательный рецептик и естественно взяла в свою КК! Большое спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт. Только что приготовила. Вкусненько!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила вчера лечо с баклажанами. Получилось очень вкусно!!! Спасибо, за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала по данному рецепту лечо ,получилось очень- очень соленое! В рецепте , скорее всего ошибка, не 2 ст. л. соли , а 2 чайных ! Спасала ситуацию сахаром , конечно спасение - это уже не то!Получилась очень ядренная штука !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Жаль, что Вам пришлось "спасать" заготовку... Я после Вашего комментария срочно повторила рецепт. Из расчёта 700 гр. баклажанов и половины всех остальных ингредиентов, добавила 1 ст.л. соли(без горки). На зиму не закатывала, подала к ужину. Солёным не вышло вовсе В рецепте 2 ст.л. соли(без горки)- это примерно 60 грамм. На 100 грамм сахара и с учётом сладости помидоров и моркови не должно было получится очень солёным. Но вкусы у всех разные... Спасибо, что воспользовались рецептом и за отзыв.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. А уксус какой процент использовать?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В рецепте использовался уксус 5%

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скажите пожалуйста на сколько банок вышло лечо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Из указанного количества компонентов выходит около 2,7 л. готового продукта (зависит от сочности и сорта помидоров, мясистые ли вы перцы используете и насколько выпарите жидкость в конце приготовления). У меня вышло 2 литровых, одна 700 граммовая (и три- пять ложек осталось на пробу).

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это очень вкусно! Для нас, любителей остренького самое то! Лечо из баклажанов и перца с помидорами на зиму рецепт прямо для нашей семьи, ещё добавила острый перчик, получилось вообще огонь! Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила лечо из баклажанов по Вашему рецепту, получилось очень вкусно! Соль, сахар, уксус необходимо добавлять по вкусу. Для меня же указанная в рецепте пропорция ингредиентов оказалась идеальной.Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наталья, я очень рада, что Вам понравилось! Благодарю за отзыв и фото

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовили , посмотрим зимой что будет по вкусу))) на данный момент попробовали , понравилось))добавили на 200гр больше помидор и на 300р больше баклажан , получилось 4,25 литра

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень аппетитный рецепт! И всё же я его сделала, спасибо! Граммы добавила на 200 и получилось 7 банок по 0,6. Спасибо огромное!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за обратную связь! Рада, что Вам понравилось

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Баклажаны - 24 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г