Крем ганаш для покрытия торта: 10 домашних вкусных рецептов

Выбирай лучшие проверенные рецепты ганаша на 1000.menu. Попробуй варианты с чёрными, молочными и белыми видами шоколада, различными пропорциями сливок и масла, густотой крема для других видов выпечки, конфет, сладких соусов. Добавь для аромата коньяк или бренди. Узнай особенности готовки и возможные ошибки.

При выборе вида шоколада для ганаша надо обязательно обратить внимание на количества масла какао в сладости. Чем меньше масса какао масла в шоколадке, тем больше его потребуется для крема. Приступая к созданию кондитерских шедевров надо запомнить, что основное в этом виде кулинарии – пропорции продуктов. Соотношение пропорций чёрного шоколада к сливкам - 1:1, для молочного - 2:1, для белого - 3(4):1.

Интересный рецепт:1. Подготовить шоколадки и сливки.2. Плитки разделить на мелкие кусочки.3. В кастрюлю налить воды. В жаростойкой миске соединить сливки и шоколад.4. Топить на водяной бане, непрерывно помешивая, до однородности.5. Охладить массу до 40 градусов. 6. Ввести в крем мягкое, тёплое сливочное масло.7. Венчиком или миксером перебить ганаш.8. В таком виде гладкий, блестящий крем применять для глазировки тортов, кексов, пирожных, ягод и др. фруктов. 9. Охладить 1-2 часа ганаш, тщательно взбить.10. Посветлевший воздушный крем употреблять для прослоек тортов, начинок, конфет.

Полезные советы:• Если ганаш из тёмного шоколада, то в сливки можно добавить немного сахара или сахарной пудры.• Сделать ганаш более жидким поможет большее количество сливок.• Придать дополнительный аромат могут ликёр, коньяк или бренди.• Проще всего выравнивать бисквитные торты сухим, тёплым шпателем или ножом, если крем сильно застыл.