Классический винегрет с квашеной капустой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Нож
• Разделочная доска
• Салатник

1. Шаг 1. Как сделать классический салат винегрет с квашеной капустой, картошкой и соленым огурцом без горошкаПодготовьте ингредиенты. Свеклу тщательно вымойте, залейте холодной водой и варите около 40-60 минут (в зависимости от размера) до мягкости. Картошку и морковь можно сварить вместе в другой кастрюле: залейте их холодной водой, доведите до кипения и варите на среднем огне 20-30 минут до готовности. Готовность проверяйте ножом или вилкой — они должны легко входить в овощи. Сваренным овощам дайте полностью остыть перед нарезкой.
2. Шаг 2. Как нарезать морковь для винегрета?Морковь очистите от кожуры и нарежьте ножом небольшими кубиками.
3. Шаг 3. Как нарезать картошку для винегретаКартошку очистите от кожуры и нарежьте такими же небольшими кубиками, как морковь.
4. Шаг 4. Как нарезать свеклу для винегрета?Свеклу очистите от кожуры и нарежьте кубиками такого же размера, как остальные овощи.
6. Шаг 5. Как нарезать огурцы для винегрета?Соленые огурцы нарежьте так же, как и все овощи. Старайтесь нарезать ингредиенты так, чтобы кубики были одинакового размера. Так блюдо будет аккуратнее и красивее смотреться. Соленые огурцы можно заменить на маринованные.
7. Шаг 6. Что сделать, чтобы свекла не окрасила остальные ингредиенты?В салатник сначала выложите свеклу. Влейте растительное масло (1 ст. л.) и перемешайте. Это нужно для того, чтобы масло покрыло поверхность каждого кусочка свеклы, и она не так сильно будет окрашивать остальные ингредиенты. Масло лучше использовать нерафинированное. С ним вкус и аромат блюда будет более ярким и насыщенным.
8. Шаг 7. Как собрать и заправить винегрет?Добавьте к свекле все остальные нарезанные овощи. Полейте оставшимся маслом. Посолите и поперчите по своему вкусу. Перемешайте. Слегка отожмите квашеную капусту от рассола и добавьте в салат. Добавьте нарезанный тонкой соломкой или мелким кубиком репчатый лук. Снова все перемешайте. Попробуйте на вкус. Если нужно, досолите, поперчите и добавьте масло.
9. Шаг 8. Как подготовить винегрет к подаче?Салат поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы он хорошо настоялся. По желанию добавьте перед самой подачей к столу измельченный укроп или петрушку. Также не стоит готовить винегрет впрок. Он долго не хранится, так как овощи быстро теряют свои вкусовые качества. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Винегрет пришел к нам из русской кухни, хотя название имеет французские корни (от vinaigre — уксус). Изначально так называли соус, но в XIX веке название закрепилось за самим салатом. Классический «советский» вариант сложился именно с квашеной капустой — это делало блюдо доступным зимой и добавляло той самой нужной кислинки без уксуса.

Этот классический винегрет с квашеной капустой — настоящий кладезь клетчатки и витаминов. Вареные овощи мягко воздействуют на пищеварение, а квашеная капуста — природный источник пробиотиков и витамина С. Благодаря растительному маслу все полезные жирорастворимые витамины из овощей отлично усваиваются.

Рецепт оценятХозяйки, ищущие проверенные семейные рецепты.Сторонники постного и вегетарианского питания.Люди, следящие за бюджетом, так как блюдо очень экономичное.Те, кто соскучился по вкусу детства.

Замена ингредиентовКвашеная капуста: Морская капуста, моченые яблоки или просто добавьте больше соленых огурцов и каплю лимонного сока.Подсолнечное масло: Оливковое, льняное или ароматное горчичное масло.Репчатый лук: Зеленый лук, лук-шалот или порей (белая часть).

Варианты подачиПодавай классический винегрет с квашеной капустой в глубоком салатнике, украсив веточкой укропа. Можно выложить его порционно с помощью кулинарного кольца — получится элегантная закуска. Отлично сочетается с гренками из ржаного хлеба.

Условия храненияВинегрет — продукт капризный. Хранить его нужно в холодильнике в закрытой емкости не более 24 часов. Заправлять маслом лучше непосредственно перед едой, если планируешь есть салат несколько дней.

Диетические адаптацииДля снижения калорийности исключи картофель или замени его отварной фасолью. Свеклу и морковь лучше запечь, а для заправки использовать масло холодного отжима в небольшом количестве. Для низкоуглеводного питания (кето) этот вариант, увы, не подходит из-за корнеплодов.

Интересные фактыВ Англии винегрет называют «Русским салатом».Классический винегрет с квашеной капустой — один из немногих салатов, который рекомендуют диетологи для новогоднего стола, так как он помогает пищеварению справляться с тяжелой пищей.Цвет винегрета зависит от сорта свеклы: если она очень сладкая и яркая, салат будет насыщенно-рубиновым.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Винегрет с квашеной капустой? Нужно будет попробовать, для меня это новый рецепт. Я чаще винегрет готовлю в классическом варианте без капусты и горошка.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Один из наших любимых сезонных салатов Классический винегрет с квашеной капустой. Простой, вкусный, полезный, питательный. Тем более, что в это время года у нас практически всегда на столе квашеная капуста и маринованные огурчики собственного приготовления. Я стараюсь держать заранее отваренную свеклу в холодильнике, а картошка с морковкой варятся не так долго. Меня удивило отсутствие лука в рецепте, я его добавила, предварительно выдержала в горячей воде с небольшим количеством уксуса и сахара. Заправила оливковым маслом, настоянным на ароматных травах. Получилось очень вкусно! Рекомендую, приготовьте нежный, пикантный винегрет по этому рецепту, побалуйте себя и близких.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный получился классический винегрет с квашеной капустой по этому рецепту. Спасибо автору за подробное описание, даже как варить овощи - очень полезная информация. Взяла для себя на заметку, то что в свёклу надо добавить масло, чтобы она меньше окрашивала овощи. Благодаря ароматному маслу на разных специях все овощи раскрыли свой неповторимый вкус. Полезно, вкусно и главное просто!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отличный рецепт! Овощи, сваренные по Вашему методу, придают особую "изюминку" винегрету.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И вам спасибо за обратную связь! Приятного аппетита!)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Свекла - 40 ккал / 100 г
• Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
• Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Капуста квашеная - 19 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г