Классический бигус с капустой и мясом: пошаговый рецепт

Наталья Андреева Бывший сотрудник Классический бигус с капустой и мясом: пошаговый рецепт

Опубликовано:23 октября 2023, 12:59

Бигус со свининой на тарелке: YouTube/ Alina FooDee

Бигус — блюдо польской кухни, которое готовят из мяса и капусты. Чернослив, вино и копчености создают его вкус и аромат. Следуйте рецепту, чтобы приготовить бигус на домашней кухне.

Описание

Кухня:Европейская
Категория:Главное блюдо
Время подготовки:5 минут
Время готовки:40 минут
Калорийность на порцию:143 ккал

Ингредиенты

Порции 8

Свиная грудинка 300 г
Сахар 2 Ч. л.
Репчатый лук 200 г
Белокочанная капуста 800 г
Соль По вкусу
Черный молотый перец По вкусу
Лавровый лист 1 Шт.
Чернослив 200 г
Томатная паста 1 Ст. л.
Красное сухое вино 200 мл
Свиные ребра 800 г
Квашеная капуста 500 г

Приготовление

1. Подготовьте мясо Свиные ребра нарезают на порционные куски: YouTube/ Alina FooDee
Свиные ребра промойте и обсушите. Зачистите мясо от излишков жира и пленок. Нарежьте ребра порционными кусками.
2. Обжарьте ребра Ребра обжаривают в казане: YouTube/ Alina FooDee
Поставьте на огонь глубокую жаровню для мяса с толстыми стенками и дном. Можно использовать сковороду, казан или утятницу. Если используете антипригарную посуду, масло можно и вовсе не добавлять. Достаточно будет жира, который образуется в результате обжаривания ребер. В ином случае добавьте в сковороду немного растительного масла. Обжарьте ребра в хорошо разогретой емкости до румяной корочки. Жарьте мясо на среднем огне 10–15 мин, не накрывая крышкой.
3. Нарежьте лук и грудинку Копченую грудинку нарезают дольками: YouTube/ Alina FooDee
Лук очистите и нарежьте кубиком. Понадобится примерно 1,5 средней луковицы. Насыщенный вкус бигусу придают копчености. Можно использовать как копченую свиную грудинку, так и охотничьи колбаски или подкопченный бекон. Нарежьте грудинку небольшими дольками.
4. Обжарьте мясо с луком и копченостями Копчености и лук обжаривают с ребрышками: YouTube/ Alina FooDee
Как только ребра достаточно подрумянятся с обеих сторон, всыпьте в жаровню лук и копченое мясо. Перемешайте ингредиенты. Обжаривайте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
5. Добавьте чернослив и свежую капусту К мясу добавляют нашинкованную капусту и чернослив: YouTube/ Alina FooDee
Белокочанную капусту нашинкуйте. Чернослив разрежьте пополам. Добавьте к мясу томатную пасту, чернослив и нарезанную свежую капусту. Перемешайте ингредиенты и потушите вместе около 5 минут, чтобы капуста немного осела в жаровне.
6. Добавьте квашеную капусту и вино В бигос добавляют красное вино: YouTube/ Alina FooDee
Следом поместите в жаровню квашеную капусту. Предварительно попробуйте ее на вкус. Если капуста сильно кислая, перед добавлением промойте ее водой. Перемешайте ингредиенты. Добавьте в сковороду лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Влейте в емкость красное сухое или полусухое вино. Томите бигус на малом огне 1 час.
7. Доведите блюдо до готовности Для баланса вкуса в блюдо добавляют сахар: YouTube/ Alina FooDee
Через час откройте жаровню. Чтобы сбалансировать кислоту, добавьте 2 ч. л. сахара и перемешайте содержимое сковороды. Попробуйте блюдо на соль. Если нужно, добавьте специю по вкусу. Затем накройте жаровню крышкой и томите бигус на малом огне еще 30 минут. Подавайте к столу горячим с хрустящим хлебом.
Видео с рецептом YouTube/ Alina FooDee

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Польский бигус появился в XVIII веке. Предполагают, что название блюда происходит от латинских слов «bi» и «gustus» (‘два вкуса’). В блюде гармонично сочетается кислый и сладкий вкус. В домах польской шляхты бигус готовили из колбас и запеченного мяса, которые оставались после больших приемов. Блюдо подавали к столу и брали с собой на охоту, откуда произошло еще одно его название — «охотничий». В классическом рецепте используют и квашеную, и свежую капусту.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎