Штрудель с яблоками из слоеного теста классический

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Миска
• Скалка
• Противень
• Пергамент

1. Шаг 1. Как сделать штрудель с яблоками из слоеного теста?Подготовьте продукты. Если тесто замороженное, то выньте его за 15 минут до приготовления и следуйте инструкции на упаковке. Можно использовать как готовое покупное, так и сделать свое домашнее слоеное тесто. Рецепты вы найдёте после последнего шага. Сахар можете взять обычный или тростниковый коричневый - с ним появится карамельная нотка. Заранее включите духовку на разогрев до 190 градусов.
2. Шаг 2. Как измельчить яблоки?Яблоки вымойте, обсушите, очистите от шкурки, выньте сердцевину и нарежьте кубиками. Подробнее о всех сортах яблок для разных блюд читайте в материале по ссылке ниже.
3. Шаг 3. Как сделать яблочную начинку для штруделя?В яблоки добавьте половину нормы сахара, корицу и муку. Перемешайте. Оставьте на 20 минут, чтобы яблоки дали сок, а мука его впитала.
4. Шаг 4. Как сделать вкусную ореховую смесь?Орехи порубите ножом, величину кусочков регулируйте на свое усмотрение. Крупные - если хотите, чтобы они чувствовались, мелкие - если нет. В орехи добавьте панировочные сухари и оставшийся сахар. Перемешайте.
5. Шаг 5. Как раскатать слоеное тесто и выложить начинку?Раскатайте один пласт бездрожжевого слоеного теста в прямоугольник на поверхности, присыпанной мукой. Толщина около 2-3 мм. Толще делать не надо, тесто в штруделе традиционно тонкое. Уложите на длинный край прямоугольника начинку. Сначала кладите ореховую смесь, на нее - яблочную.
7. Шаг 6. Как подготовить штрудель к выпеканию?Сверните тесто в рулет, края защипите и загните вниз. Шов тоже должен быть внизу. На противень выложите бумагу для выпечки, силиконовый или тефлоновый коврик. Можете просто смазать противень маслом. Штрудель перенесите на бумагу швом вниз. Аналогично формируйте штрудель из второго листа теста и уложите его рядом. Подробнее о выборе пергамента читайте в материале под шагами.
8. Шаг 7. Как сделать классический штрудель румяным?Яйцо тщательно вымойте под проточной водой. Желток взбейте вилкой или венчиком с добавлением воды. Смажьте верх штруделей взбитым желтком при помощи кисточки. Сверху острым ножом сделайте разрезы на штруделях. Еще больше идей для смазывания выпечки, а также всё о яйцах, вы найдете в материалах од шагами.
9. Шаг 8. Как испечь яблочный штрудель в духовке?Выпекайте штрудели в духовке при температуре 190 градусов около 40-45 минут до золотой корочки. Ориентируйтесь на свою духовку. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
10. Шаг 9. Как подавать яблочный штрудель?Подавайте штрудель теплым, дополнив его ароматным кофе или шариком мороженого, на завтрак или перекус. Такой штрудель будет отлично смотреться и на праздничном столе. Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Штрудель — национальное австрийское блюдо, символ венской кухни наравне с яблочным пирогом. Традиционно тесто для штруделя раскатывают вручную до такой тонкости, что сквозь него можно читать газету. Наш рецепт — современная адаптация с использованием готового слоеного теста, которая позволяет насладиться этим десертом без лишних хлопот. В каждой австрийской кофейне подают штрудель с шариком ванильного мороженого — это классика.

Кто оценит рецептЛюбители домашней выпечки и венских десертов. Занятые люди, которые хотят быстро приготовить вкусное угощение к чаю. Хозяйки, у которых есть готовое слоеное тесто в морозилке. Все, кто любит сочетание яблок, корицы и орехов.

Замены ингредиентовЯблоки: любые кисло-сладкие сорта. Антоновка, Гренни Смит, Голден — идеальны. Можно добавить груши или айву.Слоеное тесто: бездрожжевое, лучше готовое. Можно использовать дрожжевое слоеное тесто — штрудель будет пышнее.Сахар: обычный белый, тростниковый (карамельный вкус), кокосовый сахар.Грецкие орехи: миндаль (лепестками или рубленый), фундук, кешью, пекан.Пшеничная мука: кукурузный крахмал (для более нежной текстуры), можно вообще без муки, если яблоки не слишком сочные.Панировочные сухари: измельченное печенье, молотые орехи, можно вообще обойтись, если орехов много.Корица: можно добавить мускатный орех, имбирь, кардамон.

Советы по выбору продуктовЯблоки: берите твердые, сочные. Мучнистые яблоки быстро разварятся.Тесто: качественное, с хорошим составом (мука, масло, вода). Избегайте теста с маргарином, если возможно.Орехи: свежие, без прогорклого запаха.Корица: лучше свежемолотая, она ароматнее.

Варианты подачиКлассический штрудель с яблоками из слоеного теста подают теплым, нарезанным на порционные куски. Обязательно с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками — контраст горячего и холодного бесподобен. Можно посыпать сахарной пудрой и корицей, полить шоколадным или карамельным соусом. Подавайте с кофе, чаем, какао или глинтвейном в холодный вечер.

Условия храненияВ холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. При разогревании лучше использовать духовку. Микроволновка сделает тесто мягким. Не замораживать готовый штрудель — тесто потеряет слоистость.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: уменьшить количество сахара, использовать меньше орехов, тесто раскатать тоньше.Без глютена: использовать безглютеновое слоеное тесто  или сделать из безглютенового теста филло.Без сахара: использовать подсластитель для яблок (стевию) и сахарозаменитель для посыпки.Веганский: использовать веганское слоеное тесто (без масла), смазывать растительным маслом или соевым молоком.

Профессиональные советыОрехово-сухарная смесь — это барьер. Она кладется первой на тесто, чтобы изолировать его от влажных яблок.Штрудель сворачивайте плотно, но не перетягивайте, чтобы тесто не порвалось. Швом вниз на противень.Разрезы на тесте обязательны, чтобы выходил пар. Иначе штрудель может лопнуть в духовке.

Интересные фактыВ Вене есть кафе, где штрудель готовят прямо при гостях, показывая, как раскатывают тесто до прозрачности. Самый большой штрудель в мире испекли в 2017 году в Австрии — его длина составила 120 метров. В классическом рецепте вместо панировочных сухарей используют измельченные рогалики или печенье. В некоторых регионах в штрудель добавляют ром или изюм, предварительно замоченный в роме. Наш рецепт — база, которую можно дополнить любыми добавками.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Почему не получается раскатать аккуратно слоёное тесто? Какую муку лучше использовать? В чем разница между рубленым тестом и классическим слоеным? Что лучше подойдет: масло или маргарин? Все хитрости и секреты приготовления идеального слоеного теста читайте в статье! 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Помимо покупного, вы можете использовать и тесто собственного приготовления. Рецепт домашнего слоеного теста для этой выпечки вы можете выбрать в этом каталоге.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно хотела приготовить штрудель. И вот встретился на сайте рецепт штруделя с яблоками из слоёного теста классический. Сделала его из готового слоёного бездрожжевого теста. Для начинки нарезала яблоки мелкими кубиками, соединила их с сахаром, выложила в сотейник и поставила на маленький огонь. Томила яблоки в течение 7 минут, постоянно помешивая (орехи, корицу и панировочные сухари  в начинку не добавляла). Затем в горячую начинку добавила столовую ложку муки, перемешала, выложила на тонко раскатанное тесто, распределила по всей его поверхности. Свернула тесто в рулет, выложила штрудель на противень и поставила в духовку. Штрудель получился - просто объедение! Мягкий, аппетитный, с тоненьким тестом и  сочной в меру сладкой начинкой. Огромное спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тесто 500гр покупное дрождевое сдобное Яблоки,корица,сахар на сковороде минут 10 пока не испарилась жидкость. Когда начинка остыла начал делать. Выпекал в гащовой духовке на 180гр. 25 минут противень снизу не вытаскивал ставил воду. Когда вытащил посыпал сахарной пудрой. Делал в первый раз. Такая вкуснота получилась ВАУ)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обожаю штрудель! С кофе и с шариком мороженого)) Надеюсь, вы его так же полюбите!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В этот раз из слоёного бездрождевого теста покупного 500гр. Начинка по рецепту. Этот получился более диетический🤩 Я только учусь😉

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Но не менее вкусный! Вы отличный ученик!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Испекла штрудель строго по рецепту и сразу отчитаюсь-это божественно! вкуснятина такая получилась,что всем было мало!!! мы ели с мороженым очень вкусно!! спасибо!!!! А еще очень понравился вот такой рецепт штруделя с яблоками от Марии

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сухари, мука? Прочитала я в рецепте и решила добавить в сохранялку. Надо же, такая, кажется, мелочь, и так вкусно получилось. Я делала штрудель и ранее, но почему-то без этих двух ингредиентов. Я не знаю, какую они сыграли роль, но как-то особенно что ли вкусно, чётче вкус яблок словно, и прям тает во рту. Спасибо за рецепт, теперь это будет мой секрет, когда спросят, что добавляла!))) Для фото пришлось порезать пополам, так как не помещалось в тарелку, что-то длинный у меня получился))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дьявол в деталях, воистину))) Можно еще изюм добавить.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень получилось вкусно. Я делала без грецких орехов. Но получилось так же вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Он прекрасен и без орехов! А еще вкусно с изюмом. Спасибо за оценку!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо огромное за рецепт! Получилось очень вкусно! Хотя за неимением орехов добавила курагу. Сегодня муж попросил ещё раз испечь. Орехов всё ещё нет. Попробую к яблокам добавить смесь из кураги и чернослива.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Даже яблоки можно заменить на любые фрукты. Все равно вкусно получится)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравился рецепт!) Добавила грецкий орех, немного измельчив. И чуть больше чем указано в рецепте корицы (мы ее очень любим). Сахар использовала тростниковый, положила на ложку больше потому что он менее сладкий чем обычный. Получилось вкусненько).

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт и правда отличный — простой и очень вкусный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Идеальный штрудель🍏🥐Все в меру,очень вкусно и сытно🫠😍спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт как раз для осени) Надо срочно самой испечь!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила приготовить вкусненькое. Но после рабочего дня не очень хочется заморачиваться, поэтому остановила свой выбор на данном рецепте. Штрудель получился ароматным и главное вкусным! Муж и ребенок оценили на отлично, поэтому однозначно буду готовить еще. Спасибо за рецепт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что выбрали мой рецепт! Приятного аппетита вам, Наталья

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
• Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
• Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
• Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
• Корица - 247 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Слоеное тесто - 400 ккал / 100 г
• Тесто слоеное, пресное - 337 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
• Сухари панировочные - 347 ккал / 100 г