Что Вы знали о грибе Рядовка голубиная?

Что Вы знали о грибе Рядовка голубиная?

Характеристики Базидиомицеты Агарикомицеты Агарикомицеты Агарикомицетовые Агариковые Рядовковые Рядовка Рядовка голубиная варка, жарка, маринование, засолка, сушка, консервирование в лиственных и смешанных лесах с середины августа до конца сентября

Рядовка голубиная (сизоватая) – пластинчатый шляпочный гриб семейства Рядовковые. Является съедобным и довольно редким, что делает его ценным среди грибников. В этой статье вы сможете подробнее ознакомиться с сизоватой рядовкой.

Содержание

  • Описание гриба
  • Немного истории
  • Время и место плодоношения
  • Ложные двойники
  • Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления
  • Первичная обработка
  • Варка
  • Маринование
  • Как засолить голубок
  • Видеогалерея
  • Интересные факты о грибе

Описание гриба

Латинское название – Tricholoma columbetta; другие – рядовка сизоватая, гриб голубок.

Шляпка его мясистая и крупная, полушаровидная, в диаметре достигает двенадцати сантиметров. По мере роста гриба она распластывается, а края загибаются вниз.

Её клейкая поверхность покрыта чешуйками. Иногда в центре образовывается бугорок. По цвету белая или серая, на ней могут быть синие, розовые, желтые пятна.

Гименофор (нижняя сторона шляпки): пластинки широкие, свободные, частые. У молодых экземпляров – радикально белые, со временем приобретают красно-бурый цвет. Споры белые, гладкие, округлые.

Мякоть белая, упругая, мясистая, плотная. На срезе, при контакте с воздухом, она розовеет, а при высоких температурах – краснеет. Запах не сильно выражен, но приятный.

Ножка также белая, ближе к основанию заметен зелено-голубоватый оттенок. Поверхность гладкая, шелковистая, волокнистая.

Толщина ножки около 3 см, высота – 7–10 см. Часто изогнутая, округлая, сужающаяся книзу или ровная.

Немного истории

Свое название гриб получил в 1871 году, и не случайно, его растрескивающаяся шляпка похожа на голубиные перья.

Время и место плодоношения

Рядовка сизоватая произрастает небольшими группами или поодиночке, встречается в лиственных и смешанных лесах с августа и по конец сентября.

Иногда образовывает микоризу с березой, дубом.

Ложные двойники

Гриб голубок можно легко спутать с внешне схожими, но ядовитыми – говорушками (Сlitocybe), другими рядовками (Tricholoma), а также с энтоломами (Entoloma).

ВНИМАНИЕ! Всегда нужно помнить золотое правило грибников: «не уверен – не бери».

Сравнительная таблица двойников.

Цвет и запах Шляпка Ножка Гименофор Размер Ареал обитания Рядовка голубиная Шляпка беловатая или серая с синеватыми и желтоватыми пятнами, ножка белая, приятный запах Мясистая, крупная, у молодых грибов — округлая Округлая, сужающаяся книзу или ровная пластинки свободные, частые. У молодых — радикально-белые, со временем приобретают красно-бурый цвет. Толщина ножки около 3 см, ножка часто изогнутая, высота 7-10 см. Шляпка в диаметре достигает 12 см Встречается в лиственных и смешанных лесах с августа и по конец сентября Рядовка белая Серовато-белый, ножка желтовато-бурая, отвратительный запах Выпукло-распростертая Плотная, к основанию расширяется Пластинки желто-белые, частые, широкие Шляпка 6-10 см, высота 5-10 см Широколиственные леса Рядовка частопластинковая Кремово-белый Сухая, выпуклая, у взрослого гриба шляпка выпукло-распростертая Цилиндрическая, ближе к основанию расширена Пластинки желтоватые и частые Диаметр шляпки 2-10 см, длина ножки 4-8 см Смешанные березо-осиновые леса Говорушка подогнутая Белый, серовато-коричневый Воронковидная Цилиндрическая, тонкая Пластинки светлые, не приросшие к ножке Шляпка 3-6 см, ножка 1-2 см Леса европейской части Энтолома Желтый или бурый, коричневый Колокольчатая, выпуклая, воронковидная Расширяющаяся к основанию или ровная, иногда может отсутствовать Пластинки приросшие к ножке Шляпка 4-5 см, высота — 5 мм Южные и западные регионы, произрастает весной в хвойных лесах

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Рядовка голубиная – съедобный гриб, который годится для приготовления самых разнных блюд. Он хорош в соусах и супах, его засушивают, варят, жарят на гриле, подают на праздничный стол. А какой необыкновенный аромат голубок придает мясу! Все виды съедобных рядовок можно мариновать и солить на зиму. Готовить их совсем не сложно. Первичная обработка

Перед приготовлением грибы следует замочить в холодной воде. Далее, по желанию, нужно снять кожицу. Затем пятнадцать минут проводят термическую обработку.

Варка

В литр воды добавляют 1 ст. л. соли и половину чайной ложки лимонной кислоты.

  1. В емкости доводят до кипения.
  2. Высыпают грибы в кипящую воду, варят 20 минут под крышкой.
  3. Спустя 10 минут добавляют лавровый лист, несколько бутонов гвоздики и пару горошин черного перца.
  4. На некоторое время оставляют настаиваться, потом сливают воду. Можно получать удовольствие от великолепного вкуса голубка.
Маринование

Ингредиенты:

  • 0,5 л винного уксуса;
  • полтора кг рядовок;
  • по 1 луковице и морковке;
  • несколько горошинок перца;
  • листочки лавра;
  • пара бутонов гвоздики;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли.

Маринование рядовок:

  1. Грибы моют, перебирают, крупные нарезают.
  2. Выкладывают в подходящую посуду и замачивают в воде.
  3. Затем варят около двадцати минут.
  4. Мелко нарезают лук и морковь.
  5. Овощи вместе со специями погружают в емкость с уксусом.
  6. Маринад проваривается около четверти часа.
  7. Далее грибы перемешивают с маринадом и держат на огне еще пять минут.
  8. Тем временем следует подготовить емкости для консервирования. Их моют с содой и стерилизуют.
  9. Все овощи и грибы выкладывают в банки.
  10. Маринад доваривается десять минут и также помещается в банки.
  11. После всех вышеперечисленных манипуляций рядовки сразу же закатывают.
Как засолить голубок

Ингредиенты:

  • 400 грамм соли;
  • 10 кг рядовок;
  • укроп, перец, чеснок;
  • лавр, листья черной смородины и хрена.

Приготовление:

  1. Заранее вымытые и подготовленные грибы нужно положить в стерильную емкость. Рядовки следует выкладывать ножками вверх. Каждый слой присыпают пряностями и солью. Несколько листьев хрена и укроп уложить на дно.
  2. Далее банки закатывают и перемещают в прохладное место.
  3. Через 40–50 дней соленье можно подавать на стол.

Видеогалерея

Видеообзоры Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба MAYGLI. Грибы и Грибники Грибоведы РФ TV

Интересные факты о грибе

  1. Выращивание рядовок в домашних условиях не составляет особого труда, оно схоже с разведением шампиньонов.
  2. Порошок из высушенного гриба используют в косметологии. Его добавляют в средства для борьбы с угревой сыпью  и излишней жирностью кожи.
  3. В других странах рядовки считаются деликатесом, поэтому их часто выращивают в качестве экспортных товаров.
Источники информацииTricholoma columbetta // Mycobank.org, — CBS-KNAW Fungal Biodiversity Center Utrecht, 2016.
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎