Уха на костре в казане

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сварить уху на костре в казане? Подготовьте всё необходимое для приготовления ухи.
2. Шаг 2:Возьмите картошку и морковку, промойте их в воде с щеткой, чтобы избавиться от остатков земли. Очистите овощи от кожуры, ополосните их в чистой воде. Луковички тщательно вымойте вместе с кожурой.
3. Шаг 3:Картофель нарежьте крупно, если у вас мелкие клубни, то оставьте их целыми. При желании способ нарезки можно изменить.
4. Шаг 4:Морковку нарежьте кружочками, полукружьями, либо брусочками, как вам больше нравится и привычнее. Овощи отставьте пока в сторонку, скоро мы к ним вернемся.
5. Шаг 5:Возьмите рыбу, очистите от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Каждую тушку ополосните в воде, а затем обсушите полотенцем.
6. Шаг 6:Крупную рыбу разрежьте пополам, либо на 3-4 части(зависит от размера). Мелкую рыбешку оставьте целой.
7. Шаг 7:Разожгите костер, в казан налейте воды и оставьте на сильном огне до закипания.
8. Шаг 8:Когда вода начнет булькать, отправьте в казан картофель и луковички. По желанию лук можно очистить от шелухи, вкус готового блюда от этого сильно не изменится.
9. Шаг 9:Кожура лука придаёт бульону красивый золотисто-желтый оттенок, поэтому я предпочитаю луковицы не очищать. Варите овощи около 5-10 минут, постарайтесь сделать так, чтобы вода сильно не булькала, отрегулируйте костер так, чтоб бульон лишь слегка кипел.
11. Шаг 10:Добавьте в казан морковку и посолите будущую уху по вкусу. Варите до полной готовности всех овощей около 15-20 мин. Периодически проверяйте овощи на готовность. Если они легко протыкаются ножом, то готовы. Время указано приблизительно, так как оно будет зависеть не только от размера нарезанных овощей, но и от казана и силы огня.
12. Шаг 11:Отправьте в бульон подготовленную рыбу.
13. Шаг 12:Очень аккуратно перемешайте, снимите образовавшуюся пену и оставьте на костре томиться около 10 минут (до готовности рыбы).
14. Шаг 13:В это время положите в огонь полено так, чтобы обуглился один край (как на фото).
15. Шаг 14:Влейте рюмочку водки. Она уберет привкус тины, который может быть от речной рыбы. В готовом блюде алкаголя не будет, так как он весь улетучится в кипящей воде. Но это не обязательно.
16. Шаг 15:Следом опустите обугленный край полена в казанок, подержите одну-две секунды и выньте. Это придаст ухе неповторимый аромат дымка. Этого можно не делать.
17. Шаг 16:Зелень помойте, обсушите и нарежьте ножом, можно не мельчить. Отправьте зелень в уху.
18. Шаг 17:Уберите остатки углей из-под казана, накройте суп и дайте настояться около 10-15 минут. Уха готова, можно подавать! Приятного аппетита!

В конце приготовления можно выловить луковички из ухи, свою функцию они уже выполнили. Я обычно оставляю лук в бульоне для колоритной подачи.В некоторых рецептах рекомендуют добавлять в уху лавровый лист, а так же зонтик укропа. Используйте эти приправы по вкусовым предпочтениям.

При желании шаг 13,14 и 15 можно опустить.

Уха, приготовленная на костре в казане, очень вкусна и в холодном и в горячем виде.Попробуйте обязательно!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 20-26 июля Мнения членов жюри: Отзыв 1: Очень интересный рецепт ухи на костре в казане с изумительными фотографиями на природе. Яркие, летние, аппетитные фотографии привлекают свое внимание в первую очередь. Рецепт хорошо составлен, есть детальные пошаговые инструкции с хорошим описанием процесса приготовления. Шаг 13, 14, 15, конечно, на любителя, но автор и предупреждает в конце о возможности пропустить эти шаги. Рецепт однозначно заслуживает внимания!!! Отзыв 2: Эта фотография очень атмосферная. Приятно, взглянув в карточку, мысленно представить уху на природе, с ее ни с чем не сравнимым ароматом и вкусом. В данной работе уха подана колоритно. В тарелке виден и бульон, и овощи, и аппетитная рыбка. Природный фон подчеркивает естественность приготовления блюда. Отзыв 3: Отдала свой голос за сам процесс приготовления. На костре вся еда в разы вкуснее, мне кажется от фото даже дымком повеяло) Отзыв 4: Все что приготовлено на костре – все очень вкусно. На основной фотографии прекрасно подобран фон, по которому сразу видно, что блюдо было приготовлено на природе, а не на электрической плите. Уже очень давно не ела настоящей ухи с «окунутым» в суп обугленным поленом, а очень захотелось. Отзыв 5: Уха не только прекрасно приготовлена с подробным описанием процесса готовки, но и выглядит очень аппетитно, особенно рыбка!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решили сварить уху на костре в казане по этому рецепту. Заинтересовал порядок закладки продуктов. Интересно, что рыба добавляется в уже готовый бульон. Обычно для ухи мы используем мелкую рыбу разного вида. Но в этот раз в наличии были только два сазанчика, варили из них. Мы тоже начистили для ухи несколько мелких луковичек, так вкуснее получается. Картошку нарезали крупно, а морковь положили целую. После добавления в котел рыбы проварили 15 минут, т. к. сазан рыба крупная, ей нужно больше времени на приготовление. Зелень в супе у нас не все любят, поэтому добавляли в тарелку тем, кому хотелось. Полено не окунали, а вот рюмку водки в уху влили) В силу обстоятельств не смогла сделать фото в тарелочке. А уха получилась великолепная, вкусная, наваристая! Мне кажется не обязательно уголёк тушить в котле, и без этого уха получилась с дымком. На природе вся еда аппетитнее становится)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наталия, прекрасные живописные фото - аппетитные какие!!! Мы полено тоже не каждый раз окунаем в бульон, но когда варим уху с папой, то готовим по всей строгости: и с рюмочкой, и с поленом Благодарю за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Почему нет пшена?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Олег, добрый день. Благодарю за вопрос, в рецепте нет пшена, потому что это вариация ухи без пшена. От моей семьи поступил запрос приготовить уху без добавления крупы, им понравилось, я была очень рада. Но как и любой другой рецепт, Вы можете адаптировать мой рецепт под свои предпочтения, добавив пшено или другую крупу (многие любят варить уху, например, с рисом). Также советую ознакомиться со статьей Как готовить новые блюда по чужим рецептам. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Водка - 235 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г