Пирожки с картошкой в духовке на дрожжевом тесте

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать печеные дрожжевые пирожки с картошкой?

   Начните с приготовления теста. Муку используйте высшего сорта. Масло берите любое рафинированное.

2. Шаг 2. Как сделать опару для теста?Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. Растворите в ней сахар и добавьте дрожжи. Если нет кулинарного термометра температуру определите следующим способом: капните на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение нейтральное - значит температура правильная. Оставьте в теплом месте на 5-15 минут для активации дрожжей.
3. Шаг 3. Как добавить в опару соль и растительное масло?

   Добавьте в опару соль и 2/3 растительного масла. Оставшееся масло пригодится для смазывания рук и миски (шаг 6). Хорошо размешайте до растворения соли.

4. Шаг 4:Муку просейте. Это необходимо, чтобы убрать мелкий мусор, если он есть и насытить тесто кислородом, чтобы оно хорошо поднялось.
5. Шаг 5:

   Добавьте половину муки в жидкую часть теста и начните перемешивать ложкой. Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому, чтобы получить нужную консистенцию, оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями. Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто. 

6. Шаг 6. Каким должно получиться тесто для пирожков с картошкой в духовке?

   Оно должно получиться мягким, очень нежным и слегка липнуть к рукам. Смажьте миску и руки растительным маслом. Сформируйте из теста шар, миску накройте пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 2 часа. Время зависит от свойств дрожжей и условий, в которых будет находится тесто.

7. Шаг 7:Пока подходит тесто, сделайте картофельную начинку. Картофель очистите от кожуры и загрязнений, хорошо промойте. Разрежьте на небольшие куски примерно одного размера, чтобы вся картошка приготовилась одновременно и быстро. Отварите ее до готовности. На это уйдет примерно 20-30 минут в зависимости от возможностей вашей плиты и сорта картофеля. Солить не нужно.
8. Шаг 8:Лук очистите, промойте и нарежьте на маленькие кубики. Выложите на сковороду и жарьте на среднем огне в течение 3-4 минут.
9. Шаг 9:Жарьте пока лук не станет слегка золотистого цвета.
11. Шаг 10:Слейте всю воду со сваренной картошки. Добавьте пожаренный лук, соль и перец. Сделайте картофельное пюре с помощью толкушки, пока картошка еще горячая. Блендером пюре лучше не делать, так как оно получается тяжелым и очень липким. С ним тяжело будет работать.
12. Шаг 11:Яйцо хорошо помойте, оботрите полотенцем насухо и отделите белок от желтка. Желток пока оставьте, он пригодится для смазывания пирожков (шаг 18).
13. Шаг 12:Переложите начинку из кастрюли в миску, чтобы она быстрее остыла. Добавьте белок и тщательно перемешайте. Начиняйте пирожки только когда начинка остынет, иначе можно испортить тесто.
14. Шаг 13:Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово и можно начинать с ним работать.
15. Шаг 14:Отделите от теста 12 одинаковых кусочков, скатайте из них шарики. Выложите на горизонтальную рабочую поверхность, присыпанную мукой. Включите духовку на 200 градусов, чтобы она успела разогреться. Я сделала 12 пирожков, но вы можете сделать больше или меньше, меняя их размер.
16. Шаг 15:Сформируйте пирожки. Делайте пирожки, смазав руки маслом или присыпав мукой. Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 0,4-0,5 см. Посередине положите начинку продолговатой формы.
17. Шаг 16:Защепите тесто по всему краю.
18. Шаг 17:

    Пирожки выкладывайте швом вниз на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Противень можно покрыть пергаментом. Если пергамент не антипригарный, смажьте маслом его, чтобы пирожки не пристали к поверхности. Смажьте верх пирожков смесью желтка со сметаной и отправляйте противень в духовку. 

19. Шаг 18. Сколько выпекать пирожки в духовке с картошкой?

    Выпекайте 20 минут на режиме верх-низ. Готовые пирожки увеличатся в объеме и приобретут золотистый цвет.

20. Смотреть видео приготовления

Пирожок — один из древнейших видов выпечки на Руси. Изначально его начинка защищала тесто от пересыхания, а само блюдо было ритуальным. Сочетание картофеля с дрожжевым тестом стало классикой лишь в XIX веке, когда картошка прочно вошла в крестьянский быт. Сегодня это символ домашнего уюта и традиционного русского гостеприимства.

Пирожки с картошкой в духовке — это разумный компромисс между вкусом и заботой о здоровье. В отличие от жареных во фритюре, печеные дрожжевые пирожки не впитывают лишнее масло, сохраняя легкую текстуру. Картофель богат калием, а дрожжевое тесто, приготовленное по нашему рецепту, содержит меньше жира, что делает эту выпечку отличным вариантом для сытного обеда или перекуса.

Рецепт оценят

Начинающие кулинары, которые хотят освоить дрожжевое тесто; хозяйки, ценящие домашнюю выпечку; родители, ищущие сытный и полезный перекус для детей; вегетарианцы (в постном варианте).

Замена ингредиентов

Пшеничная мука: Можно заменить на цельнозерновую (до 30% от общего объема, иначе тесто будет плотнее) или безглютеновую смесь.Вода: Для более нежного вкуса можно использовать теплое молоко или сыворотку.Растительное масло (в тесто): Отлично подойдет растопленное сливочное масло — вкус станет более сливочным.Сухие дрожжи: Можно использовать прессованные (живые) дрожжи, увеличив вес в 3 раза (15 г прессованных = 5 г сухих).Сметана (для смазывания): Можно заменить молоком, крепкой чайной заваркой для цвета или просто желтком.Варианты подачи

Подавайте печеные дрожжевые пирожки горячими, со сметаной или домашней сметанной подливкой. Они идеально сочетаются с наваристым бульоном, супом или просто с молоком. Для красивого обеда выложите пирожки с картошкой на деревянную доску, посыпав свежей зеленью (укропом или зеленым луком), которая оттенит вкус начинки.

Условия хранения

Готовые пирожки лучше всего хранить в керамической или хлебной коробке, накрытой чистым полотенцем, чтобы они оставались мягкими. В холодильнике в герметичном контейнере они простоят до 3 дней. Дрожжевое тесто (сырое) можно заморозить впрок, разделив на порции и завернув в пленку.

Диетические адаптации

Постный вариант: Исключите яйца (белок не добавляйте в начинку, желтком не смазывайте), замените сметану на сладкий крепкий чай для румянца.Безглютеновый: Используйте специализированную безглютеновую смесь для дрожжевого теста и добавьте 1 ч.л. ксантановой камеди.С пониженным содержанием жира: Уменьшите количество масла в тесте до 2 ст.л., а начинку готовьте без обжарки лука, добавив его в сыром виде в горячее пюре.Интересные факты

Знаете ли вы, что классическая форма «лодочкой» для пирожков с картошкой была придумана не случайно? Она позволяет начинке прогреваться равномерно, а тесту — пропекаться быстрее.В отличие от жареных, печеные пирожки можно есть даже тем, кто следит за фигурой. Они содержат на 40% меньше калорий за счет отсутствия фритюра.Добавление яичного белка в горячую картошку — лайфхак профессионалов. Белок связывает крахмал, благодаря чему начинка не становится «резиновой» после остывания.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ура! У меня получились такие же красивые пирожки как на фото! Они такие румяные и золотистые, просто глаз не отвести) И что я заметила, в этот раз ни из одного пирожка не вылезла начинка. Просто обычно начина у меня подтекает. Я очень довольна результатом! Пирожки лепились легко, тесто отлично поднялось и без проблем вымешивалось. В начинку я добавила немного молока, а то слишком густая получилась на мой взгляд. Выпеченное тесто вкусное, воздушное, почему-то тесто с добавление яиц такое пышное не получается. Начинка тоже вкусная, нежная, особенно мне нравится привкус жареного лука. Спасибо за очень удачный рецепт дрожжевых пирожков с картошкой в духовке!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Очень вкусные получились пирожки 👍🏼👍🏼👍🏼

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Первый раз готовила строго по рецепту не считая смазывания пирожков(сметаны не было, заменила молоком) Тесто получилось очень воздушное, никогда такого не видела По результату выглядят аппетитно, на вкус ещё не проверяла) Тоже добавила немного молока в картошку, показалась слишком сухой

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт, пирожки получились очень вкусными и красивыми!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно. Стоит попробовать и вторую вариацию этого рецепта

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Попробовала приготовить дрожжевые пирожки с картошкой по вашему рецепту. Спасибо за совет относительно количества муки. У меня всегда были проблемы. Вроде и по норме кладу муку, а всегда получается то мало то много. С вашей подсказкой у меня получились идеальной формы пирожки! Осталась довольна рецептом, а моя семья довольна пирожками. И ещё, понравилась ваша идея смазывать верх пирожков смесью желтка со сметаной, действительно такие румяные и аппетитные пирожки!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

По фото видно, какие у вас воздушные и аппетитные пирожки получились. Рада, что мои советы приносят пользу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите а с мясом по этому рецепту получится ?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получится и с мясом. Возьмите фарш, перекрученный на мясорубке или рубленый. И не делайте пирожки большими. Чем крупнее пирожок, тем слой начинки будет толще. Сырое мясо или фарш готовится дольше, чем картошка. А она в этом рецепте используется вареная. Так что не забывайте это и учитывайте при выпечке.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравились дрожжевые пирожки с картошкой в духовке! Готовила строго по рецепту, тесто поднялось, все получилось! Румяные такие, вкусные.. Только я их швом наверх оставила, устала всё-таки, забыла, но от этого они не стали менее вкусными, но в следующий раз обязательно переверну, чтобы были больше похожи на те самые пирожки из булочных Единственное, что я бы добавила в картофельное пюре больше лука: вместо одной луковицы взяла бы две, но это на вкус и цвет. От себя в пюре добавила укропа, так как не представляю пирожков с картошкой и без укропа Сам рецепт, разумеется, очень хороший и полезный, спасибо огромное однозначно в беру в книгу

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Никогда не думала что в свои 19 лет я смогу приготовить ну очеееень вкусные пирожки, спасибо вам за рецепт!!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мой самый любимый рецепт пирожков! Очень легкий,можно готовить хоть каждый день. Но жаль фигуру.. Потому что невозможно оторваться. Готовлю ещё всегда с оставшимся тестом ватрушки с картошкой и творогом. Пальчики оближешь !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Уже как год готовлю по вашему рецепту 😍👌Пирожки с картошкой в духовке на дрожжевом тесте получаются очень воздушными и вкусными 🔥Вся семья уплетает))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. Живу в Берлине и ни как не могла найти именно то тесто для пирожков. Испекла именно по Вашему рецепту пирожки с картошкой и еще пирожки с мясом . Получились : мягкие , пышные , вкусные . Спасибо Вам огромное.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Подскажите, подойдёт ли это тесто для сладкой начинки?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Алёна К, здравствуйте! Конечно Вы можете сделать с этим тестом и пирожки со сладкой начинкой. При этом количество сахара можно незначительно увеличить, а соли добавить щепотку, для баланса вкуса. Удачных экспериментов на кухне!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пирожки получились отменные! Мягкие, нежные, даже и на следующий день не потеряли свою привлекательность! Рецепт очень даже простой и понятный. Даже я, не имея опыта смог воспроизвести) спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт пирожков получился просто отличным! Тесто мягкое, воздушное и легко готовится, а начинка выходит сочной и ароматной. Всё понятно описано, поэтому даже с первого раза всё получилось очень вкусно. Пирожки разлетелись за минуты — обязательно буду готовить ещё!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Классно, что пирожки удались с первого раза!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какая красота получилась, а не пирожки тесто очень и очень хорошо поднялось, открыла для себя, что смазывать можно смесью желтка и сметаны - получился супер глянец. Очень вкусно! Спасибо автору за данный лайфхак

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой прекрасный и аппетитный результат!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г