Шоколадный торт с клубникой и апельсиновой цедрой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Форма для запекания (2 штуки, диаметром 20-22 см)
• Миксер
• Миска
• Пергамент
• Духовка
• Нож
• Разделочная доска
• Терка (для снятия цедры)

1. Шаг 1:Как сделать шоколадный торт с клубникой? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста по списку. Муку берите высшего сорта. Какао тоже желательно качественное, например, Золотой ярлык. Некачественное какао может хрустеть на зубах. С выбором какао поможет статья по ссылке в конце рецепта. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, смело берите 4 штуки. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильн
2. Шаг 2:Духовку заранее включите на 180℃. Какао залейте кипящей водой и перемешайте до растворения. Массу охладите.
3. Шаг 3:Мягкое сливочное масло взбейте миксером с сахаром до пышности.
4. Шаг 4:Добавьте яйца и снова взбейте до однородности и пышности.
5. Шаг 5:Добавьте какао и снова взбейте миксером.
6. Шаг 6:Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте миксером на низкой скорости. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Полезную информацию о муке и ее свойствах и о разрыхлителе вы найдете в статьях в конце этого рецепта.
7. Шаг 7:В конце добавьте апельсиновую цедру и вмешайте ее в тесто лопаткой.
8. Шаг 8:Тесто разделите на две равные части и разложите в застеленные пергаментом формы для выпечки (Ø 20-22 см). Выпекайте коржи одновременно или по очереди в предварительно разогретой до 180℃ духовке 20-25 минут. Подробнее о том как правильно подобрать форму для торта, время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта. Готовые коржи полностью охладите.
9. Шаг 9:Теперь подготовьте начинку. Она состоит из крема и фруктов. Фрукты можете брать любые по вашему вкусу и по сезону. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%.
10. Шаг 10:Клубнику вымойте, удалите хвостики. Ягоды разрежьте пополам.
12. Шаг 11:Апельсин разберите на дольки и очистите каждую от пленок.
13. Шаг 12:Холодные сливки взбейте в пышную пену. По желанию можете добавить в крем 1-2 ст. л. сахарной пудры. Добавьте сок и цедру апельсина.
14. Шаг 13:Взбивайте крем до густоты и пышности. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами. Если хотите получить более плотный крем, замените половину сливок на творожный крем-чиз,
15. Шаг 14:Соберите торт. Я делаю это в кулинарном кольце, чтобы тортик получился ровный. На первый корж распределите весь сливочный крем. Поверх выложите дольки апельсина и клубнику и слегка утопите их в креме. Можно дополнительно пропитать коржи апельсиновым сиропом (или любым другим по вкусу).
16. Шаг 15:Накройте вторым коржом и слегка прижмите. Уберите торт на 1 час в холодильник.
17. Шаг 16:Теперь сделайте глазурь. Шоколад можете использовать темный или горький. Выбирайте по своему вкусу.
18. Шаг 17:В сотейнике соедините поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло и сахарную пудру. Прогрейте до получения однородной глазури. Я ставлю на 15 минут в теплую духовку, чтобы не заморачиваться с водяной баней.
19. Шаг 18:Торт освободите от кулинарного кольца и при необходимости подравняйте лопаткой. Полейте глазурью. Уберите торт еще на 1 час в холодильник.
20. Шаг 19:Шоколадный торт с клубникой и апельсинами украсьте клубникой, апельсиновой цедрой и мятой и подайте к столу. Приятного аппетита!
21. Смотреть видео приготовления

Шоколадный торт с клубникой — это европейский десерт с лёгким цитрусовым акцентом. Его часто готовят в Германии и Франции, добавляя свежие ягоды и взбитые сливки. Идеально подходит для семейных праздников, романтических ужинов и летних чаепитий. Особенно оценят любители не слишком приторных десертов с фруктовой свежестью.

Клубника → малина, вишня (свежая или консервированная)Сливки 33% → греческий йогурт + сахар (для лёгкости)Апельсиновая цедра → лимонная цедра или 1 ч. л. апельсинового ликёраГорький шоколад → молочный шоколад (но торт будет слаще)Варианты подачи и сервировкиКлассика: торт + листики мяты и свежие ягоды.Праздничный вариант: полить растопленным шоколадом и добавить золотистую посыпку.Для детей: украсить конфетами или маршмеллоу. Порции и хранениеВыход: 8-10 порций.Хранение: в холодильнике до 3 дней (накрыть плёнкой). Диетические рекомендации и заменыБез глютена: мука → миндальная + кукурузный крахмал.Веганский вариант: яйца → льняная мука, сливки → кокосовые. Интересные факты для блогаВ Австрии похожий торт называют «Шоколадный Захер с ягодами».Сочетание шоколада и клубники в десертах стало популярным в XIX веке благодаря французским кондитерам.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах

Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила такой шоколадный торт с клубникой внукам — съели за вечер! Коржи мягкие, а клубника даёт приятную кислинку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как же здорово, что торт всем так понравился

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала шоколадный торт с клубникой на свой день рождения — гости думали, что заказала из ресторана! Апельсиновая цедра — настоящее волшебство.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта - 36 ккал / 100 г
• Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
• Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
• Сливки - 300 ккал / 100 г
• Клубника - 30 ккал / 100 г
• Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Апельсины - 36 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Цедра апельсиновая - 97 ккал / 100 г
• Шоколад горький - 539 ккал / 100 г
• Сок апельсиновый - 36 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г