Лепешки с сыром на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска просторная
• Ложка
• Скалка
• Сито
• Разделочная доска и нож
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать лепешки с сыром и зеленью на сковороде?Подготовьте необходимые ингредиенты. В глубокую миску положите сахар, соль, сухие дрожжи. Как правильно выбрать дрожжи, заменить их и как с ними работать, читайте в статье по ссылке в конце этого рецепта.
2. Шаг 2. Как влить в тесто воду и масло?Влейте в миску стакан теплой (не горячей) воды. Важно не перегреть воду, иначе дрожжи потеряют свои свойства, необходимые для подъема теста. Тщательно всё перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты растворились. Влейте растительное масло и снова перемешайте.
3. Шаг 3. Как всыпать в тесто муку?Всыпьте небольшими частями просеянную пшеничную муку. Этот шаг очень важен для приготовления удачного вкусного теста. При просеивании муки не только удаляются посторонние примеси, но и сама мука насыщается кислородом, что в свою очередь делает тесто пышным и сдобным.
4. Шаг 4. Как заместить тесто для пышных лепешек?Начните замешивать тесто сначала в миске ложкой. Когда тесто станет густым и плотным, выложите его на подсыпанную мукой рабочую поверхность и продолжите замес руками. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. О свойствах муки читайте по ссылке в конце рецепта.
5. Шаг 5. Каким должно быть тесто и как убрать его на расстойку?Тесто должно получиться эластичным, гладким и слегка липнущим к рукам. Положите тесто обратно в миску и поставьте на полчаса в теплое место, прикрыв сверху полотенцем или затянув пищевой пленкой. Можно убрать его в неработающую духовку - там нет сквозняков.
6. Шаг 6. Как измельчить сыр для начинки?Пока тесто выстаивается, натрите сыр на терке. О выборе и заменах видов сыра, а также о том, как работать с привычной кухонной теркой, читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.
8. Шаг 7. Как сделать начинку для лепешек?Свежую зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Можно использовать только зелень укропа или смесь из укропа, петрушки и кинзы, либо вообще не добавлять зелень, ориентируйтесь на свой вкус. Смешайте сыр с зеленью. Начинка готова.
9. Шаг 8. Как раскатать тесто в лепешки?Подошедшее тесто обомните и сразу переходите к приготовлению лепешек. Разделите тесто на желаемое количество кусочков, ориентироваться нужно на размер сковороды, на которой будут жариться лепешки. Я поделила на 6 частей. Из каждого шарика теста раскатайте тонкую лепешку.
10. Шаг 9. Как слепить сырные лепешки?В центр каждой лепешки выложите немного сыра с зеленью. Скрепите края теста к центру, как мешочек, чтобы вся начинка осталась внутри заготовки.
11. Шаг 10. Как раскатать лепешки с начинкой?Переверните лепешку и снова аккуратно раскатайте скалкой. Размер лепешки станет чуть меньше, чем изначально без начинки. Не переусердствуйте, чтобы тесто не порвалось.
12. Шаг 11. Как испечь и подавать сырные лепешки на воде и дрожжах?Раскалите сухую сковороду, убавьте огонь до среднего и по одной обжарьте все лепешки примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до легкого румянца. Как выбрать сковороду, читайте в конце рецепта. Готовые лепешки сразу смажьте с обеих сторон кусочком сливочного масла. Готовые лепешки с зеленью подавайте на завтрак или плотный перекус.
13. Смотреть видео приготовления

Лепешки с начинкой — одна из древнейших форм хлеба и выпечки у многих народов. Этот рецепт — упрощённая домашняя версия таких блюд, как хачапури (Грузия), гезлеме (Турция) или кутабы (Азербайджан). Приготовление на сковороде без духовки всегда было самым доступным способом, особенно в походных или сельских условиях.

Кто оценит рецепт: Занятые мамы, ищущие быстрый завтрак для семьи; студенты; любители простой и сытной домашней выпечки; начинающие кулинары, опасающиеся работать с духовкой; все, у кого нет духовки или она сломалась.

Замены ингредиентов:

Твёрдый сыр: Моцарелла (для тягучести), адыгейский сыр, брынза, фета, смесь сыров, творог (отжатый).Пшеничная мука: Часть можно заменить на цельнозерновую или ржаную.Сухие дрожжи: Свежие прессованные дрожжи (другая пропорция).Растительное масло в тесто: Растопленное сливочное масло или топлёный жир.Зелень: Шпинат (мелко порубить), зелёный лук, черемша.

Советы по выбору продуктов:

Мука: Обязательно пшеничная мука высшего сорта. Просеивайте её — это насытит кислородом и сделает тесто воздушнее.Дрожжи: Используйте быстродействующие сухие дрожжи. Проверяйте срок годности. Вода для их активации должна быть тёплой (около 37°C), как парное молоко.Сыр: Для лучшей тягучести берите сыры с хорошей плавкостью (российский, гауда, сулугуни). Можно смешать твёрдый и полутвёрдый сыр. Избегайте сыров с плесенью и с большим количеством соли (как чистая брынза).Зелень: Берите свежую, ароматную зелень. Перед нарезкой тщательно обсушите, чтобы лишняя влага не намочила тесто.

Варианты подачи:

Горячими: Сразу со сковороды, смазанные сливочным маслом. Идеально с чаем, кофе, молоком или кефиром.Со сметаной, натуральным йогуртом или острым соусом (например, ткемали).

Условия хранения:Готовые остывшие лепёшки храните в бумажном пакете или под полотенцем при комнатной температуре до 24 часов. Для более длительного хранения (2-3 дня) уберите в холодильник в контейнере. Разогревайте на сухой сковороде или в тостере. Можно заморозить в пакете и разогревать на сковороде под крышкой.

Диетические адаптации:

Более лёгкие: Часть муки заменить на цельнозерновую, сыр использовать с пониженной жирностью, жарить на сухой антипригарной сковороде.Бездрожжевые: Заменить дрожжи на 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, а воду — на кефир.

Профессиональные советы:

Секрет пышности: Не пропускайте этап расстойки теста (30 минут в тепле). За это время дрожжи начнут работать, и лепёшки не будут плоскими и жёсткими.Чтобы тесто не прилипало к скалке при раскатке, слегка смажьте его и скалку растительным маслом, а не подсыпайте муку. Излишки муки на поверхности сделают лепёшки суховатыми.Жарьте на среднем огне. Слишком сильный огонь подрумянит лепёшку снаружи, но сыр внутри не успеет расплавиться, а тесто — пропечься. Под крышкой сыр расплавится лучше.

Интересные факты:

Тесто на воде и дрожжах для таких лепёшек часто называют «бедным» или «постным», так как в нём нет яиц и молока. Но именно это делает его очень лёгким и нежным после жарки.Смазывание готовых лепёшек сливочным маслом сразу после снятия со сковороды — старый поварской приём. Это делает корочку мягкой, блестящей и ароматной, а также не даёт ей зачерстветь слишком быстро.Такие лепёшки — отличный способ использовать остатки сыра разных сортов. Смесь сыров даёт более интересный и насыщенный вкус начинки.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Такие лепешки и на перекус с чаем и вместо хлеба... Вкуснота! Тесто можно замешать на кефире, тоже лепешки пышными получаются.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лепешки с сыром на сковороде покорили наше сердце! Делала тесто с быстродействующими дрожжами. Для начинки взяла сливочный сыр и петрушку с укропом. Работать с тестом было очень приятно, оно было мягкое, податливое. Обжаренные на сухой сковороде лепёшки смазывала сливочным маслом. Эти лепешки получились очень мягкие, воздушные и невероятно вкусные. От их невозможно было оторваться. А еще они очень сытные, так что наш семейный перекус, оказался совсем не перекусом! Это очень вкусно, рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На перекус приготовила сегодня лепешки с сыром на сковороде по этому рецепту. Тесто легко и просто замешивается, подошло за полчаса. Сыр для начинки взяла российский. Из зелени - кинзу, петрушку и укроп. Обжаривала по 3 минутки с каждой стороны, а после смазывала каждую лепешку сверху сливочным маслом. Лепешки получились бесподобные! Тесто очень мягкое и воздушное. Расплавленный сыр внутри тянулся, а свежая зелень придала блюду особенный вкус. Подавала горячими с чаем. Очень-очень вкусно получилось! А главное, быстро и просто приготовить! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получились, вкусные) Быстро, просто, из минимума продуктов👍 Единственное, у меня сыр так сказать вкатался в саму лепешку. Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
• Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
• Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
• Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
• Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
• Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
• Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
• Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
• Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
• Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
• Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
• Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
• Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
• Сыр белый - 100 ккал / 100 г
• Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
• Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
• Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
• Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
• Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
• Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
• Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
• Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г