Белковый крем для торта: подробный рецепт со всеми секретами

Белковый крем для торта: подробный рецепт со всеми секретами

Наталья Андреева Бывший сотрудник Белковый крем для торта: подробный рецепт со всеми секретами

Опубликовано:14 февраля 2023, 14:50

Белковый крем отсаживают на торт: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно

Белковый крем — отличная альтернатива масляным или сливочным наполнителям. Он воздушный и нежный. Подробное описание технологии поможет приготовить белковый заварной крем.

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:20 минут
  • Калорийность на порцию:236 ккал

Ингредиенты

Порции 1
  • Куриное яйцо 3 Шт.
  • Сахар 200 г
  • Соль По вкусу
  • Вода 50 мл
  • Ванильный сахар 10 г
  • Лимонная кислота 0.25 Ч. л.

Приготовление

  • 1. Отделите белки от желтков Яичные белки отделяют от желтков: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно

    Тщательно помойте яйца, вытрите их бумажными полотенцами. Разбейте скорлупу и аккуратно отделите белок от желтка. В приготовлении меренги важно, чтобы в белок не попало ни капли жидкости, жира и желтка. Поэтому и посуда, в которую отделяете белки, должна быть идеально чистой и сухой, иначе белки не взобьются до нужной консистенции. Для взбивания используйте 100 г охлажденных белков.

  • 2. Сварите сироп Сироп уваривают: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно

    В сотейник с толстым дном насыпьте сахар. Залейте его водой, добавьте лимонную кислоту. Поставьте сотейник на огонь и доведите массу до кипения. Как только сироп закипит, уменьшите огонь и уваривайте на среднем огне до температуры 120 °C. Проверяйте температуру кулинарным термометром. Держите под рукой блюдце с чистой водой и кулинарной кисточкой. Они пригодятся, если на стенках сотейника будет собираться и кристаллизоваться сахар. В таком случае обмакните кисточку в воду и снимите сахар со стенок сотейника.

  • 3. Взбейте белки Белки взбивают до мягких пиков: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно

    Пока сироп уваривается, займитесь взбиванием белков. Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте до получения пышной светлой массы и образования мягких пиков.

  • 4. Влейте сироп к белкам Сироп вливают к белкам: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно

    Когда температура сиропа достигнет 120 °C, снимите его с огня, чтобы не переварить. Если кулинарного термометра под рукой не оказалось, проверяйте готовность так: зачерпните ложкой немного сиропа и опустите его в емкость с холодной водой. Готовый сироп должен скатываться в мягкий шарик. Добавьте к белкам ванильный сахар и, не переставая взбивать на низких оборотах, влейте тонкой струйкой сироп.

  • 5. Взбейте крем Белки с сиропом взбивают до устойчивой массы: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно

    Когда весь сироп будет добавлен к белкам, увеличьте скорость миксера. Взбивайте крем на высоких оборотах до получения пышной устойчивой массы практически до полного остывания. Этот процесс займет около 7 минут. Готовый крем переложите в кондитерский мешок и используйте для прослойки и украшения торта, наполнения пирожных и декорирования десертов.

  • Видео с рецептом YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

По легенде меренгу изобрели в конце XVII века в швейцарском городе Майринген. Увлекшись взбиванием яиц, кондитер Гаспарини превратил их в крутую пышную пену. Сегодня для декора тортов часто используют итальянскую меренгу — заварной белковый крем. У него нежная текстура, он проходит термическую обработку горячим сиропом и стабилен, что делает его удобным в декорировании тортов.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎