Маринованные сыроежки на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Большая кастрюля для вымачивания
• Кастрюля из нержавеющей стали для маринада
• Дуршлаг
• Банки и жестяные крышки для консервации
• Решетка для стерилизации
• Закаточный ключ

1. Шаг 1. Как сделать сыроежки маринованные на зиму?Отмерьте продукты по списку. Подготовьте грибы. Для этого свежие сыроежки переберите, удалите червивые, рыхлые и те, которые вызывают у вас сомнения. Ведь среди сыроежек довольно много видов ложных и достаточно одного, чтобы отравится всеми остальными.
2. Шаг 2. Как долго вымачивать собранный урожай?Переложите грибы в таз и залейте их холодной водой из душа. Именно из душа, так как под струей воды они могут раскрошиться. Делать это желательно в течение 12 часов после сбора, так как уже через сутки они начинают сильно крошиться и темнеют. Оставьте грибы в воде на 5-6 часов. Это позволит избавиться от мусора и песка которые крепко прилипли к сыроежкам. Аккуратно достаньте их из воды и сложите в глубокую кастрюлю.
3. Шаг 3. Как добиться упругости грибов?Залейте сыроежки холодной водой, доведите до кипения и проварите грибы в течение 10 минут, слейте отвар и промойте в холодной воде. Не переживайте, сыроежки уже стали плотными и не будут крошиться. Сделайте так еще два раза.
4. Шаг 4. Какая соль подходит для идеального рассола?В кастрюлю из нержавеющей стали налейте воду и положите соль. Она должна быть крупного помола, так как мелкой можно пересолить. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
5. Шаг 5. Как сахар влияет на вкус грибного маринада?Сахар в маринаде для маринованных грибов добавляют, чтобы соблюсти баланс вкуса. Добавьте в кастрюлю сахар и перемешайте. Можно ли обойтись без сахара или заменить его в маринаде? Об этом есть информация под шагами рецепта.
7. Шаг 6. Какие пряности создают классический аромат?Положите в кастрюлю с раствором соли и сахара лавровые листья, гвоздику, перец и поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
8. Шаг 7. Когда добавлять уксус для сохранения хруста?Влейте уксус и кипятите в течение 2 минут. Внимательно ознакомьтесь с информацией об использовании уксуса в маринаде под шагами рецепта.
9. Шаг 8. Сколько минут нужно варить грибы в рассоле?Положите в кастрюлю отваренные сыроежки и варите в течение 15 минут. Чтобы грибочки в банке оставались хрустящими, не переваривайте их. Соблюдайте время по рецепту.
10. Шаг 9. Как подготовить банки и крышки?Банки и крышки вымойте в горячей воде с пищевой содой, а затем тщательно ополосните. Стерилизуйте их над паром по 10 минут, установив в специальное кольцо на кастрюле. Или стерилизуйте их в микроволновой печке, налив воду высотой 2 сантиметра и прогрев при полной мощности в течение 4-5 минут. Крышки кипятите в воде в течение 10 минут на среднем огне.
11. Шаг 10. Как упаковать готовую закуску, обеспечив её сохранность?Разложите готовые сыроежки по подготовленным банкам до плечиков, а маринадом залейте до самого верха. Плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните маринованные сыроежки в сухом, прохладном, темном месте. Подавайте сыроежки маринованные на зиму как самостоятельную холодную закуску, сбрызнув нерафинированным подсолнечным маслом и посыпав луком-полукольцами. Приятного аппетита.

Сыроежки — одни из самых распространенных грибов в русских лесах. Их название произошло от способа употребления в пищу сырыми с солью, что, впрочем, сейчас не рекомендуется. Маринование же стало классическим способом их заготовки, позволяющим оценить нежную мякоть и сохранить грибы надолго.

Рецепт оценятНачинающие и опытные кулинары.Любители тихой охоты.Хозяйки, делающие домашние заготовки.Приверженцы натуральных продуктов.

Замены ингредиентовУксус 9%: Можно заменить на яблочный 6% (увеличив объем в 1.5 раза) или виноградный. Для более мягкого вкуса подойдет лимонная кислота (1 ч.л. без горки на 1 л воды).Специи: Перец горошком можно использовать черный, душистый или их смесь. Вместо гвоздики иногда добавляют зерна кориандра или горчицы для пикантности.Сахар: При желании можно уменьшить или заменить на мед (добавлять в конце варки маринада), но это повлияет на цвет, терпкость и срок хранения.

Советы по выбору продуктовГрибы: Берите молодые, плотные, нераскрывшиеся шляпки сыроежек. Избегайте червивых, переросших и мятых экземпляров. Разные виды сыроежек (например, с синей или зеленой шляпкой) можно мариновать вместе.Специи: Используйте свежие, ароматные лавровые листья и целые гвоздички. Если специи выдохлись, вкус заготовки будет слабым.Соль: Идеальна каменная, крупного помола, без йода и антислеживающих добавок.

Условия храненияХраните в темном, прохладном месте (погреб, балкон, холодильник) при температуре от 0°C до +15°C. Правильно приготовленные и закатанные банки хранятся 12-18 месяцев. После вскрытия употребите в течение 3-5 дней, держа в холодильнике под капроновой крышкой.

Диетические адаптацииБез сахара: Для диабетического питания сахар можно исключить, но это сократит срок хранения. Такие заготовки лучше хранить в холодильнике.Меньше соли: Сильно уменьшать количество соли не рекомендуется, так как она является консервантом.

Профессиональные советыДля яркого аромата добавьте в маринад за 2 минуты до конца варки пару зонтиков укропа или веточку эстрагона.Если боитесь вздутия крышек, влейте в каждую банку 1 ст.л. растительного масла поверх маринада перед закаткой — это создаст защитный слой.Всегда проверяйте герметичность закрутки: перевернутая банка не должна подтекать.

Интересные фактыНе все сыроежки можно есть сырыми, как следует из названия. Некоторые виды слабо ядовиты и вызывают расстройство желудка без термической обработки.Маринование с уксусом было одним из главных способов сохранения продуктов до появления холодильников.В правильном маринаде грибы не только хранятся долго, но и со временем (через 1-2 месяца) набирают вкус, пряности раскрываются полнее.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сколько так можно хранить сыроежки ? У меня кладовая , там темно и не жарко, но и не подвал или погреб конечно (храню закаики там)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Срок хранения маринованных сыроежек, приготовленных по этому рецепту, составляет до 1 года. Что касается хранения в кладовой, то здесь всё упирается в температуру. Ваша кладовая подходит, если в ней соблюдены условия: темно, сухо и не жарко. Идеальная температура для хранения — от +3°C до +15°C. Главный враг заготовок — высокая температура. Если в кладовой стабильно прохладно, и температура не поднимается выше +15...+18°C, то ваши сыроежки простоят весь положенный срок. Если же в кладовой душно и тепло (выше +20°C), то для долгого хранения (больше 3-4 месяцев) такие заготовки лучше все-таки переставить в холодильник или на утепленный балкон. Приятного аппетита и успешного хранения вашим заготовкам!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Сыроежки - 17 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г