Сочные отбивные из говядины в кляре на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать сочные отбивные из говядины на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе отбивные рискуют получиться сухими. Для быстрой жарки на сковороде подходят только мягкие части говядины: вырезка, толстый/тонкий край, филейная часть. О выборе говядины читайте ниже. Яйца нужны крупные, отборные. Если яйца небольшие, лучше возьмите 3 штуки, чтобы кляра хватило на все мясо.
2. Шаг 2:Сначала приготовьте кляр. Как сделать кляр? В миску разбейте яйца и взбейте венчиком до однородности. Желток должен хорошо перемешаться с белком.
3. Шаг 3:Добавьте куркуму (можете заменить куркуму на карри), паприку, соль и молотый черный перец. Снова взбейте смесь венчиком до однородности.
4. Шаг 4:Всыпьте муку. Советую муку просеять через сито — так комочков будет меньше и сам кляр получится более нежным.
5. Шаг 5:Тщательно перемешайте смесь, разбивая все комочки. Если кляр получается слишком густой и плотный, разбавьте его 1-2 ст.л. растительного масла. Готовая масса должна быть вязкой, но текучей.
6. Шаг 6:Вымойте мясо и обязательно обсушите его бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться — оно будет тушиться.
8. Шаг 7:Затем нарежьте мясо тонкими ломтиками не более 1 см шириной. Для удобной и ровной нарезки советую положить мясо на 20 минут в морозилку. За это время оно не успеет сильно заморозиться, но слегка схватится и нарезать его тонкими кусочками будет проще. У меня были кусочки толщиной не более 5 мм.
9. Шаг 8:Ломтики говядины отбейте с двух сторон молоточком, стараясь сохранить целостность мяса, в отбивной не должно быть сквозных дырочек. Для этого накройте кусочки мяса пищевой пленкой или целлофановым пакетом. Еще один положительный момент — из-под мяса не будет лететь во все стороны сок.
10. Шаг 9:Подготовленные отбивные обмакните в кляр с двух сторон.
11. Шаг 10:В сковороде на сильном огне разогрейте часть растительного масла. Выложите мясо в кляре и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте отбивные с двух сторон примерно по 2 минуты до появления золотистой корочки, при необходимости доливая растительное масло. О выборе сковороды и масла для жарки читайте по ссылкам ниже.
12. Шаг 11:Готовые отбивные подайте к столу горячими. К говяжьим отбивным подойдет любой гарнир: вареный рис, картофель, гречка, макароны или отварные овощи. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как выбрать отруб говядины для блюда? Для каких блюд мясо желательно мариновать? Почему жилистое мясо лучше тушить? Какую говядину использовать для жарки? Все хитрости приготовления роскошной говядины в домашних условиях читайте в этой статье! 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень захотелось приготовить нежных биточков. Понравился рецепт "сочные отбивные из говядины в кляре на сковороде". Решила приготовить блюдо по этому рецепту, только вместо говядины использовала курицу. Всё делала чётко по рецепту. Куриное филе порезала пластами и отбила. Для кляра смешала яйца, муку, паприку, куркуму, соль и перец. Кляр вышел средней густоты и достаточно ароматный с насыщенным цветом. Обмакнула отбивные в кляр и обжарила на масле без запаха с обеих сторон до румяности. Очень простое и быстрое приготовление великолепных биточков. Отбивные в кляре на сковороде получились мягкими, сочными, ароматными с красивой золотистой корочкой. Это очень вкусно! Биточки настолько нежные, что просто таят во рту. Всем рекомендую попробовать! Большое спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Был у меня кусочек хороший кусок говядины. В поисках приготовления блюда из говядины на сайте нашла рецепт: сочные отбивные из говядины в кляре на сковороде. Доверилась автору, ведь говядину действительно сложнее готовить, чтобы получить мягкое мясо. Соблюдая рекомендации автора, приготовила нежнейшие, сочные отбивные. Рецепт однозначно в копилку, т.к. действительно мясо получилось мягкое,сочное и очень вкусное! И к тому же, не требует каких либо усилий для получения потрясающего результата. Рецепт рекомендую к приготовлению! Спасибо Марии за классный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здорово, что всё получилось! Говядина действительно требует особый подход. Рада, что рецепт помог вам добиться идеального результата. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Куркума - 325 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Говядина - филе (стейк) - 189 ккал / 100 г
• Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал / 100 г