Лимонное печенье с трещинками

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Противень
• Пергамент
• Сито
• Миски
• Тёрка
• Миксер
• Пищевая плёнка

1. Шаг 1. Как испечь очень вкусное, нежное и ароматное лимонное печенье с трещинками?Для реализации этого замечательного рецепта подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Яйца нужны крупные отборные. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
2. Шаг 2. Как соединить сливочное масло с сахаром?В миске миксером взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышности. Количество сахара в рецепте уменьшать не советую - его как раз достаточно, чтобы печенье не получилось кислым от лимонного сока.
3. Шаг 3. Как правильно обработать лимоны, чтобы получить сок и цедру?Лимоны сначала хорошо вымойте, тщательно обсушите. Натрите цедру на тёрке, стараясь не затрагивать следующий белый горьковатый слой. Если лимоны плохо просушить, то натирать лимон будет труднее. Когда сняли с лимона всю цедру, разрежьте его пополам и выдавите сок. Добавьте в миску яйца, лимонный сок и тёртую лимонную цедру. Снова все взбейте до однородности. Все секреты работы с тёркой вы найдёте в статье под рецептом.
4. Шаг 4. Как добавить муку?Муку просейте с разрыхлителем и солью и всыпьте в тесто. Сначала добавьте половину муки, посмотрите на консистенцию, а потом подсейте остальную. При необходимости можете добавить еще 1-2 ст. л. муки. Учтите, что мука начинает работать не сразу, поэтому не нужно сразу забивать тесто дополнительной мукой - печенье может получиться жестким.
5. Шаг 5. Какой консистенции должно быть тесто?Замесите однородное, очень мягкое, податливое тесто. Правильно замешанное тесто не прилипает к рукам, но само по себе слегка липковатое. Оно легко скатывается в шар и держит форму.
7. Шаг 6. Как подготовить тесто перед выпечкой?Тесто заверните в пищевую пленку или в целлофановый пакет и положите в холодильник на 1 час. А чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее, минут за 15-30 до начала приготовления.
8. Шаг 7. Как сделать смеси для обваливания печений?В две тарелки по-отдельности всыпьте тростниковый сахар и сахарную пудру. Я смалываю сахарную пудру в кофемолке - так намного дешевле. Тростниковый сахар можете заменить на обычный свекольный.
9. Шаг 8. Как сформировать печенье?Из охлажденного теста руками отщипните кусочки теста весом примерно 45-50 г каждый и сформируйте небольшие одинаковые шарики (у меня получилось 25 печений). Заготовки со всех сторон обваляйте сначала в тростниковом сахаре, затем в сахарной пудре. Не наоборот! Если сначала обвалять шарики в пудре, то сахар к тесту уже не прилипнет.
10. Шаг 9. Как запечь лимонное песочное печенье в домашних условиях?Выложите получившиеся заготовки на застеленный промасленным пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Придавать им полукруглую форму не нужно - она сама появится во время выпекания. Выпекайте печенье в разогретой до 180°С духовке примерно 12 минут. Если есть режим "ветх+низ+конвекция", включите его.
11. Шаг 10. Как подать домашнее лимонное печенье?Готовое лимонное печенье охладите и подайте к столу. Подавать можно по-разному: просто на тарелке, с мороженым или взбитыми сливками. Сложите печенье в красивую банку - получится подарок. Приятного аппетита!
12. Смотреть видео приготовления

Лимонное печенье – не только вкусный, но и полезный десерт. Лимонная цедра богата витамином C, а сливочное масло придает энергии. В отличие от магазинной выпечки, здесь нет консервантов – только натуральные ингредиенты.

Печенье с трещинками – классика европейской выпечки. Особенность рецепта в том, что при нагревании тесто растрескивается, создавая красивый узор. Лимонный вариант – освежающая альтернатива традиционному ванильному печенью.

✅ Кто оценит рецепт:Любители домашней выпечкиТе, кто ищет простые рецепты без миксераХозяйки, готовящие десерты к чаю

✅ Советы по выбору продуктов:Масло – берите 82,5% жирности, оно лучше взбивается.Лимонная цедра – снимайте только желтый слой, без горькой белой части.Сахарная пудра – мелкого помола, иначе трещинки будут менее выражены.

✅ Подготовка ингредиентов:Масло достать заранее, чтобы стало мягким.Лимонную цедру натереть перед добавлением.

✅ Условия хранения:В герметичной таре до 7 дней.Можно заморозить сырое тесто (хранится 1 месяц).

✅ Диетические адаптации:Без глютена – заменить муку на миндальную.Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

✅ Профессиональные советы:Чтобы трещинки были красивее – охладите тесто перед выпечкой.Для яркого вкуса – добавьте щепотку кардамона.

✅ Интересные факты:Трещинки появляются из-за разницы температур теста и сахарной пудры.Лимонное печенье популярно в Италии как рождественский десерт.

Как правильно хранить домашнее печенье, чтобы оно долго оставалось хрустящим, свежим и вкусным, читайте здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Почему сахарная пудра не подходит для некоторых блюд с сахаром, а сахар может испортить рецепт, если его добавить вместо сахарной пудры? В каких блюдах такая замена не сыграет никакой роли? Ответы на эти и другие вопросы, а также лайфхаки о том, как сделать сахарную пудру в домашних условиях читайте в статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как только увидела вчера рецепт этих золотистых печенек - сразу захотелось приготовить! Тем более магазинным сладостям я предпочитаю домашние, приготовленные своими руками. Количество ингредиентов не убавляла, печений получилось очень много! Надолго хватит 🙂 Тонкий вкус лимончика изысканно проглядывается в каждой порции. У меня сахар был Мусковадо, он немного тверждеет со временем, но использовала его в частичной обсыпке, на вид - будто капли шоколада! На вкус не повлияло. Однозначно буду готовить ещё!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я тоже, когда попробовала, поняла, что вкуснее печенье наверное еще не делала. Очень по моему вкусу все - и кислинка, и аромат, и сладось. А фоткать их было вообще одно удовольствие.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень люблю лимонную выпечку! Печенье с трещинками уже выпекала, среди них шоколадное, мятное и ванильное, а вот лимонного еще не было. Технология мне знакома, тоже делаю по такому принципу. Это печенье очень лимонное! Такое яркое, с кислинкой, в меру сладкое. Корочка у печенья хрустит, а внутри оно мягкое и пористое. Я использовала один большой лимон, сока из него получилось аж 120 мл.) Для рецепта взяла сколько положено, остальное слила в баночку, для других рецептов пригодится. А вот цедру взяла только с одного лимона, на мой вкус этого достаточно) Тесто поделила на шарики весом 40 г. каждый. Выпекала немного подольше. Это очень вкусное печенье, особенно с молоком. Всем рекомендую! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересный рецепт, люблю кислинку в выпечке, а это печенье самое то) выпекал немного дольше, чем 12 минут, не пересушились, мягкие внутри, и с трещинками снаружи, спасибо автору♡

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за рецепт. Печенье очень, очень вкусное. Рецепт сохранила буду баловать родных.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ароматнейшее, нежнейшее лимонное печенье с трещинками. Действительно лимоннейшее, и сахара в самый раз, и даже сахарная скорлупка более чем уместна. Очень вкусно, благодарю Вас! Сразу в число любимых. Внесла важное для меня изменение: взяла подсолнечное масло вместо сливочного (с пересчётом количества по жирности). Тем не менее, и процесс и результат полностью сошлись с описанием. Я такое сделала первый раз и было волнительно:)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лимонное печенье с трещинками получилось просто супер!Не приторное ,не кислое,с приятным вкусом лимона🍋 Готовила дольше 12 минут. Рецепт простой,рекомендую 👍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Изумительное печенье, с тонким лимонным ароматом и нежным лимонным вкусом. Рассыпчатое, тает во рту. Гастрономическое наслаждение обеспечено. Теперь это моё любимое печенье

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как и мое! Спасибо за отзыв, Ольга!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оценка 5 + Приготовила,очень вкусное печенье😋😋 Спасибо автору за рецепт!🥰

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо за рецепт!!!! Он идеален! Просто восторг!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер! Только приготовила на пробу половину объема из рецепта, как все стали просить добавку Очень нежное печенье при этом исключительно простое в приготовлении Огромное спасибо автору

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший рецепт. Только я не люблю лимонную цедру и для баланса решила добавить кокосовую стружку. Так получилось, что вместо 50гр я купила 100гр стружки. Решила добавить вместо муки (500 гр муки + 50 гр стружки + 50 гр стружки вместо цедры). Получилось очень оригинально. Очень вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На самом деле я хотела сделать лимонный тарт,но когда увидела сколько яиц туда уйдёт, то передумала. Но задумка о выпечке с лимоном меня не отпускала, тогда решила поискать рецепты лимонного печенья. И ,о чудо!Наткнулась на этот рецепт ,сразу зашла в комментарии ,увидела,что по этому рецепту готовили и решила тоже попробовать! Мария,спасибо большое за рецепт. Всё написано чётко,грамотно и понятно. Результат получился шикарный: печенье с хрустящей корочкой,внутри мягкое с лимонным ненавязчивым вкусом .

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за теплый отзыв, Кристина. Печенье очень вкусное и готовится намного легче, чем торт) Так что, я думаю, вы ничего не потеряли).

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт шикарный! Я делала двойную норму для большой семьи и соблюла все пропорции. Получилось идеально, очень вкусно! Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я рада. Спасибо за отзыв, Мария. Такое еще можно апельсиновое сделать.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Увидела фотографию и сразу побежала готовить! Вместо сахара у меня стевия. Лимона хватило одного (готовила 6 порций). Тесто хорошее, приятное и очень вкусно пахнет! Скатала мини-печеньки и выпекала 15 минут. Получились с легкой кислинкой маленькие рассыпчатые солнышки. Мы оценили такую выпечку, обожаю лимон. Спасибо за рецепт! Буду готовить еще)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт, он безупречен!!!!из половины ингредиентов получилось много вкуснейших печеньев. Пекла 12мин с конвекцией.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мария, благодарю за великолепный рецепт лимонного печенья. Очень всё вкусно получилось,но мы любим послаще и по этому сахара в тесто добавила 200 г . А в целом всё очень быстро и легко в приготовлении. На порцию потребовался один лимон и цедра с этого лимона. Фото вкусняшки прикрепляю .

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Татьяна, спасибо за ваш отзыв! Очень рада, что печенье понравилось.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Коричневый сахар - 394 ккал / 100 г
• Лимонная цедра - 47 ккал / 100 г