Оладьи на кефире и дрожжах

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как испечь пышные оладьи на кефире и сухих дрожжах с яйцами? Подготовьте продукты. Кефир подойдет любой жирности. Вода понадобится для разведения и активации дрожжей. Муки может уйти больше или меньше указанного количества, будете смотреть по тесту при замешивании. Сахар кладите по вкусу, если любите послаще, то увеличьте его.
2. Шаг 2:Первым делом активируйте дрожжи. Для этого всыпьте в миску сухие дрожжи, одну ложку сахара из общего количества и три ложки муки. Влейте теплую, но не горячую воду. Перемешайте до состояния кашицы, накройте миску полотенцем и оставьте на 10-15 минут. За это время опара должна будет запузыриться. Если этого не произошло, меняйте дрожжи, с этими ничего не получится. О нюансах работы с дрожжами читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
3. Шаг 3:Влейте в подошедшую опару теплый кефир (подогрейте его предварительно, но не сильно, иначе он свернется). Всыпьте оставшийся сахар и всю соль. Вбейте яйца, их лучше также немного согреть, опустив в теплую воду. Перемешайте.
4. Шаг 4:Начните порциями всыпать просеянную муку, замешивая тесто. Необходимо будет добиться густого однородного состояния, немного гуще, чем на обычные оладьи. Пусть вас это не пугает — тесто на дрожжах при расстойке станет жиже. Муки может уйти разное количество — это будет зависеть от густоты кефира, размера яиц и свойств самой муки. Подробнее о муке читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
6. Шаг 5:Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 35-45 минут для расстойки. За это время тесто вырастет в размере в 2 раза. Если в комнате холодно, то время поднятия может быть больше. Смотрите по тесту. Подошедшее тесто не перемешивайте.
7. Шаг 6:Разогрейте на сильном огне сковороду для блинов. Влейте на нее растительное масло. Оно должно полностью покрыть сковороду — тогда оладьи получатся пышнее. Выложите в разогретое масло ложкой тесто, формируя оладьи. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
8. Шаг 7:Жарьте их на среднем огне до румяности, затем переверните на другую сторону. Готовые оладьи снимите на тарелку. Снова влейте в сковороду немного масла. Выложите следующую порцию теста. Пережарьте таким образом все оладьи. Обо всех нюансах и секретах приготовления оладьев читайте в в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
9. Шаг 8:Подавайте оладьи горячими, со сметаной, вареньем, медом. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Испекла сегодня оладьи на кефире и дрожжах. Раньше делала тесто на соде, думала, что на дрожжах - это слишком сложно. Как оказалось, вовсе нет. Дрожжи хорошо активировались, оладушки в процессе жарки поднимались как надо и пропекались. Я даже не стала ждать 45 минут для подхода теста, минут через 20 начала готовить - очень уж хотелось поскорей поесть оладушек,тесто уже немного поднялось. Так что, если у кого-то нет времени ждать или также, как мне, не терпится, можно готовить раньше. Тесто получилось с приятным ароматом дрожжей. Вкус немного отличается от оладушек на соде, именно ощущается сладкая дрожжевая выпечка. Мне очень понравилось! Сахара, на мой взгляд , нужно 3 столовые ложки и соли 1/3 чайной ложки, тогда чувствуется оптимальный вкус. Спасибо автору за вкусные оладьи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сахар и соль — всегда по вкусу, вот мой девиз! Ведь все мы разные и вкусы у нас разные, в том числе ощущение сладкого и соленого. На тему адаптиции рецептов у нас на сайте есть хорошая статья: "Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда", надеюсь, что информация в ней пригодится Вам в дальнейшем. А оладушки и правда расчудесные!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила оладушки по данному рецепту, и я в восторге. Наконец-то я нашла тот самый рецепт, по которому оладушки получаются пышные. Я готовила на 1 литр кефира, 18 гр. дрожжей, 900 гр. муки, ванилин 1 ч. ложка, 4 ст. ложки сахара, 200 гр. тёплой воды, 4 яйца и щепотка соли. На приготовление теста и жарку оладушек у меня заняло 1 час 30 мин. Спасибо вам огромное за прекрасный рецепт. Теперь это мой фаворит рецепта на оладушки 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какая аппетитная горка у вас получилась!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всегда делаю оладушки на кефире, но с содой. В этот раз захотела попробовать именно на дрожжах (вспомнила бабулечку и ее дрожжевые оладушки из печи). Ингредиенты почти все клала как в рецепте, единственное, что кефира у меня было только 200мл, поэтому недостающие восполнила натуральным йогуртом без сахара. Сахара и соли же положила по рекомендации одного из комментаторов: общая масса сахара 3 ст.л., соль 1/3 ч. л. Получилось замечательно, совсем не сладко, как надо. Спасибо за замечательный рецепт😘

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Спасибо за такой отзыв! Йогурт — это прекрасное дополнение! Наверняка добавил нежности и лёгкой кислинки. Так рада, что попадание в баланс сахара и соли оказалось идеальным — значит, рецепт живёт и адаптируется под вкусы! 😎 Пусть оладушки радуют чаще!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Несколько раз порывалась написать отзыв на этот рецепт. Хотела сделать всё красиво, с фотографиями. Но, реально, ни разу не было такого, что бы все оладушки были на столе в красивой сервировке. Моё семейство умудряется их съедать в полёте от сковороды к тарелке. Большое спасибо автору )))))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я верю вам на слово) Готовьте с удовольствием и пусть будет так же вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за вкусный рецепт оладушек, первый раз получились такие пышные

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И правда очень пышные! Если интересно углубиться — у нас есть курс по выпечке оладий, там еще больше нюансов.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г