Маринованные шампиньоны вкусные домашние

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Кастрюля
• Ложка
• Банки (с крышками)

1. Шаг 1. Как вкусно, просто и быстро сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях?

   Подготовьте продукты. Шампиньоны лучше всего подойдут маленькие, но если вы найдете только большие, то маринуйте их. Уксус используйте столовый, 9%. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора, который находится рядом с ингредиентом. Воду берите из бутылки или фильтра.

2. Шаг 2. Как подготовить грибы шампиньоны?Покупайте свежие шампиньоны снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Грибы обмойте, уберите мусор. Если шампиньоны крупные, то нарежьте их на 2 или 4 части. Сложите их в большую кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Вам покажется, что ее очень мало, но не спешите добавлять — шампиньоны выделят много сока, и жидкости будет достаточно. Всыпьте в кастрюлю соль, сахар и все специи с лавровым листом.
3. Шаг 3. Как варить шампиньоны с маринадом?

   Поставьте кастрюлю с шампиньонами вариться на средний огонь. Доведите жидкость до кипения. Влейте к грибам уксус. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.

4. Шаг 4. Как добавить чеснок в маринад?Закиньте нарезанные, очищенные и помытые на половинки зубчики чеснока. Количество чеснока можно взять больше или меньше по вкусу.
6. Шаг 5. Сколько времени варить шампиньоны в маринаде?

   Варите шампиньоны примерно 15-20 минут, в зависимости от размера, на небольшом огне. Они очень сильно уменьшатся в размере, а жидкости, наоборот, станет много.

   Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

7. Шаг 6. Как разложить по банкам и остудить маринованные шампиньоны?

   Разложите горячие шампиньоны по чистым сухим банкам, разлейте по ним горячий рассол. Накройте банки крышками. После остывания до комнатной температуры уберите банки в холодильник на 8 часов. После этого грибы можно будет есть. Вообще они готовы практически сразу после варки, но, постояв, шампиньоны станут вкуснее. Храните маринованные шампиньоны в холодильнике. Приятного аппетита!

   Как рассчитать количество банок, читайте в статье о заготовках.

8. Шаг 7. Как заготовить маринованные шампиньоны на зиму?

   Так как в составе блюда присутствует уксус, то такие шампиньоны можно законсервировать на зиму. В этом случае продукт нужно пастеризовать. При пастеризации горячая заготовка помещается в стерилизованные банки и нагревается в воде или духовке до температуры около 85–90°C. Затем банки обычно герметично закрываются, чтобы предотвратить попадание воздуха.

   Как стерилизовать банки для заготовок и сами заготовки, читайте в этой статье.

9. Смотреть видео приготовления

Маринование грибов в России известно с XVIII века, но шампиньоны стали массово доступны лишь в XX веке с развитием культивации. Домашний способ с уксусом и специями пришёл на смену традиционному засолу — так грибы получаются быстрее, ароматнее и хранятся в холодильнике без стерилизации.

Как долго нужно мариновать шампиньоны? Минимум 4 часа, но лучше оставить на ночь — за 8–12 часов грибы полностью пропитаются маринадом и вкус станет насыщеннее. Есть можно уже после остывания, но терпение окупается. Чем отличаются консервированные шампиньоны от маринованных? Консервированные — заготовка на зиму с герметичной укупоркой и стерилизацией, хранятся долго при комнатной температуре. Маринованные — готовая закуска для холодильника на 7–10 дней, без длительной термообработки, с более ярким и свежим вкусом. Какие самые вкусные маринованные грибы? Вкус — дело субъективное, но шампиньоны ценят за нежную текстуру и способность впитывать маринад. Также популярны опята за хруст, лисички за лесной аромат и белые грибы за насыщенный вкус. Для начала попробуйте шампиньоны — они предсказуемы и всегда удачны.

💡 Кто оценит рецепт:Начинающие хозяйки, осваивающие простые заготовки.Те, кто ищет быструю закуску к празднику или ужину.Любители грибных блюд без сложной обработки.Постящиеся и вегетарианцы (рецепт без животных продуктов).

💡 Замены ингредиентов: Уксус столовый → яблочный уксус, винный уксус (вкус мягче, с фруктовыми нотками).Кинза → петрушка, укроп, листья смородины (для другого травяного акцента).Горчица семена → готовая горчица в зёрнах.Душистый перец, гвоздика, кориандр → можно корректировать набор по вкусу, главное — не переборщить с гвоздикой.

💡 Варианты подачи: Подавайте маринованные шампиньоны как самостоятельную закуску, сбрызнув маслом и посыпав свежей зеленью. Дополните кольцами репчатого лука или зелёным луком. Используйте в салатах — оливье, винегрет, грибной салат. Добавляйте к горячему: картофелю, мясу, шашлыку. Кладите на брускетты, в тарталетки или как начинку для пиццы. Для праздничной подачи украсьте веточкой кинзы или петрушки. 💡 Условия хранения: Храните маринованные шампиньоны в холодильнике в закрытой стеклянной таре, чтобы маринад полностью покрывал грибы. Срок — 7-10 дней. Для подачи используйте чистую ложку, чтобы не занести бактерии. Если готовите на зиму — разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и закатайте, храните в прохладном месте (холодильник, погреб, кладовая).

💡 Профессиональные советы: Выбирайте шампиньоны одного размера — так они промаринуются равномерно.Не переваривайте грибы: 5–7 минут после закипания достаточно, чтобы они остались упругими.Горячий маринад лучше проникает в грибы — заливайте сразу после варки.Дайте грибам остыть в маринаде при комнатной температуре, затем уберите в холод.Чем дольше маринуются грибы, тем насыщеннее вкус — минимум 4 часа, лучше оставить на ночь.Для яркого аромата слегка раздавите специи ножом перед добавлением в маринад.Проверяйте, чтобы маринад полностью покрывал грибы — это важно для вкуса и безопасности. 💡 Интересные факты: Шампиньоны — одни из немногих грибов, которые можно есть практически сырыми, но маринование раскрывает их вкус по-новому.Уксус в маринаде не только консервирует, но и помогает усваивать минералы из грибов.В европейской кухне маринованные грибы часто подают с горчицей и ржаным хлебом — попробуйте этот дуэт.Аромат гвоздики и кориандра в маринаде создаёт эффект «тёплой» закуски, даже если грибы подаются холодными.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Маринованные шампиньоны часто готовлю на праздничный стол. Разлетаются такие грибочки мгновенно!Готовлю по похожему рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А Вы замечали, что маринованные грибочки во время трапезы улетают в первую очередь? На любой праздничный русский стол на закуску подают вкусные домашние маринованные грибы. Можно конечно купить готовые консервированные грибы в магазине, но сделанные своими ручками с любовью гораздо вкуснее и полезнее. Я не жалею времени, чтобы готовить самой. Я пробовала готовить по нескольким рецептам маринованные грибочки. Но из всех больше всего мне понравился именно этот рецепт. Шампиньоны получились очень вкусные: хрустящие, в меру соли, не кислые. Вся порция из килограмма грибов за столом разошлась в самом начале праздника. Мне было даже как-то не удобно, что приготовила так мало! Спасибо автору, что поделилась таким замечательным рецептом!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне захотелось маринованных шампиньонов. Купила небольшие свежие грибочки, сполоснула их в чистой воде и сложила в миску. Приготовила маринад: в кастрюле соединила все ингридиенты, кроме зерновой горчицы и довела до кипения. Потом выложила шампиньоны. Сначала они были "бугром" в кастрюле, но очень скоро объем существенно уменьшился. Маринада мне хватило ровно столько, чтобы залить грибы полностью. Мне кажется, можно изначально добавить пол стакана воды дополнительно на всякий случай. Все грибы у меня уместились в литровую банку. На утро уже были готовы вкусные домашние маринованные шампиньоны! Они крепкие, упругие, мясистые! Грибочки удобно подавать в качестве закуски.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Искала рецепт маринованных шампиньонов именно без масла и нашла! Грибы у меня уже немного «уставшие», долго ждали своего часа 😃 но на результате это не отразилось. Вкус просто нереальный, чувствуется каждая специя - характерная уксусная кислинка, пряная гвоздика, острота чеснока и перца, а также душистый кориандр - в тандеме они дают что-то невероятное. Уксуса и чеснока я добавила больше граммов на 5 и не использовала семена горчицы и душистый горошек. Эти грибы хочется есть просто так еще горячими, но после ночи в холодильнике они становятся еще вкуснее. Спасибо за супер быстрый, вкусный и простой рецепт! Рекомендую всем 🌸

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Если грибы не самые свежие, лучше хранить их после маринования чуть меньше. А на вкусе это действительно не сказывается - в маринаде они преображаются. Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Грибы вообще люблю в любом виде. Чаще всего их именно готовила на сковороде или же в духовке. Маринованные готовила только вешенки, а вот с маринованными шампиньонами был дебют. Действительно, все очень просто делается. Минут 40 с учётом всего и такая вкуснятина как маринованные грибочки готова. Отлично подойдут под картофельное пюре. Приятного :)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецептик маринованных шампиньонов вкусных домашних вообще бомба,грибочки отпад получают и не обязательно закрывать они и так очень вкусные,но я и закрыла и так покушать сделала,спасибки за такой рецептик:)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ну оооочень вкусные маринованные шампиньоны домашние! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Маринованные шампиньоны вкусные домашние - великолепный рецепт! Спасибо огромное!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обожаю шампиньоны и готовлю их достаточно часто. Сегодня попробовала ваш рецепт. Маринованные шампиньоны вкусные домашние не зря называются так, я бы даже написала ОЧЕНЬ вкусные. И готовятся несложно. Этот рецепт достоит внимания каждого!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это второй рецепт, который я использовала здесь. Я в восторге! Все просто, недорого, быстро, а главное - вкусно! Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! У нас здесь все рецепты такие!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Кинза сушёная молотая - 216 ккал / 100 г
• Кориандр - 25 ккал / 100 г
• Кинза, кориандр - 25 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Горчица столовая - 417 ккал / 100 г
• Горчица - 417 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г