Уха из стерляди

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сварить уху из стерляди с картошкой в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Рыбу лучше взять свежую, но можно использовать и замороженную. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Стерлядь хорошо промойте и смойте всю слизь, которой покрыта.
2. Шаг 2:Затем выпотрошите стерлядь и удалите жабры. Снова хорошо промойте рыбу, отрежьте голову с прилегающими плавниками, хвост и остальные плавники. Сложите всё, кроме тушки самой рыбы, в кастрюлю, добавьте луковицу, разрезанную на четыре части, добавьте нарезанную таким же образом морковь, семена укропа, перец горошком, лавровый лист и залейте все водой.
3. Шаг 3:Варите при умеренном кипении под крышкой минут 20-25. Точное время зависит от размеров рыбы. У меня рыба небольшая, весом около 700 граммов. Если у вас стерлядь большего размера, то варите бульон дольше.
5. Шаг 4:Пока готовится бульон, нарежьте картофель брусочками или кубиками, а оставшуюся половинку лука средним кубиком . Выньте всё из ухи, бульон процедите. Выложите в бульон нарезанные картофель и лук. Тушку стерляди нарежьте на стейки.
6. Шаг 5:Отправьте стейки стерляди в уху и варите около 10 минут до готовности рыбы.
7. Шаг 6:Готовую уху из стерляди подавайте в горячем виде, посыпав зеленью укропа. При желании при подаче положите в тарелки половинки сваренных вкрутую яиц. Приятного аппетита!

Стерлядь принадлежит к древнему роду осетровых, ведущих свое происхождение со времен силура. Чешуи у рыбы нет, как и хребтовой кости - вместо них на хребте имеется ряд колючих шипов и хрящевой остов. Еще при Петре 1 ее начали разводить искусственно для царского стола.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я обычно готовлю уху с красной рыбой по такому рецепту. Действительно царское блюдо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Недавно нас угостили стерлядкой, а что с ней делать не знаю) Обратилась за подсказкой к нашему сайту и нашла замечательный рецепт ухи из стерляди. Благодаря подробному описанию процесса стало понятно как именно ее сварить. В принципе уха варится по одному сценарию, а вот разделать эту сказочную рыбку тот ещё квест) Оказалось, что стерлядка сплошь покрыта плотной слизью и избавиться от нее проблематично. Знающие люди подсказали, что сначала тушку нужно обдать кипятком, а затем счистить слизь салфеткой с крупной солью или использовать для этого чистую щеточку. А ещё у этой рыбы острые шипы, у нас их называют "жУчки". В общем рыбу очистила, отрезала голову, хвост, плавники. Потом решила ещё и брюшки отрезать, они жирненькие, для навара как раз. Зонтиков укропа у меня не было, не сезон ещё, а вот все остальное добавила в кастрюлю и варила ровно 20 минут после закипания. За это время подготовила картошку и лук. А так же нарезала тушку на маленькие стейки) Мне подсказали, что шкуру лучше снять. Пришлось повозиться, но шкурка в общем то снимается легко. Опустила рыбу в бульон, закинула овощи, морковь из бульона тоже нарезала кружочками и добавила в кастрюлю. Труды мои были вознаграждены! Уха получилась прозрачная, светлая, немного золотистая от жирка. Супчик красивый, вкусный, лёгкий, нет навязчивого запаха рыбы. Кусочки стерлядки нежные и такие вкусненькие. Прямо детство вспомнила, когда бабушка варила уху из головы осетра)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наташенька, эта уха точно царская, не только рыбка !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

СИНЕГЛАЗАЯ: Наташенька, эта уха точно царская, не только рыбка !спасибо, дорогая! действительно, вкусная ))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Стерлядь свежая - 122 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г