Почему картошка разваливается при варке: досадные ошибки хозяек

«Разваливание» картофеля во время варки является распространённым явлением.

В изменении консистенции блюда нет ничего страшного, особенно если целью является приготовление пюре или начинки для пирожков.

А вот для салата или супа рассыпавшийся картофель вряд ли подойдёт.

Существует несколько причин, по которым овощ мог превратиться в бесформенную массу.

«Неправильный» сорт картофеля

Если планируется приготовить вареный картофель для использования его в качестве цельного гарнира или ингредиента для салата, то сорта со средним или высоким содержанием крахмала не подойдут.

Дело в том, что клубневые теряют форму из-за реакции именно этого соединения: появляется много трещин.

Желательно приобретать картофель, в котором крахмала немного. Впрочем, перед приготовлением пюре это правило можно не соблюдать.

Долгое приготовление

Серьёзной ошибкой является долгое приготовление картофеля. Если овощ слишком много времени находится в кипятке, он неизбежно начинает развариваться.

Также не стоит постоянно помешивать воду: так можно нарушить целостность клубневых.

Разный размер картофелин

Отправка в кастрюлю больших картофелин вместе с маленькими — это ещё одна частая оплошность.

Если у клубневых разный размер, то им требуется разное время для достижения полной готовности.

В подобной ситуации хотя бы один овощ превратится в «пюре» ещё при нахождении в жидкости.

По этой причине крупные картофелины необходимо разрезать перед варкой.

Как решить проблему

Если для варки был выбран картофель с высоким содержанием крахмала, то овощи следует отправить в кипяток.  В этом случае есть шанс, что крахмал «свяжется».

К аналогичному исходу может привести и добавление небольшого количества чего-нибудь кислого: уксуса, рассола или сока лимона.

Солить блюдо нужно за пять минут до завершения приготовления.

• Какой творог стоит выбрать для сырников, чтобы они не развалились во время жарки
• Зачем опытные хозяйки добавляют в суп сметану или натуральный йогурт: полезная хитрость

Автор: Курчев Антон Заместитель главного редактора

• Новости по теме:
• картофель
• приготовление еды
• варка
• проблемы
• ошибки
• 4 Октября 2021

1. «Неправильный» сорт картофеля
2. Долгое приготовление
3. Разный размер картофелин
4. Как решить проблему