Меренговый рулет

Описание рецепта

Нежный и воздушный, словно сделан из облаков. Легкая кислинка в начинке прекрасно оттеняет сладость меренги. Это совсем не похоже на безе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

• Меренга
• яичные белки200г
• сахарный песок мелкий300г
• лимонный сок2ст. л.
• кукурузный крахмал2ст. л.
• миндальные лепесткипо вкусу

• Начинка
• малина замороженная200г
• сахар50г
• кукурузный крахмал1ст. л.

• Крем
• маскарпоне250г
• сливки 33–35%150г
• сахарная пудра60г

Пищевая ценность

• Белки7г7.78% от дневной нормы
• Жиры26г32.50% от дневной нормы
• Углеводы81г27.00% от дневной нормы
• Калории580кКал24.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Шаги рецепта

• Шаг 1

  Меренга. Взвешиваем все необходимые ингредиенты. Белки комнатной температуры помещаем в емкость для миксера. У меня миксер планетарный, но здесь справится и обычный ручной.

• Шаг 2

  Ставим взбиваться белки. Сначала на медленных оборотах миксера, затем увеличиваем скорость. Когда пузырьки в белках станут одного размера, можно всыпать сахар. Добавляем сахар понемногу. Лучше использовать мелкий сахар или заменить его на сахарную пудру.

• Шаг 3

  Как только весь сахар добавили, вливаем лимонный сок.

• Шаг 4

  Взбиваем меренгу до готовности. Она должна быть довольно плотная.

• Шаг 5

  Как только меренга приготовится, всыпаем кукурузный крахмал и даем ему хорошо размешаться.

• Шаг 6

  Выкладываем меренгу на пергамент, разравниваем. Из этого количества ингредиентов на противень размером 30х40 получается слой 1–1,5 см.

• Шаг 7

  Сверху посыпаем миндальными лепестками или любыми измельченными орехами. Затем ставим противень с меренгой в разогретую до 150°C духовку (режим «верх-низ») на 30 минут.

• Шаг 8

  Готовая меренга немного подрумянится и покроется тонкой сахарной корочкой.

• Шаг 9

  Переворачиваем еще горячий меренговый корж на другой лист пергамента или на силиконовый коврик. Снимаем пергамент, на котором он выпекался. Оставляем остывать.

• Шаг 10

  Начинка. В сотейник складываем малину (у меня замороженная). Здесь можно использовать любую ягоду, но лучше, если она будет с кислинкой.

• Шаг 11

  Добавляем сахар и ставим на медленный огонь.

• Шаг 12

  Доводим ягоду до кипения. Отдельно растворяем крахмал в столовой ложке воды. Выливаем в малину и провариваем до загустения, непрерывно мешая.

• Шаг 13

  Готовую начинку охладить.

• Шаг 14

  Крем. Холодный маскарпоне, холодные сливки и просеянную сахарную пудру помещаем в емкость для миксера.

• Шаг 15

  Взбиваем на средних оборотах миксера до консистенции густой сметаны.

• Шаг 16

  Сборка. Оставляем пару столовых ложек крема. Остальной крем выкладываем на меренговый корж.

• Шаг 17

  Разравниваем крем, оставляя с одного края расстояние 1,5 см без крема.

• Шаг 18

  Выкладываем охлажденную начинку и распределяем.

• Шаг 19

  Сворачиваем рулет, начиная с края, который покрыт кремом полностью.

• Шаг 20

  Очень острым ножом отрезаем края рулета. И переносим на сервировочное блюдо.

• Шаг 21

  Оставшийся крем нам необходим, чтобы закрепить свежие ягоды на рулете.

Автор рецепта

Что готовим