Салат из кабачков и шампиньонов на зиму

Соберите все ингредиенты для приготовления салата из кабачков и шампиньонов на зиму.

Репчатый лук мелко нарежьте и выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием.

Налейте подсолнечное масло и жарьте лук до прозрачности.

Морковь натрите на терке для корейской моркови или обычной терке с крупными ячейками.

Тушите лук с морковью 10 минут. Шампиньоны очистите, помойте и нарежьте на 2-4 части. Добавьте в кастрюлю с луком и морковью.

Кабачки нарежьте кубиками и также выложите в кастрюлю. Добавьте чеснок, измельченный любым удобным способом.

Томатную пасту разведите в 150 мл воды и налейте в кастрюлю.

Насыпьте соль, перец и сахар. Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи до мягкости, 25-30 минут, на огне чуть ниже среднего. В конце приготовления налейте уксус и перемешайте салат. Попробуйте его, и если не хватает соли или сахара, то добавьте.

Горячий салат выложите в стерилизованные банки и закрутите стерилизованными крышками, если банки с резьбой. Или закатайте простыми, если банки обычные. Переверните банки вверх дном, закутайте одеялом и держите так до их остывания.

Салат из кабачков и шампиньонов на зиму готов. Храните заготовку в прохладном месте.