Салат из капусты на зиму с болгарским перцем

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Нож
• Доска разделочная
• Банки (с крышками)
• Ложка (или лопатка)
• Тёрка
• Бумажные полотенца

1. Шаг 1. Как сделать салат из капусты на зиму с болгарским перцем?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Капуста подойдет белокочанная. Если использовать перец разных цветов, как у меня, получится более яркий салат. Поваренную соль лучше берите крупную или среднюю. С ней капуста получается вкуснее и хранится дольше.
2. Шаг 2. Как подготовить капусту?Для начала подготовьте капусту. Очистите от вялых листьев, хорошо промойте под холодной проточной водой и просушите, выложив на хлопчатобумажное или бумажные полотенца. Мелко нашинкуйте при помощи ножа или кухонного комбайна, удаляя кочерыжку и твердые стебли листьев. Капуста при такой нарезке аппетитно выглядит и быстрее готовится. Переложите в глубокую миску, чтобы в ней было удобно перемешивать капусту с остальными ингредиентами.
3. Шаг 3. Как подготовить морковь?Морковь очистите от кожицы ножом или овощечисткой, промойте и натрите на крупной терке. В таком виде она быстрее промаринуется и отдаст вкусу капусты сладковатые нотки. Переложите в ёмкость с капустой. Как правильно работать с тёркой, читайте в статье под рецептом.
4. Шаг 4. Как подготовить лук?Лук очистите от шелухи ножом, промойте и нарежьте на маленькие кубики. Добавьте в миску с нарезанными овощами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
6. Шаг 5. Как подготовить болгарский перец?Болгарский перец помойте, удалите плодоножку, разрежьте, очистите от семечек и белых перегородок и нарежьте кубиками или соломкой. Переложите к остальным овощам.
7. Шаг 6. Как заправить салат?Добавьте сахар, соль, масло и уксус 9%. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента. С выбором растительного масла вам поможет статья под рецептом.
8. Шаг 7. Как правильно перемешать салат из капусты на зиму?Тщательно перемешайте салат до растворения сахара и соли. Перемешивайте до однородности и пока овощи не дадут сок.
9. Шаг 8. Как разложить салат по банкам и закрыть их?Переложите салат в чистые стеклянные банки и закройте крышкой. Храните салат в холодильнике. Если вы планируете хранить капусту дольше 4 месяцев, необходимо простерилизовать банки и крышки, а затем закрутить заготовку. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.

Из указанного количества продуктов получается примерно 5 л готового салата.

Такие овощные салаты и закуски - неотъемлемая часть славянской кулинарной традиции заготовок на зиму («закруток»). Они рождены необходимостью сохранить урожай и обеспечить семью витаминами в течение долгой зимы. Рецепты передаются из поколения в поколение, обрастая новыми вариациями, но оставаясь неизменно популярными благодаря своему вкусу и практичности.

✅ Кто оценит рецепт: Домохозяйки и дачники, желающие сохранить урожай;Начинающие и опытные кулинары, интересующиеся консервацией;Семьи, которые любят домашние заготовки.

✅ Варианты подачи:Подавайте такой салат как холодную закуску к картофелю, мясу, котлетам или рыбе. Он отлично дополнит любое праздничное застолье в качестве витаминного салата. Также его можно использовать как начинку для пирогов или пирожков.

✅ Условия хранения:После остывания салат храните в прохладном, сухом и темном месте, без доступа сквозняков и прямых солнечных лучей: в кладовой, погребе, подвале или холодильнике. Сколько хранится салат из капусты с перцем? Срок хранения при правильной закатке - до 1 года. После вскрытия банки храните в холодильнике не более 3-4 дней.

✅ Профессиональный совет:Всегда используйте рафинированное масло, чтобы не перебивать вкус овощей и не рисковать прогорклостью при хранении.

✅ Интересные факты:Такой салат часто называют «Витаминный» или «Осенний» за его насыщенный цвет и полезный состав. В разных регионах в него добавляют томаты, острый перец или специи, создавая уникальные вариации одного и того же базового рецепта.

Как выбрать лучшее растительное масло для блюда, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Просто бомбическая закуска! Ну, еще бы! Здесь такой убойный овощной «квартет» - капуста, морковка, перец болгарский, лук. Их хоть туши, хоть заготавливай на зиму в сыром виде – всё вкусно будет! В прошлом году делала подобный салат из капусты на зиму с болгарским перцем, ушел «на ура». В этом сезоне тоже приготовила. Как по мне, так самое основное в этом рецепте – правильно подобрать пропорции специй, масла и уксуса. Измельчение ингредиентов можно распределить между домашними. Я, как самая «опытная» берусь за шинковку капусты. Удобно специальным ножом, а еще иногда пользуюсь овощечисткой (я их на фото продемонстрировала). Позавидовала хозяйке рецепта – перчик у нее разных цветов, у меня был только красный на момент готовки. Точно знаю, что на новогодних праздниках такой салатик пригодится. Догадались, почему? Ага, под рюмочку «горячительного» то, что надо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хрустящий, сочный, яркий, полезный салат со вкусом лета и большим количеством витаминов! Такой салат станет отличным постным блюдом, закуской или дополнением к почти любому основному блюду. Я хрущу этим салатиком даже просто с хлебом, шоти, лавашиком и другими хлебобулочными изделиями. Ни мяса, ни картошки мне уже не нужно, такой он вкусный! Порцию сделала поменьше и точно знаю, что до зимы она «не дотянет», все будет съедено гораздо раньше;)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт! Очень сочный, яркий, красивый и вкусный салатик! Подавала с пловом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хрустящий, свеженький, яркий салат с лёгкой кислинкой. Только вместо болгарского перца я взяла ласточку, а лук отдельно обдала кипятком и замариновала в уксусе с сахаром. В любой салат его так подготавливаю, чтобы убрать лишнюю горечь и запах - лук люблю, но запах его не особо. Кроме того, мне очень уж сладкая морковь попалась, так что и сахар пришлось убрать. И да, получилось его у меня так много, что перемешивать пришлось прямо на столе. Приятно, что такой салат можно долго хранить и он сразу заправленный: всегда готовлю сразу минимум на неделю, но с салатами всегда заморочки - заправленный он хранится мало, нужно отдельно подготавливать заправку, каждому в тарелку добавлять отдельно перед подачей, а потом заправка кончается раньше салата или наоборот... Перевод продуктов, словом. Приятно находить рецепты, которые жизнь упрощают! Спасибо автору.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за такой подробный и душевный отзыв! Очень рада, что салат пришелся по вкусу и вы смогли идеально адаптировать его под свои предпочтения и продукты

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за очень вкусный рецепт 👍👍👍👍☀️☀️☀️☀️☀️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А можно ещё добавить помидоры?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Валентина, добрый день. Думаю, что этот салат только выиграет от добавления помидоров. Только не забудьте соблюсти пропорции овощей с консервирующими веществами: соль, сахар, уксус и масло. В моём рецепте расчет идёт на 4 кг овощей, а набор можно сделать на свой вкус: например, оставив те же овощи, что и у меня, но уменьшить количество капусты, а болгарского перца и моркови взять больше. Либо, как в Вашем случае, уменьшив по желанию кол-во любого или нескольких овощных ингредиентов, добавив при этом такое же количество помидоров. Даже в заготовках не бойтесь экспериментировать! На самом деле и этот, и любой другой рецепт может быть изменен, дополнен или адаптирован под Ваши предпочтения или вкусы. Рекомендую ознакомиться со статьей на эту тему у нас на сайте: "Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда", надеюсь, что информация в ней пригодится Вам в дальнейшем. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
• Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г