Прародительница пиццы: римская пинса с моцареллой и томатом

Римская пинса — это уникальный дрожжевой продукт, приготовленный из теста из пшеничной и рисовой муки. Это современная интерпретация пинсы с использованием новейших ингредиентов и технологий.

Благодаря особой смеси муки изделие получается хрустящим снаружи и мягким внутри. Пинсу считают прародительницей пиццы, хотя по сравнению с ней она менее калорийна и отличается особенной легкостью. Ее воздушность обусловлена высокой гидратацией теста, а также контролируемым, медленным и длительным заквашиванием, обеспечивающим идеальное созревание.

Слово «пинса» происходит от pinsare, или «удлинить». Это касается формы — изделие должно быть строго овальным и удлиненным. По нашему рецепту римская пинса — с моцареллой и томатом, но вы можете придумать целый ряд вкусных идей для начинки, чтобы сделать вашу пинсу поистине незабываемой.

Предлагаем вашему вниманию рецепт пиццы «Маргарита» , который создал известный шеф-повар Марко Черветти.

Влейте воду в миску и добавьте сахар. Мешайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте дрожжи и смешайте.

Просейте пшеничную муку в большую, сухую и чистую миску, добавьте рисовую муку. Хорошо перемешайте. Влейте воду, в которой должны полностью раствориться дрожжи, и постепенно перемешайте вилкой. Также добавьте к смеси растительное масло, посолите.

Месите смесь кончиками пальцев достаточно долго, чтобы ингредиенты полностью перемешались. Должно получиться мягкое и липкое тесто. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и оставьте вдали от источников тепла примерно на двадцать минут.

Затем хорошо вымешайте тесто: края с каждой стороны сложите в центр, а затем заверните внутрь. Накройте крышкой и повторите этот процесс дважды каждые 30 минут.

Выложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Вымешивайте, пока не получится тугое и эластичное тесто. Переложите тесто в миску с крышкой, хорошо смазанную растительным маслом. Закройте крышку, дайте ему подняться при комнатной температуре в течение получаса, а затем поместите в холодильник минимум на 12 часов. Тесто должно увеличиться вдвое и стать тугим.

После этого положите его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, распределите кончиками пальцев и заверните на себя, как бы формируя рулет.

Разделите рулет на три равные части, затем растяните и заверните каждую часть на себя, чтобы сформировать три рулета.

Разложите три рулета на деревянной поверхности, обильно посыпанной манной крупой, и посыпьте их сверху мукой. Дайте тесту подняться в течение 1-2 часов, накрыв их двойной тканью, чтобы предотвратить высыхание поверхности.

Тем временем выложите томатное пюре в миску и приправьте столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли, затем перемешайте. Нарежьте моцареллу колечками и дайте стечь лишней жидкости.

Нагрейте духовку до максимальной температуры (250°C) в течение 20 минут, поместив вниз плоский поддон на нижний уровень. Затем возьмите первый рулет теста, расправьте руками, нажимая кончиками пальцев, чтобы сформировать овал длиной около 30 сантиметров. То же повторите с другими рулетами.

Убедившись, что пинсы имеют хорошо присыпанную мукой основу, переложите их на противень и смажьте поверхности оливковым маслом.

Выпекайте в течение 10 минут, затем достаньте, смажьте томатным пюре, выложите кружочки моцареллы и повторно запекайте пинсы в течение 5-10 минут до румяной корочки. Достаньте из духовки и подавайте горячими, украсив свежим базиликом.

• Скопировать
• Facebook
• Телеграмма
• Viber
• X

Удалось! 0 Попробую 0 Не удалось 0 Письмо в редакцию