Торт Ёлочка на Новый год из медовых коржей

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Миксер
• Миска
• Лист А4 (для трафарета)
• Пергамент
• Противень
• Духовка
• Кондитерский мешок
• Подложка под торт (по желанию)
• Коробка для торта (по желанию)

1. Шаг 1. Как сделать торт Ёлочка из медовых коржей?Первым делом приготовьте коржи. Подготовьте для теста все необходимое. Яйца вымойте и обсушите бумажными салфетками. Мед выбирайте любой, но чем ароматнее он будет, тем более яркой получится выпечка. Муку просейте через сито, чтобы насытить её кислородом.
2. Шаг 2. Как сделать сливочно-медовую основу для теста?Соедините в ней сливочное масло и мед. Поставьте на огонь и нагревайте, чтобы масло растаяло. Кипятить не надо. Для приготовления теста удобно использовать кастрюлю с антипригарным покрытием. С выбором поможет статья по ссылке в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как правильно смешать яйца с сахаром и добавить к ним медовую основу?В отдельной чаше соедините яйца с сахаром и немного взбейте их, до появления легкой пены. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте к яйцам горячую медовую смесь. Затем верните все на огонь и, при постоянном помешивании, доведите до кипения.
4. Шаг 4. Как добавить соду в медовую массу соду?Снимите кастрюлю с огня и в горячую массу всыпьте соду. Перемешайте. Медовая масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Помешайте массу в течение минуты. Затем отставьте в сторону и остудите до теплого состояния. О нюансах работы с содой читайте в конце рецепта.
5. Шаг 5. Как добавить муку и замесить тесто?В остывшую массу всыпьте просеянную муку и замесите тесто. На этом этапе оно еще будет немного липнуть к рукам. Накройте его пищевой пленкой и оставьте постоять на 1-2 часа. За это время тесто настоится, полностью остынет, станет мягкое, пластичное и совсем не будет липнуть к рукам. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше. Ориентируйтесь по консистенции теста. Подробнее о свойствах муки читайте в конце рецепта. Включите духовку на 180 градусов.
6. Шаг 6. Как из теста вырезать коржи в виде елочки?Для начала из листа бумаги А4 вырежьте трафарет елочки. Тесто поделите на 3 части и каждую раскатайте на пергаменте в тонкий пласт толщиной около 4-5 мм. По трафарету вырежьте елочку. Наколите её вилкой по всей поверхности, чтобы тесто на поднималось пузырями при выпекании. Переложите перенесите пергамент с заготовкой на противень.
8. Шаг 7. Сколько выпекать коржи для торта?Готовьте коржи по 4-6 минут при 180 градусах. Медовые коржи пекутся очень быстро, однако помните, что точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Коржи должны стать медово-золотистого цвета. Готовые коржи остудите. Подробнее о духовках читайте в конце рецепта.
9. Шаг 8. Как подготовить продукты для крема и начинки?Сливки должны быть охлажденные, а сыр комнатной температуры. Сливки берите жирные, не менее 33%. Какой конфитюр лучше всего подходит для начинки? Идеальны ягодные конфитюры с кислинкой, которые уравновешивают сладость медовых коржей и крема: смородина (черная или красная), вишня, малина, клюква. Главное, чтобы он был достаточно густым, иначе будет вытекать. Мне очень нравится сочетание с черной смородиной.
10. Шаг 9. Как сделать крем для торта?Взбейте сливки с сахарной пудрой в стабильный крем. Затем небольшими порциями добавьте творожный сыр, каждый раз хороши вмешивая его в сливки. Обо всех нюансах работы со сливками читайте в конце рецепта.
11. Шаг 10. Как собрать торт?Под нижнюю елочку капните немного крема, чтобы она не скользила по подложке. С помощью кондитерских мешков отсадите крем по всей поверхности елочки, а по центру, не доходя до краев, выложите ягодную начинку. Сверху выложите второй корж. Снова отсадите крем и выложите ягодную начинку. Третий корж украсьте только кремом
12. Шаг 11. Что сделать, чтобы торт хорошо пропитался?Поставьте торт в коробку для торта и закройте. В таком виде поставьте торт в холодильник на сутки. В закрытой таре вся влага будет впитываться в коржи, тем самым их хорошо пропитывая.
13. Шаг 12. Как украсить торт?Готовый торт можно украсить окрашенным в зеленый цвет кремом, ягодами, фруктами или кондитерской посыпкой. Приятного угощения!

Выпечка в форме символов – давняя кулинарная традиция. Торт в виде елки – относительно молодое, но уже ставшее классикой явление в домашней кулинарии. Он идеально вписался в новогодние традиции, объединив любовь к медовым пряникам и изящным праздничным десертам. Это современная интерпретация старинного русского медового хлеба.

Этот торт Ёлочка на Новый год – источник радости и праздничного настроения! Натуральный мед в составе медовых коржей – полезная альтернатива чистому сахару. Использование творожного сыра в креме добавляет порцию кальция и белка, делая десерт менее калорийным, чем варианты на чистом масле. А ягодный конфитюр дарит заряд витаминов и яркий вкус.

Рецепт оценят:

Молодые семьи с детьми.Любители домашней выпечки, ищущие эффектные рецепты.Новички в кулинарии, желающие удивить гостей.Хозяйки, готовящие к новогоднему столу.

Замена ингредиентов:

Мёд: На темную патоку или густой сироп (кленовый, из топинамбура).Творожный сыр: На маскарпоне или густую сметану (предварительно подвешенную в марле).Конфитюр: На густое варенье, повидло или свежие ягоды, перетертые с сахаром.Пшеничная мука: До 1/3 части можно заменить на цельнозерновую.Варианты подачи:

Классический: на большой белой тарелке, посыпанный сахарной пудрой, имитирующей снег.Детский: с фигурками из мастики (звездочка, Дед Мороз, подарки).Элегантный: украшенный свежими ягодами (клюква, малина), листиками мяты и золотистой посыпкой.

Условия хранения:

Готовый торт хранить исключительно в холодильнике в закрытой кондитерской коробке или под куполом до 3 дней. Благодаря медовой основе коржи останутся мягкими.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: Уменьшите количество сахара в тесте на 20%, а в крем используйте заменитель сахарной пудры (эритрит).Без глютена: Используйте безглютеновую муку для выпечки.

Интересные факты:

Мед в тесте действует как натуральный консервант, поэтому новогодний торт с медовыми коржами дольше остается свежим и мягким.Традиция выпекать фигурные пряники и коврижки существовала на Руси задолго до появления современных тортов в виде елки.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ой какая красота! :)Отлично написано, доходчиво, обязательно попробую приготовить такой торт Ёлочку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный тортик! Готовила 31 декабря, получилось с первого раза. Огромное спасибо автору! Вот с красителями я пролетела, зеленого не смогла достать)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне так приятно читать ваш отзыв! Ваша ёлочка прямо как в сказочном снегу)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Мед - 400 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
• Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
• Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г
• Кондитерская посыпка - 395 ккал / 100 г
• Конфитюр - 295 ккал / 100 г
• Сыр творожный - 223 ккал / 100 г