Тушеная капуста с фасолью

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Сито
• Сковорода
• Разделочная доска и нож
• Терка
• Лопатка

1. Шаг 1. Как потушить капусту с красной фасолью?Подготовьте необходимые ингредиенты. Фасоль помойте и замочите в холодной воде на несколько часов или на ночь. За это время она станет значительно мягче впитает воду и быстрее приготовится в дальнейшем.
2. Шаг 2. Как отварить фасоль?Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде до мягкости. На это понадобится примерно 50 минут в зависимости от времени замачивания фасоли. За 15 минут до готовности посолите фасоль. Готовую фасоль откиньте на сито, чтобы стекла вода. Подробнее о выборе кастрюли для варки читайте по ссылке под шагами.
3. Шаг 3. Как измельчить капусту и морковь?Капусту обмойте и удалите верхние и поврежденные листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь тщательно вымойте под проточной водой, очистите и натрите на крупной терке. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой вы найдете в статье по ссылке ниже.
4. Шаг 4. Как подготовить и нарезать лук?Репчатый лук очистите, ополосните и нарежьте мелкими кубиками. Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, обмойте его и нож холодной водой. Можете взять любой лук по вашему вкусу в зависимости от желаемой остроты блюда.
5. Шаг 5. Как обжарить лук с морковью?На сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло (количество указано примерно и зависит от объема сковороды) и обжарьте морковь и лук в течение примерно 10 минут, периодически помешивая. О выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах под шагами.
7. Шаг 6. Как потушить капусту с овощами?Выложите в сковороду подготовленную капусту и перемешайте. Добавьте немного воды. Тушите капусту под крышкой, периодически помешивая. По необходимости подлейте еще немного воды, чтобы избежать пригорания овощей. Количество воды регулируйте в зависимости от сочности овощей и объема сковороды.
8. Шаг 7. Сколько тушить капусту с овощами?Готовьте капусту на умеренном огне до неполной готовности. Если у вас молодая капусту, то хватит около 10-15 минут. Для капусты зимнего сорта потребуется примерно 25-30 минут. Капусту посолите по вкусу и добавьте томатную пасту, перемешайте.
9. Шаг 8. Как объединить красную фасоль с овощами?Выложите к капусте вареную фасоль, добавьте базилик и перемешайте. Можно добавить любые другие приправы и специи по вкусу, но учитывайте, что в готовых смесях специй уже может содержаться соль. Доведите капусту на медленном огне до готовности.
10. Шаг 9. Как подавать тушеную капусту с фасолью?Подавайте тушеную капусту с фасолью, посыпав мелко нарубленной свежей зеленью. Она может быть как гарниром к мясу, так и самостоятельным блюдом. Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Тушеная капуста — блюдо интернациональное. В Германии это знаменитое "айнтопф" с колбасками, в Польше — "бигос" с мясом и черносливом, в России — просто тушеная капуста с морковью и луком. Фасоль в капусте — скорее, южное влияние, из молдавской или украинской кухни. Такое блюдо часто готовят в пост, когда нужно сытно и вкусно накормить семью без продуктов животного происхождения.

Кто оценит рецептВегетарианцы и веганы, ищущие сытные блюда. Постящиеся. Хозяйки, которые хотят разнообразить меню. Любители домашней простой кухни. 

Замены ингредиентовКапуста белокочанная: краснокочанная (будет фиолетовый оттенок), савойская (более нежная), пекинская (тушится быстрее), можно добавить брюссельскую капусту.Лук репчатый: лук-порей (белая часть), красный лук (слаще), шалот.Фасоль: красная (более декоративная), белая (нежнее), пестрая, можно использовать консервированную фасоль (без замачивания и варки, добавить в конце).Растительное масло: подсолнечное, оливковое, кукурузное.Томатная паста: свежие помидоры (ошпарить, снять кожицу, измельчить), томатный сок (уварить), кетчуп (только хороший).Вода: можно заменить овощным бульоном для насыщенности.Базилик сухой: орегано, тимьян, прованские травы, смесь итальянских трав.Укроп: петрушка, кинза, зеленый лук.

Советы по выбору продуктовКапуста: выбирайте плотный, упругий кочан, без темных пятен. Молодая капуста тушится быстрее, зимняя — дольше.Фасоль: сухая, чистая, одного размера. Старая фасоль может не развариться.Морковь: яркая, сочная, сладкая.Томатная паста: густая, с содержанием сухих веществ не менее 25%. Без крахмала и сахара в составе.

Варианты подачиТушеную капусту с фасолью подают горячей или теплой. Как самостоятельное блюдо — с кусочком черного хлеба или гренками. Как гарнир — к жареному мясу, колбаскам, сосискам, курице. Можно посыпать свежей зеленью, добавить ложку сметаны (если не пост). Отлично сочетается с отварным картофелем или рисом.

Условия храненияВ холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогревании капуста становится только вкуснее. Можно замораживать (до 3 месяцев), но после разморозки фасоль может стать чуть мягче.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: минимальное количество масла, исключить сахар в томатной пасте (проверить состав).Без глютена: блюдо и так без глютена.Низкоуглеводный: капуста и фасоль содержат углеводы, но фасоль можно заменить на соевые бобы.Постный/веганский: рецепт идеален.

Профессиональные советыФасоль солите в конце варки, иначе она будет жесткой.Капусту для тушения лучше нарезать тонкой соломкой, так она быстрее приготовится и будет нежнее.Дайте блюду настояться после приготовления 15-20 минут — вкусы смешаются, станет еще вкуснее.

Интересные фактыФасоль — один из древнейших продуктов, который выращивали еще в Америке 7 тысяч лет назад. В Европу ее завез Колумб. Капуста — тоже древний овощ, ее выращивали еще в Древнем Египте. Сочетание этих двух продуктов дало миру множество блюд: французский кассуле, грузинское лобио с капустой, португальскую фейжоаду. Наша тушеная капуста с фасолью — простой и доступный вариант, который есть в каждой семье.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Практичный понятный рецепт. Признаюсь, капусту с фасолью не тушила, обязательно попробую. Обычно я тушу капусту с разными видами мяса.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличное второе блюдо! Подходит постящимся людям за счёт богатой белками фасоли, которая способна заменить мясо. Тушеная капуста сама по себе очень вкусная, а если ее обжарить с луком и морковью, то выйдет ещё лучше. Из специй взяла сушеный базилик и укроп, а так же черный перец и копченую паприку. Вместо томатной пасты добавила домашний кетчуп. Очень вкусное и сытное блюдо! В горячем виде просто прелесть) Хотя мой муж ел капусту с фасолью даже холодной в виде салата)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что и Вам понравился такой вариант тушеной капусты. Одобрение мужа выше всяких похвал! Спасибо за отзыв и фото!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
• Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
• Фасоль красная - 93 ккал / 100 г