Мусака по-гречески

В сезон хороших баклажанов самое время готовить одно из самых вкусных блюд с баклажанами. Именно таким блюдом я считаю мусаку, разновидности мусаки очень много, но одна из самых популярных это мусака по-гречески, ее каждая хозяйка готовит на свой лад. Основные компоненты это обжаренный фарш с помидорами, обжаренные баклажаны и соус Бешамель. Форма у меня большая, поэтому я приготовила довольно много мусаки. Фарш для мусаки должен быть довольно жирным, мусака должна быть сочной, я использовала отнюдь не постную говядину и свинину ошеек, из которых предварительно приготовила фарш. Получилось очень сочно, вкусно, сытно, соус отлично играет в этом блюде. Иногда в мусаку добавляют еще слой обжаренных кабачков, и сладкий болгарский перец, но мне кажется это уже лишнее, так как мусака блюдо и так многокомпонентное. P.S. Готовится блюдо не быстро, поэтому рассчитывайте время с запасом!

Ингредиенты:

• 1000 г баклажанов
• 800 г мясного фарша (+ орегано, палочка корицы)
• 500 г картофеля
• 300 г помидоров
• 200 г лука
• 200 г сыра
• соль, перец
• растительное масло для жарки
• Соус Бешамель:
• 800 мл молока
• 80 г сливочного масла
• 50 г муки
• 0,5 ч. л. мускатного ореха
• 4 яйца
• соль

Как приготовить мусаку по-гречески

Готовим мясной слой. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до легкой золостистости.

Снять лук со сковороды, на сковороду выложить примерно половину фарша. Немного обжарить, все время разбивая фарш на отдельные кусочки. Точно также обжарить вторую половину фарша. Если у вас очень большая и глубокая сковорода можно обжарить все сразу, мне было удобнее в два захода.

Вернуть на сковороду фарш, лук, добавить помидоры потертые на терке (помидор натираете на крупной терке, а ненужная шкурка остается в руке).

Посолить, поперчить, добавить орегано, палочку корицы, перемешать. Пусть вас не смущает палочка корицы, это довольно частая приправа для греческой мусаки, если у вас нет палочки, добавьте маленькую щепотку обычной корицы. Тушить без крышки до полной готовности и полного испарения всей жидкости. Когда жидкость полностью испарится немного обжарьте фарш, увеличив огонь. Мясной слой готов.

Картофель отварить до полуготовности в подсоленой воде.

Готовим баклажаны.  Порезать баклажаны ломтиками. Если вы подозреваете, что ваши баклажаны горчат, то предварительно их посолить, выдержать 20-30 минут, и слить выделившуюся жидкость. Но современные баклажаны уже не горчат, поэтому в этом шаге уже нет необходимости, я этого не делала, а просто посолила и сразу жарила. На сковороде на среднем огне разогреть небольшое количество масла, и обжарить ломтики с двух сторон. Баклажаны при жарке впитывают много масла, поэтому я изначально наливаю на сковороду буквально ч.л. масла, и далее подливаю совсем по чуть-чуть только тогда, когда сковорода совсем сухая, таким образом баклажаны получаются нежирными.

Готовим соус Бешамель. На сковороде растопить масло, добавить муку, обжарить при перемешивании.

Постепенно частями влить горячее молоко, все время хорошо перемешивая после каждой порции молока. Перемешивать лучше всего венчиком. Добавить мускатный орех и соль. Соус слегка остудить, добавить яйца, при перемешивании венчиком.

Собираем мусаку. Подготовить форму (моя форма 25 на 25 см), можно даже форму немного больше брать, потому что в мою поместилось в притык. Форма должна быть с довольно высокими бортами. Выложить нарезанный картофель, посыпать натертым сыром.

Выложить баклажаны немного внахлест.

Также посыпать сыром.

Выложить фарш.

Залить соусом.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, готовить 20-40 минут. Ближе к концу приготовления посыпать оставшимся сыром.

Подавать мусаку в горячем виде. Горячая мусака на идеальные кусочки не нарезается, это нормально, нарезается ровно только тогда, когда остынет. Мусака это очень вкусное сытное блюдо, которое хоть и готовиться не так уж быстро, но вкус имеет просто феноменальный, что полностью оправдывает все усилия по ее приготовлению! Очень вкусно, я очень довольна))

• баклажаны
• картофель
• лук
• молоко
• мука
• орегано
• помидоры
• сливочное масло
• сыр
• фарш
• яйца

• Darya01.09.2018 20:08Как же это вкусно！！！Ни капельки не пожалела, что на время приготовления мусаки ушло немало времени, оно того стоит однозначно. Даже несмотря на то, что шапочка из соуса у меня получилась невысокой, так как соус вышел жиже, чем требовалось, и в итоге пропитал всю мусаку, но вкус блюда от этого не пострадал:）Сочетание всех продуктов превосходное！Спасибо за рецепт, он однозначно просится на повтор.Елена10.09.2018 20:16Дашенька, на здоровье!
• Любовь Родная01.09.2017 09:03Блюдо очень вкусное, нежное и сытное. Муж сказал что-то между лазаньей и жульеном. Соус Бешамель раньше готовила без яиц. По Вашему рецепту, с яйцами, он более нежный, лег на фарш шапочкой. Я хоть и готовила в посуде вдвое меньше, но у меня все равно ушло меньше баклажанов, чем по рецепту. Вроде укладывала внахлест, или я их просто тонко порезала. Спасибо за рецепт второго блюда.Елена04.09.2017 20:46Любочка, на здоровье! Я баклажаны действительно не слишком тонко нарезала, чуть толще чем обычно.
• НАТКА13.12.2017 17:14Моё любимое сочетание баклажана, сыра и мяса. Отличные пропорции ингредиентов, только для цветовой гаммы добавила на фарш болгарского перчика. Сделала ошибку при приготовлении соуса, поэтому " шапочки" не получилось, к сожалению, но на вкусе не сказалось. Буду добивать мусаку до шапочки. Спасибо, Лена, за отличное второе - вкусно, сытно, сочно, много!Елена16.12.2017 09:28Отлично выглядит, рада, что понравилось!
• Таша20.08.2017 11:55Леночка, это очень вкусно! Мои дегустаторы остались довольны:), всем очень понравилась мусака! Единственное, форма у меня меньшего размера, поэтому количество продуктов уменьшила на треть, а соус делала на 500 мл молока, 50 г масла, 30 г муки и 3 яйца, остальное оставила без изменений. Получилось шикарно))) Леночка, ещё раз спасибо за рецепт! ;)Елена20.08.2017 15:34Наташенька, это просто отличная новость, что все оценили мусаку! Значит Вы не зря старались)) Спасибо за первый фотоотчет к рецепту!
• Татьяна.К19.06.2020 19:57Очень крутое блюдо. Всем понравилось. Даже сложные блюда готовить по вашим, Лена, рецептам одно удовольствие. Спасибо!!!Елена30.06.2020 10:45На здоровье!
• Инна25.08.2017 15:01Вкусно и сытно, очень понравился соус, Леночка спасибо за рецепт!Елена26.08.2017 21:33На здоровье, рада, что оценили!
• Ксенька08.06.2020 15:26Едим и балдеем от вкусноты такой!Елена14.06.2020 19:56На здоровье))
• Аня08.10.2018 20:47Спасибо, очень вкусно получилось!Елена13.10.2018 12:03На здоровье!
• Елена29.08.2017 06:43Сытное присытное блюдо)!
• Юлия Л.15.09.2017 08:14Елена, здравствуйте. Давно и всегда успешно готовлю по Вашим рецептам. По ним готовят мои родственники и друзья. Вам огромное спасибо за труд, талант, аккуратность, доходчивость и за Вашу щедрость! Не могла не написать это сообщение, потому что, возможно, Вы не знаете о небольшой недоработке на Вашем сайте. При поиске по ингредиентам (в данном случае ингредиент - баклажан), среди перечня блюд из баклажанов, который выдал поиск, не было рецепта " Мусака по-гречески". С такой же недоработкой я сталкивалась и по другим ингредиентам (творог, сливки). То есть, рецепт есть, а через поиск по ингредиентам его не показывает. Не могли бы Вы это исправить? Заранее благодарна Вам за все.Елена16.09.2017 11:50Действительно, у некоторых последних рецептов не были прописаны теги, спасибо за информацию, я подправила этот момент.
• Лариса25.08.2017 14:05Отличный рецепт, готовлю именно так! Хочу поделиться -если не хотите по каким-то причинам жарить баклажаны (я не ем жареное, хотя вынуждена признать, что это вкусно) вполне возможно поместить их на несколько минут (5-7минут) под раскаленный до 200 градусов гриль в духовке для мягкости, предварительно сбрызнув маслом. Конечно, после гриля баклажаны имеют несколько непрезентабельный вид, но получат необходимую термическую обработку и на вкусе мусаки это никак не скажется)) да и несколько убыстрит процедуру подготовки овоща. Спасибо Елене за аппетитные фотографии!
• Ольга19.08.2017 10:00Какая красота. Я только в прошлые выходные ее готовила. Правда немного не так: картофель обжаривала ломтиками, на фарш укладывала колечки помидор, а сыр только сверху. Надо будет попробовать и этот вариант.
• Наталья22.08.2017 05:05В сезон баклажан обязательно нужно готовить! Очень понравилось, времени заняло немного, так как использовала одновременно 2 сковороды, и картофель со вчерашнего дня был уже отваренный.
• Любовь Родная19.08.2017 07:12О, божественно. Только вчера готовила лазанью с соусом Бешамель. А тут и баклажаны мои любимые. Обязательно на неделе появится на нашем столе. Спасибо за рецепт.
• Джина24.09.2017 16:09В сезон баклажан обязательно нужно готовить! Мне рецепт очень понравился, хоть и пришлось повозиться. Но результат того стоил! Леночка, спасибо за рецепт!)Елена27.09.2017 15:52На здоровье, здорово, что оценили!
• Елизавета20.10.2018 10:54Спасибо! Все очень подробно и очень доходчиво. Мусакас по-гречески выше всех похвал. Готовлю теперь только из ваших рецептов. Здоровья Вам и Вашей семье.
• Елена20.08.2017 18:08Если честно, то времени это блюдо заняло очень много, По крайней мере у меня, но результат превзошел все ожидания. Очень вкусно!!!!!
• Таша19.08.2017 07:15Очень аппетитно выглядит! Приготовлю в ближайшее время обязательно! Леночка, спасибо за рецепт!
• Оксана22.06.2022 11:28Блюдо вкусное, только это уже совсем не мусака, мусака картофель не продполагает
• Аnna19.08.2017 17:13Баклажаны я не люблю, но в таком блюде как мусака надо попробовать их.

Оставить отзыв