Суп Харчо классический с рисом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сварить суп Харчо классический с рисом из говядины?Отмерьте требуемые ингредиенты. У меня мясо на кости, но вы можете взять вырезку. Какой рис лучше выбрать для харчо? Для харчо лучше всего выбирать среднезерный или круглозерный рис, который хорошо разваривается и придает супу нужную консистенцию. У меня белый круглый. О сортах риса подробнее читайте в конце рецепта. Для этого блюда очень важен набор специй - берите их все.
2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать мясо для супа Харчо?Мясо очистите от всего лишнего, вымойте под проточной водой и обсушите от излишков влаги. Если необходимо, срежьте мясо с кости, как это сделала я. Можете нарезать его на порционные куски средней величины.
3. Шаг 3. Как сварить бульон для супа Харчо?Мясо вместе с костью переложите в кастрюлю (у меня скороварка). Добавьте целую очищенную луковицу, стебель сельдерея, душистый перец и соль. Влейте воду и доведите на плите до кипения, периодически снимая пену. Варите на слабом огне 1,5 часа (у кого есть скороварка - варите 50 минут). Готовый бульон процедите, чтобы он остался чистым, без примесей. Как выбрать кастрюлю для супа читайте в статье под шагами.
5. Шаг 4. Как сделать зажарку для супа из вареного мяса и помидоров?В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем вареное мясо в течение 5 минут, помешивая, затем влейте в сковороду 3 столовые ложки бульона, накройте крышкой и тушите примерно 10 минут на слабом огне. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Помидорную мякоть нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Тушите еще 10 минут. Добавьте жареное мясо в кастрюлю с бульоном. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите ее содержимое до кипения. Варите 5 минут.
6. Шаг 5. Как подготовить рис к добавлению в суп?Рис хорошо промойте, слейте лишнюю воду. Переложите рис в бульон. Варите суп ещё около 10 минут при слабом кипении.
7. Шаг 6. Как довести суп харчо до готовности?Добавьте в суп специи, перец чили и чеснок. Варите еще 3 минуты и уберите с огня. Дайте супу настояться под крышкой около 10 минут. Пока суп настаивается, вымойте и порубите зелень (укроп, петрушку, кинзу). Добавьте свежую зелень в кастрюлю или лучше разложите ее по тарелкам непосредственно перед подачей. Это добавит нотку свежести. Приятного аппетита!
8. Смотреть видео приготовления

Харчо — один из самых известных супов грузинской кухни, чьё название переводится как «говяжий суп». Его отличительные черты — обязательное использование говядины, грецких орехов (в некоторых регионах), риса, ткемали (сливы) или томатной пасты, и, конечно, обилия пряностей. Классический рецепт супа Харчо с рисом считается эталонным и любимым далеко за пределами Кавказа.

Этот наваристый суп Харчо классический — это полноценный обед в одной тарелке. Говядина является отличным источником белка и железа, рис даёт энергию, а томаты, чеснок и специи (паприка, хмели-сунели) содержат антиоксиданты и обладают согревающими и противовоспалительными свойствами. Блюдо отлично насыщает и укрепляет иммунитет.

Рецепт оценят:

Любители насыщенных, острых и ароматных первых блюд; домашние кулинары, желающие освоить азы грузинской кухни; семьи, которые ценят сытные и полезные обеды; все, кто ищет согревающий рецепт в холодное время года.

Замена ингредиентов:

Говядина на кости: Подойдёт говяжья вырезка, грудинка или даже баранина для более аутентичного вкуса в некоторых регионах.Свежие помидоры: Можно заменить качественной томатной пастой (2-3 ст.л.) или консервированными в собственном соку помидорами.Рис круглозерный: Допустим среднезерный рис. Длиннозерный варится иначе и может не дать нужной консистенции.Укроп: Традиционно используется кинза, также подойдёт смесь петрушки и кинзы.Перец чили: Замените сушёным молотым перцем или острым соусом, регулируя количество по вкусу.Варианты подачи:

Подавайте суп Харчо классический с рисом горячим, в глубоких прогретых тарелках. Обязательно добавьте свежую рубленую зелень прямо в тарелку. Идеальным дополнением будут грубый лаваш или хачапури. Можно добавить дольку лимона для лёгкой кислинки.

Условия хранения:

Готовый суп храните в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере не более 3-х дней. Учтите, что рис со временем продолжит впитывать жидкость, поэтому при разогреве может понадобиться добавить немного воды или бульона. Суп можно заморозить (без зелени) на срок до 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Для снижения жирности: Используйте постную говяжью вырезку, а бульон после варки охладите и снимите затвердевший жир.Безглютеновый: Рецепт по умолчанию не содержит глютена (убедитесь в чистоте используемых специй).Менее острый: Полностью исключите перец чили или добавьте его минимальное количество без семян.Интересные факты:

В разных регионах Грузии рецепт супа Харчо может отличаться. Где-то обязательно добавляют тклапи (высушенную сливовую пасту), а где-то — грецкие орехи.Исторически это блюдо считалось мужским, так как варилось в больших котлах на открытом огне и обладало ярким, бодрящим вкусом.Наличие риса в супе — это более поздняя, но прочно укоренившаяся традиция, которая сделала блюдо ещё более сытным и популярным.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Не поверите, но до сегодняшнего дня ни разу не делала Харчо. Какие только супы не готовила, но вот до этого руки не доходили. Да и ела я его за всю жизнь раза два от силы. Что ж, никогда не поздно наверстать упущенное. Суп понравился. Аромат у супа великолепный - с отчетливым запахом спелых помидоров и жареного мяса.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Действительно вкусный супчик. Харчо можно готовить и со свининой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А грецкие орехи?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добавила в рецепты! Спасибо! Насыщенный цвет! Разнообразие вкусов!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые приготовила суп-харчо по Вашему рецепту. Мне понравилось, получилось очень вкусно. Только вместо говядины использовала свинину, так как первой не оказалось, но я думаю получилось не менее вкусно. Спасибо за рецептик.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв. Рада, что все получилось и понравилось. Мясо здесь не принципиально какое. Можно и с курицей, если хочется более легкий диетический вариант.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Варила харчо и с говядиной,и с бараниной,и свининой.С бараниной оказался вкуснее.Варила в скороварке быстро и вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за идею. Попробую тоже с бараниной приготовить.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вчера сварила!!! Получилось отменно!! Только к чесноку и зелени в конце еще добавила ложку томатной пасты для цвета. Но этого можно было и не делать! В качестве мяса у меня была говяжья грудинка на кости, что придало бульону насыщенности. Спасибо за рецепт, такой простой и вкусны! Советую всем!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Харчо очень любит мой муж. Там нет картошки, зато много всего остренького) Говядину взяла на кости, сварила целиком, а затем уже отделила мясо от косточки. Из всего списка ингредиентов у меня не было сельдерея. В суп добавила еще ложку домашнего ткемали и грецкие орехи. Помидоры заменила на томатную пасту, чтобы был более насыщенный цвет. В этом харчо сочетается так много вкусов и ароматов! Говядина на кости придала бульону наваристости. Получилось очень вкусно, остро и ароматно. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила харчо по этому рецепту, но только заменила мясо на курочку, так как дети любят именно на курином бульоне. Получилось очень сытно, наваристо, аппетитно. Спасибо автору за простой и вкусный рецепт 😋

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за то, что поделились впечатлениями и особенностями готовки! Хорошая идея сварить на курином бульоне, тем более, если есть будут дети. Приятного вам аппетита и уютных семейных обедов!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Суп получился супер!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это прекрасно

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
• Говядина постная - 158 ккал / 100 г
• Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
• Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
• Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
• Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
• Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
• Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
• Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
• Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
• Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
• Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
• Рис - 344 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
• Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
• Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Перец чили - 40 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г
• Стебель сельдерея - 12 ккал / 100 г