Настоящий грузинский рецепт хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски настоящий грузинский рецепт – это лепёшка из теста с сырной начинкой внутри и дополнительным слоем расплавленного сыра снаружи. Этим разновидность грузинского хачапури под известным названием мегрули отличается от закрытого имеретинского пирога, где сырная начинка только внутри, и открытого аджарского, где сыр и яйцо в середине «лодочки». Существует более пятидесяти видов хачапури, самые популярные три вида – это по-аджарски (аджарули), по-мегрельски (мегрули) и по-имеретенски (имерули).

Хачапури напоминает хлеб начиненный сыром, творожной начинкой. Название блюда грузинской кухни складывается из двух частей – хачо, обозначающая творог, и пури, что переводится как простой хлеб. В Грузии хачапури по-мегрельски готовят из двух видов сыра: рассольного и сулугуни. Тертый сулугуни хорошо плавится и тянется, рассольный имеет солоноватый вкус. Можно использовать обычный сыр для хачапури. При замешивании теста добавляют дрожжи, чтобы сделать хачапури по-мегрельски на молоке и приготовить закрытые хачапури с сыром в духовке.

Ингредиенты на грузинский рецепт

Для теста

• молоко – 200 мл
• дрожжи сухие – 15 г
• сахар – 1 ст.л.
• мука – 350 г
• яйцо – 1 шт.
• соль – 0,5 ч.л.
• желток – 1 шт.

Для начинки

• рассольный сыр – 200 г
• сулугуни – 200 г

Как приготовить хачапури по-мегрельски

1. Подготовить ингредиенты для приготовления настоящего грузинского хачапури по мегрельски. В миску влить теплого молока. Вместо молока можно добавить теплой воды.
2. Всыпать 1 ст.л. сахара и 15 г сухих дрожжей. Перемешать жидкость до растворения дрожжей. Когда разойдутся дрожжи, добавить 350 г муки и 0,5 ч.л. соли. Перемешать и ввести 1 яйцо.
3. Замесить мягкое тесто. На хачапури оно должно слегка липнуть к рукам. Оставить тесто на 60 минут. За это время тесто увеличится в объеме вдвое.
4. Подошедшее тесто обмять и разделить на две одинаковые части и сформировать из них шарики. Каждый шарик раскатать в лепешки толщиной 1 см.
5. Приготовить начинку. Для этого натереть на крупной терке два вида сыра: 200 г рассольного и 100 г сулугуни, плюс 100 г сулугуни натереть в отдельную посуду на слой снаружи. Для начинки можно использовать смесь любых двух сыров, смешать моцареллу и фету. Грузинский сыр сулугуни заменяют брынзой, сыром чечил.
6. По центру каждой лепешки из теста выложить сырную начинку, собрать тесто, формируя узелок. Защипнуть края и перевернуть на шов. Аккуратно растянуть пальцами каждую лепешку. Затем раскатать в более тонкий пласт, двигаясь скалкой от центра к краям теста.
7. Выложить лепешки на противень, застеленный пергаментом, смазать верх яичным желтком. Посыпать хачапури слоем сулугуни.
8. Поставить противень в духовку, выпекать хачапури по-мегрельски в духовке при температуре 200 градусов 10-15 минут до румяной корочки. Время выпекания пирогов зависит от толщины теста.

Готовые хачапури нарезать на куски подать к столу.