Классический наполеон со сгущенкой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать классический домашний наполеон со сгущенкой? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло должно быть холодным. Воду тоже предварительно хорошо охладите.
2. Шаг 2:В миску просейте муку. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке в миску с мукой.
3. Шаг 3:Перетрите масло с мукой до получения крупной крошки. Старайтесь делать это быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук.
4. Шаг 4:В небольшой миске взбейте яйцо с солью. Добавьте уксус и холодную воду, перемешайте. Что дает уксус в тесте для Наполеона? Тесто получается более эластичным и удобным в работе.
5. Шаг 5:В масляной крошке сделайте углубление, влейте смесь жидких ингредиентов.
6. Шаг 6:Быстро замесите тесто. Сильно вымешивать тесто не нужно, оно не должно быть идеально гладким и однородным.
7. Шаг 7:Достаточно собрать компоненты в единую массу.
8. Шаг 8:Разделите тесто на равные части. Я разделила на 9 частей. Скатайте каждую часть в колобок. Закройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут. Доставайте каждую часть теста из холодильника непосредственно перед раскатыванием.
9. Шаг 9:Включите духовку разогреваться на 180 С. Раскатайте колобок теста в тонкий круглый пласт. Удобно это делать сразу на пергаменте. О выборе пергаменте читайте в статье. Ссылка в конце рецепта. Придайте коржу ровную форму, обрезав по тарелке (у меня диаметр 19 см). Размер готового коржа уменьшится примерно на 1 см. Наколите поверхность теста вилкой, чтобы оно не вздувалось во время выпечки. Обрезки теста тоже испеките. Они понадобятся для отделки торта.
10. Шаг 10:Выпекайте корж в разогретой до 190 С духовке примерно 5-7 минут. Когда краешки коржа начнут румяниться, вынимайте. Время и режим выпечки выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Важную информацию об этом читайте в статье по ссылке после описания шагов.
11. Шаг 11:Испеките таким образом все коржи.
13. Шаг 12:Приготовьте крем. Сгущенное молоко выбирайте хорошего качества, без заменителей молочного жира и добавок. В составе должны быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть вкус крема. Сливочное масло возьмите жирностью 82%. Важно, чтобы сливочное масло и сгущенное молоко были одинаковой комнатной температуры.
14. Шаг 13:Мягкое сливочное масло взбейте с ванилином на небольшой скорости миксера до посветления.
15. Шаг 14:Добавьте в масло 1-1,5 столовые ложки сгущенного молока, взбейте.
16. Шаг 15:Постепенно введите в крем все сгущенное молоко. Долго взбивать крем не нужно, примерно 3-4 минуты. Как только он стал однородным, прекратите взбивание. Дополнительные советы по приготовлению масляного крема можно узнать в статье. Ссылка под рецептом.
17. Шаг 16:На плоскую тарелку выложите корж. Смажьте корж кремом.
18. Шаг 17:Накройте вторым коржом и также нанесите крем.
19. Шаг 18:Соберите весь торт. Смажьте кремом верх и бока торта.
20. Шаг 19:Накройте торт сверху пищевой пленкой и поместите под небольшой гнет, оставив при комнатной температуре, на 3-4 часа. Так коржи лучше пропитаются и выровняются.
21. Шаг 20:Обрезки коржей измельчите в крупную крошку.
22. Шаг 21:Гнет снимите и посыпьте торт сверху и с боков крошкой. Уберите торт в холодильник для пропитывания на 10-12 часов.
23. Шаг 22:Перед подачей украсьте десерт по желанию. Классический наполеон со сгущенкой подавайте к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему масляный крем получается жидким или расслаивается, что делать, чтобы этого не случилось, а также другие секреты и советы по приготовлению удачного масляного крема читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я,как любитель разной песочной выпечки оценила этот рецепт!Все мои ожидания оправдались. Раньше я готовила торт "Наполеон" из готового слоеного теста с заварным кремом. Но сейчас я решила попробовать приготовить этот торт по иному рецепту. Торт получился очень вкусным, хрустящим, в меру сладким и довольно большим. Самое главное при приготовлении обязательно охладить шарики теста, и не вынимать все сразу, а только вытаскивать по одному и раскатывать его. В крем я добавила пару ложек сметаны, чтобы сбалансировать вкус(т.к. не люблю сильно сладкое). В целом я очень довольна результатом и самое главное вкусом!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г