Варенье из клюквы на зиму

Наступил период заготовки осенних ягод, поэтому готовим варенье из клюквы.

Для такого варенья нужно использовать только совершенно созревшие ягоды, так как в них содержится больше сахаров. У ягод клюквы толстая кожица, через которую густому сиропу труднее проникнуть внутрь. Именно поэтому начинаем готовить варенье с более лёгкого сиропа, а довариваем уже в густом. Варенье из клюквы не только очень полезное, но и вкусное, с приятной кислинкой. Надеюсь, что рецепт вам пригодится!

Ингредиенты

• Клюква свежая 1 кг
• Сахар 1,5 кг
• Вода бланшировочная 750 мл

Как приготовить

1. Ягоды перебрать, удалить раздавленные, гнилые, почерневшие, недозрелые, а затем выложить на дуршлаг и вымыть в холодной воде.

2. Клюкву переложить в бланшировочную сетку и опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, после чего вынуть и дать жидкости стечь.

3. 750 г сахара растворить в 750 мл бланшировочной воды, нагреть до кипения и поварить при помешивании до полного растворения сахара.

4. Ягоды выложить в кастрюлю и залить кипящим сиропом.

5. Клюкву оставить в сиропе на 8–12 часов для выстойки.

6. Посуду с клюквой поставить на плиту и добавить оставшийся сахар.

7. Всё хорошо перемешать.

8. Варить варенье, помешивая, до готовности. Во время варки следует снимать пену шумовкой или ложкой. Для определения готовности варенья нужно капнуть чуть-чуть сиропа на холодное блюдце. Если капля не расплывается и сохраняет форму – варенье готово. Ягоды в хорошо сваренном варенье равномерно распределены в сиропе и не всплывают, а сироп остаётся прозрачным.

9. Готовое варенье в горячем виде разлить в стерилизованные банки.

10. Укупорить банки прокипячёнными крышками для консервирования, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Хранить варенье в прохладном тёмном месте. Выход - 1,5 л.

Приятного аппетита!