30 лет лепят вручную. История легендарной пельменной в Тельме

Секреты легендарной пельменной в Тельме — мимо нее не проезжает ни один дальнобойщик

«От Находки до Тюмени в Тельме лучшие пельмени» — этот слоган знаком многим, кто проезжает по Московскому тракту. Дальнобойщики, путешественники, просто те, кто едет по делам мимо, обязательно остановятся здесь пообедать. Это уже даже как традиция. Об истории легендарной тельминской пельменной, подводных камнях бизнеса и секрете коронного блюда корреспонденту «ИрСити» рассказал управляющий заведением Андрей Сгибнев.

«Дома даже готовить не в чем было»

— Мы пробовали внедрить пельменный автомат, купили оборудование. Приехала технолог и говорит: в ваш фарш, с которым вы работаете, надо еще всякие эмульгаторы добавить, влагоудержатели, из теста надо то убрать, это, клей добавить. Мы этот пельменный аппарат в сторону сразу убрали, нам такое не подходит, — говорит Андрей Сгибнев и ведет нас в цех, где работницы вручную, как и 30 лет назад, ловко лепят знаменитые тельминские пельмени.

Легендарную пельменную в Тельме в 1997 году открыл его отец, Виктор Сгибнев, охотовед, который много времени проводил в лесу. Об уровне сервиса в Тельме в то время говорить не приходится. В общем-то, как и везде. Андрей вспоминает, что идея открыть в родном поселке кафе-пельменную родилась у отца после визита его друзей.

Андрей Сгибнев — сын основателя пельменной

— Они поехали на Байкал, в район МРС. Где-то по пути то ли в заведение какое-то заехали, то ли какие-то знакомые у себя приняли. В общем, накормили вкусно, и среди блюд были пельмени. А отец был человеком созидательным, инициативным, активным, много энергии было у него. И он решил, что нужно тоже делать что-то подобное в Тельме. Мол, тут Московский тракт, автомобильный трафик какой-никакой есть. И как-то так получилось, что народ сразу пошел, времени на раскрутку не понадобилось, — вспоминает Андрей.

Это было тогда и стало потом настоящим семейным делом. Даже посуду, в которой здесь готовили на первых порах, Сгибневы принесли всю из дома.

— Поэтому я тут вырос фактически, потому что дома даже готовить не в чем было, — рассказывает Андрей.

На руку сыграло и то, что родственница Сгибневых была шеф-поваром в одном из ресторанов Ангарска, который к тому моменту как раз закрылся. Она и наладила работу пельменной с технологической точки зрения.

Так выглядела пельменная в прошлом

Еще одно архивное фото

— Отца не стало 20 лет назад. Тогда во главу компании встала наша мама, хотя, конечно, поддерживала дело вся семья. Сейчас она уже в «домашний режим» перешла, с внуками занимается, а их у нее 10: у сестры пятеро детей, у брата — трое и у меня двое. А пельменная уже 30 лет на плаву, — говорит Андрей.

«Дань с нас требовали»

Семья Сгибневых — коренные тельминцы. Причем, мама Андрея — Галина — ребенком жила на острове, который затопило после запуска Иркутской ГЭС. Андрей рассказывает, что его отец месяцами пропадал в лесу, работая охотоведом, а мама всё это время держала детей и хозяйство, работая бухгалтером на Тельминской швейной фабрике.

Сейчас Андрей — управляющий пельменной

— Мама, я считаю, героической судьбы человек. Вообще, сибиряки, действительно сильные духом люди. У нас климат такой, что слабый просто не выживет. И если чем-то занимаешься, то, чтобы достичь успеха, этому нужно отдавать всего себя, по легкому не получится, — говорит Андрей.

Эта сила характера, по-видимому, и помогала уже не раз переживать темные времена. Андрей признает, что было всё: и бандитские поползновения, и экономические кризисы, и пандемия коронавируса.

В пельменной есть общий зал, а есть закрытая зона для деловых или торжественных мероприятий

— Рейдерских захватов не было, потому что это подразумевает под собой продолжение работы. А здесь, в придорожном сервисе, нужно работать, пахать. Но с разборками, с требованиями платить дань, конечно, приезжали. Ну отдавали деньги, да, работали дальше, нас не трогали. Продолжалось это вплоть до 2010-х годов. Но, надо сказать, у тех людей судьба — не позавидуешь, их сейчас и в живых нет, все погибли, — говорит Андрей.

Общий зал

Последние трудности, с которыми столкнулась пельменная, связаны с событием, которого в регионе давно ждали, — запуском обхода Тельмы и Усолья-Сибирского. Андрей Сгибнев отмечает, что многие тогда интересовались, что будет дальше.

Порой свободных мест здесь не найдешь

— Тогда еще такая погода неприятная была — холодно, метель, снег, дождь. Было тяжело морально и финансово где-то 5–7 дней. Потому что мало кто ехал по нашей дороге, всем было охота посмотреть на новую федеральную трассу. Мы понурые все такие ходили, но ничего. Как говорится, с божьей помощью трафик восстановился, дальнобои всё равно заезжают, — говорит он и добавляет: — Всякое бывает, но это не те трудности, перед которыми стоит пасовать.

Пельменная на месте постоялого двора

Меню в пельменной практически не меняется все эти почти 30 лет. Коронным блюдом остаются пельмени по-таежному, в глиняном горшочке, с печенью и хлебной крышкой. Для их приготовления здесь используют практически полностью местное сырье: мясо на фарш — свинину и говядину, овощи, молоко, яйца закупают у здешних же фермеров, мука алтайская.

В пельменной несколько своих цехов

А сырье — от местных производителей, плюс алтайская мука

— Бывают, конечно, иногда моменты по качеству, но мы это всё пресекаем. В 6:00 накручивается фарш, в 7:00 пельмени уже начинают лепиться. То есть у нас это не заморозка, они не из пакетов, продукция максимально свежая. Тут же варится, подается в зал, — говорит Андрей и отмечает, что вся команда отдает себе отчет в том, что пельменная является носителем культуры гостеприимства.

У пельменной редко можно найти свободное парковочное место

Ксения Филимонова / «ИрСити»

А потому за фасадом кафе действительно разворачивается целое производство: цеха, склады, холодильные установки. Имеется даже закрытая часть — два конференц-зала — для гостей и деловых переговоров. В прошлом году запустили свою пекарню, сейчас развивается кондитерское направление. Символично, что на месте пельменной когда-то был постоялый двор, который почти наверняка принимал и особых гостей. Как будто сейчас она продолжает традиции прошлых периодов.

А когда-то здесь останавливались конные повозки

— Через Тельму 200 лет назад проходил Сибирский тракт. Прямо на этом месте находился постоялый двор, здесь меняли перекладных лошадей, была гостиница и харчевня. Чуть дальше были конюшни. Сейчас на нашей парковке останавливаются фуры, а когда-то — лошади. Рядом с нами должен стоять верстовой столб, но мы его поставили напротив храма, там локация более туристическая, — делится Сгибнев.

«Выбора у меня не было»

Сейчас пельменная принадлежит индивидуальному предпринимателю Николаю Кирееву, но семья Сгибневых бизнесом управляет.

— Николай Киреев — это человек, который каждый день работает на благо пельменной и всей Тельмы, — говорит Андрей.

И добавляет, что сам он находится на производстве постоянно: ни отпусков, ни больничных, праздников. Просто потому, что это всё еще семейное дело, хотя большого дохода оно не приносит.

— Придорожный сервис — это та категория бизнеса, где нет каких-то огромных сумм. Нет такого, что ты зарабатываешь десятками миллионов. Это всегда небольшие деньги, на которые ты потихонечку что-то можешь делать, постепенно развиваться. Постоянно какая-то стройка, ремонт, все финансовые потоки уходят сюда. Даже во время пандемии, когда всех закрыли, мы ушли в более интенсивный режим ремонта, и всё. В течение полугода только этим и занимались, — говорит Андрей.

Даже часы здесь с пельмешками

Сгибнев отмечает, что регулярно семье поступают предложения поставлять пельмени в магазины и супермаркеты. Но предприниматели отдают себе отчет в том, что у них нет таких объемов сырья, чтобы выходить на такие масштабы — терять в качестве в угоду количеству совершенно не хочется. Это всего лишь маленькое предприятие. Хотя для Тельмы с населением в 5,5 тысячи человек оно, конечно, весьма крепкое. И хотя с вводом обхода Усолья количество рабочих место пришлось подсократить, сейчас оно обеспечивает поселок четырьмя десятками рабочих мест, при этом 90% сотрудников — это уже устоявшийся коллектив. Есть люди, которые трудятся в пельменной с момента открытия, и Андрей рос у них на глазах.

— У меня выбора не было не стать предпринимателем, не подхватить это дело. И чтобы это всё работало, всё было живо, надо максимально себя отдавать. Это непросто. Мы обычные люди, у меня машина недорогая, живем в своем доме, но не в каких-то там хоромах, за границу не ездим, — говорит Андрей.

Андрей честно признает, что придорожный сервис — это не про зарабатывание больших денег

А проблем действительно немало: из-за географического местоположения сложная логистика означает удорожание всевозможных товаров, нужных для развития, проблемы с энергомощностями, которые не дают развернуть ту стройку, которую бы хотелось, высокая стоимость электроэнергии — к чему приводит этот момент, кажется, объяснять не надо.

— Поэтому, когда кто-то говорит, что хочет стать предпринимателем, что это классно и здорово, я отвечаю: «Познакомьтесь сначала со мной, я вам расскажу, что это такое». Но я ни в коем случае не жалуюсь. Просто призываю адекватно оценивать свои силы, возможности и готовность постоянно вкладываться в свое дело, — отмечает Сгибнев.

От властей предприниматель многого не требует: лишь бы решили вопрос с электроэнергией. А с остальным бизнес разберется сам.

«Что забывают люди — отдельный вид историй»

За годы работы пельменной отобедали тут тысячи и тысячи человек. И, конечно, историй за этот период скопилось много. В том числе международных. В 2014 году, до того как международная обстановка осложнилась из-за крымского вопроса, приезжали семейная пара из Франции, которая выиграла конкурс с призом в виде путешествия по Сибирскому тракту на лошадях. Пельменная в Тельме тогда сыграла роль того самого постоялого двора для них, на месте которого сейчас она развивается.

— Отдельный вид историй есть о том, какие вещи у нас люди забывают. Верхнюю одежду часто оставляют. Однажды уже после закрытия звонит мужчина, говорит, что забыл куртку. Я приехал в кафе, говорю: «Ну висит куртка черная какая-то, завтра заедете, заберете». Он прилетает с огромными глазами, к ней подбегает — и сразу в карман. А там пачка денег. Начинает судорожно пересчитывать, выдыхает: «Всё на месте». Я, конечно, удивился, — делится Андрей.

Известный теперь слоган пельменной «От Находки до Тюмени в Тельме лучшие пельмени» («От Читы и до Тюмени…» — более созвучная вариация от дизайнера) тоже появился благодаря посетителю. Дальний Восток еще в 1990-х был местом, откуда автомобили возили по всей стране. Только раньше для безопасности перегонщики объединялись в колонну по 20–40 машин.

Слоганом пельменная обязана одному из гостей

Именно в тот период один из гостей, сам живший в Тюмени, но гонявший автомобили из Находки, так и сказал официанту: «От Находки до Тюмени в Тельме лучшие пельмени». Сотрудник передал это руководству — понравилось, решили использовать. А почему нет? Народное признание — самое верное.

— Вот вы меня спрашивали, как так получилось, что мы столько лет на плаву. Я повторюсь еще раз: просто мы не можем назвать это бизнесом. Это дело. Наша служба, призвание, назовем это так. Это не процесс зарабатывания денег, а нечто большее, какая-то уже высокая материя. То есть у каждого есть свой путь, стремления. У кого-то призвание быть врачом, учителем. А мы кормим людей, — говорит Андрей.

Пельмени по-таежному — самое известное блюдо тельминской пельменной

На прощание он дарит нам собственноручно сделанный мармелад из вишни и малины, клюкву в сахарной пудре и квас на ячменном солоде. Андрей отмечает, что никогда у него не возникало желания уехать из Тельмы. Потому что это дом. Корни. Родная земля, для которой нужно сделать настолько много, насколько это возможно.