Огурцы с луком и морковью в маринаде на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля (для стерилизации и для маринада)
• Нож
• Разделочная доска
• Стеклянные банки (и крышки)
• Ключ для закатки

1. Шаг 1:Как сделать огурцы с луком и морковью в маринаде на зиму? Подготовьте необходимые продукты. Огурцы выбирайте свежие, плотные и без повреждений. Для заготовки на зиму больше подойдут плоды небольшого размера, но и крупные огурцы тоже можно замариновать. Морковь выбирайте сочную, яркую и сладкую. Кроме семян горчицы можно взять любые специи на ваш выбор и вкус. Количество овощей примерное, возможно вам понадобится больше или меньше.
2. Шаг 2:Огурцы хорошо помойте в проточной воде, обрежьте кончики с двух сторон и переложите огурцы в глубокую миску. Залейте их холодной водой и оставьте так примерно на 2 – 3 часа. За это время огурцы напитаются влагой и станут более плотными и хрустящими.
3. Шаг 3:Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте кольцами. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.
4. Шаг 4:Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь кружочками. Я вырезала цветочки при помощи специальной вырубки.
6. Шаг 5:Банки простерилизуйте любым способом, крышки прокипятите примерно 5-7 минут. В банки уложите огурцы, перекладывая их ломтиками моркови и колечками лука. Влейте в банки маринад. Для маринада вскипятите чистую воду, добавив соль и сахар. В конце влейте уксус. Рассчитайте количество маринада так, чтобы он полностью заполнил банки. О том, как правильно стерилизовать банки и рассчитать их количество читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
7. Шаг 6:Возьмите глубокую кастрюлю, постелите на дно хлопковое полотенце. Заполненные банки установите в кастрюлю. Прикройте банки стерильными крышками. Заполните кастрюлю теплой водой так, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Не вливайте холодную воду, т. к. от перепада температур банка может лопнуть. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
8. Шаг 7:Доведите воду в кастрюле до кипения на среднем огне, затем нагрев убавьте, чтобы вода сильно не бурлила и не попадала в банки. Стерилизуйте банку объемом 1 литр приблизительно 20 минут. Точное время зависит от температуры маринада и особенностей работы вашей плиты. Затем аккуратно извлеките банку при помощи специального прибора и сразу закупорьте банку. Банку переверните вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте в таком положении до полного остывания.
9. Шаг 8:Огурцы с луком и морковью в маринаде на зиму! Огурчики станут прекрасной закуской в любое время года. Приятного аппетита!

Этот рецепт родом из советских времён, когда каждая хозяйка стремилась сохранить летний урожай вкусно и просто. Огурцы с луком и морковью в маринаде с горчичными зёрнами — классика зимних заготовок. Подойдёт для семейных ужинов, праздничных застолий и как дополнение к гарнирам.

Возможные замены ингредиентовВместо лука можно использовать шалот или красный лук. Столовый уксус допустимо заменить яблочным (в том же объёме). Горчицу можно исключить или заменить семенами укропа для другого вкуса.

Варианты подачи и сервировкиПодавайте как холодную закуску, особенно к картошке или мясу. Можно использовать в салатах, бутербродах, на праздничном столе как овощную нарезку. Украсить можно свежей зеленью.

Хранение заготовкиВ прохладном, темном месте можно хранить около года, а после открытия банки примерно 3-4 дня в холодильнике.

Диетические адаптацииРецепт подходит для веганов, постящихся и тех, кто следит за калориями. Безглютеновый, без лактозы. Для диабетического варианта можно сократить сахар или заменить на эритрит.

Советы и секретыДобавьте в маринад несколько лавровых листьев или острый перец для более насыщенного вкуса.Интересные факты Этот вид консервации популярен в Восточной Европе. Добавление моркови и лука делает вкус более насыщенным. В некоторых регионах в маринад добавляют листья смородины или вишни.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила огурцы с морковью и луком в маринаде на зиму. При консервации очень важно придерживаться проверенных автором пропорций для маринада и технологии приготовления,поэтому готовила заготовку не отступая от рецепта . Баночки с огурцами за счёт добавления моркови и лука выглядят ярко и аппетитно, а в том, что будет и очень вкусно- даже не сомневаюсь. Спасибо за рецепт, НатаLия М!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за то, что поделились результатом! Пусть и дальше всё вкусное удаётся с лёгкостью

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне важно, чтобы было быстро и вкусно. С этим рецептом справилась за вечер. А результат порадовал: и красиво, и аппетитно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер! Приятного аппетита!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В обед ставлю баночку на стол — и уже праздник! Даже муж, который не ест маринованное, оценил. Спасибо за удачный рецепт.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Горчица столовая - 417 ккал / 100 г
• Горчица - 417 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г