Икра из патиссонов на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Доска разделочная
• Бумажные полотенца
• Тёрка
• Сковорода
• Блендер (или мясорубка)
• Миски
• Банки (с крышками)

1. Шаг 1. Как заготовить самую вкусную икру из патиссонов на зиму?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите лук и чеснок от шелухи, промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мелким кубиком. Если чеснок не молодой или начал прорастать (то есть сердцевина у него уже визуально различима), то предварительно удалите её. Пряности выбирайте любые, на ваш вкус. Это может быть и базилик, и кардамон, и хмели-сунели, и даже мята.
2. Шаг 2. Как подготовить морковь, патиссоны и помидор?Морковь очистите, вымойте, обсушите и натрите на крупной тёрке. При натирании овощей я всегда применяю свой излюбленный метод: накалываю овощ на вилку, чтобы не поранить пальцы. Патиссоны и помидор вымойте, обсушите и нарежьте кубиком. С помидора предварительно можно снять кожицу, сделав в области плодоножки крестообразный надрез и залив овощ на одну минуту кипятком. Благодаря этому кожица с легкостью снимется с помидора.
3. Шаг 3. Как обжарить лук, чеснок и морковь?Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте на нём лук, чеснок и морковь. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как добавить патиссоны и помидор к обжарке и заправить овощи?Затем добавьте нарезанные кубиками патиссоны и помидор. Влейте немного горячей кипячёной воды и тушите овощи до размягчения. Далее всыпьте соль, сахар, специи и перец по вкусу. На этом этапе я ещё вливаю немного яблочного уксуса. Уксус я добавляю больше для вкуса, так как люблю более пряную икру. Его можно и не добавлять совсем.
6. Шаг 5. Как измельчить овощи?Как только овощи приготовятся и основная часть жидкости выкипит, можно приступать к измельчению. Для этого я использую погружной блендер. Если боитесь повредить сковороду (хотя моя ничуть не пострадала), то переложите овощи в другую ёмкость. Степень измельчения вы можете выбрать по своему вкусу: идеально гладкое однородное пюре или оставить небольшие кусочки овощей. Я люблю оба варианта. Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой.
7. Шаг 6. Как подготовить банки и крышки?Банки с бугельным замком вымойте с содой и обдайте кипятком изнутри, не забыв про крышки. Уплотнительные кольца я прокипятила 5-7 минут. Вы можете взять обычные банки, а крышки винтовые или жестяные. После стерилизации всю посуду выложите на чистую сухую салфетку и полностью обсушите. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.
8. Шаг 7. Как разложить икру по банкам, простерилизовать заготовку и остудить её?Разложите икру по банкам, предварительно обдав половник или ложку кипятком. Наденьте на крышки уплотнительные кольца и застегните металлический замок. На дно высокой кастрюли постелите кухонное полотенце и поставьте на него банки. Залейте их водой на 1 см выше крышки. Я стерилизую банки 0,75 л около 12-15 мин. Во время этого процесса из-под крышки будет выходить воздух. После стерилизации укутайте банки до полного остывания.
9. Шаг 8. Как хранить и подавать вкуснейшую икру из патиссонов?Остывшие банки храните в прохладном темном месте: погребе, кладовой или холодильнике. Открытую банку обязательно храните в холодильнике. Подавайте икру охлажденной как самостоятельную закуску, намажьте на белый или черный хлеб или хлебцы, дополните ею картофельное пюре, макароны или гречку. Она отлично подходит к мясным блюдам и как начинка для несладкой выпечки.

Икра овощная, в том числе из кабачков и патиссонов, стала невероятно популярна в советское время как доступный и вкусный способ заготовить урожай. Патиссон, часто называемый "тарельчатой тыквой", придает икре более нежную и плотную текстуру по сравнению с кабачковой, за что его и ценят гурманы.

✅ Кто оценит рецепт:Домохозяйки и дачники, желающие сохранить урожай.Приверженцы здорового и домашнего питания.Молодые кулинары, ищущие проверенные и простые рецепты.Все, кто ностальгирует по вкусам советского детства.

✅ Интересные факты:Название «патиссон» происходит от французского pâtisson (пирог), что связано с необычной формой этого овоща.В советских столовых эту закуску часто готовили большими партиями и подавали как овощной деликатес.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На зиму готовлю вот такую икру из кабачков с томатной пастой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала икру по этому рецепту. Икра получилась отличная. Очень вкуснаяи нежная. Уксус использовала 9 процентный. Все пропорции соблюдала. Спасибо за рецепт, забрала его себе. Не добавляла чеснок, так как мужу нельзя блюда с чесноком. Супругу и детям очень понравилось, а для меня это лучшие эксперты.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Яблочный уксус - 14 ккал / 100 г
• Патиссон - 18 ккал / 100 г