Икра из зеленых помидор и болгарского перца на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Блендер (или мясорубка)
• Банки (и крышки)

1. Шаг 1:Как приготовить икру из зелёных помидор и болгарского перца на зиму? Для начала приготовления все овощи необходимо промыть и нарезать.
2. Шаг 2:Морковь и лук очистите от кожуры. Затем все вышеперечисленное перекрутите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Получившуюся массу выложите в кастрюлю. О том, как выбрать кастрюлю читайте в статье, ссылка под рецептом.
3. Шаг 3:Добавьте туда немножко соли, сахар.
5. Шаг 4:Поставьте полученную массу на небольшой огонь и варите в течение 1,5 часа, помешивая все время, чтобы не прихватилось дно.
6. Шаг 5:Далее, когда до конца приготовления остается где-то примерно 10 мин, добавьте черный перец, растительное масло и уксус.
7. Шаг 6:Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закрутите крышкой. О том, как правильно стерилизовать банки и рассчитать необходимое количество, читайте в конце рецепта. Укройте и поставьте их в теплое место до полного остывания. Приятного аппетита!

Рецепт икры из зелёных помидоров — это классика домашнего консервирования, особенно актуальная осенью, когда часть урожая не успевает дозреть. Такая икра — находка для тех, кто предпочитает не выбрасывать зелёные томаты, а превращать их в вкусную, полезную и универсальную закуску. Она подходит и к мясу, и к кашам, и просто как намазка на хлеб. Особенно понравится семьям с детьми, поклонникам домашних заготовок и тем, кто любит эксперименты с овощами.

Возможные замены ингредиентовЗелёные помидоры можно заменить на бурые или недозревшие красные. Болгарский перец — на зелёный или остросладкий перец. Вместо уксуса подойдёт яблочный или винный, а растительное масло — подсолнечное или оливковое. При желании можно добавить чеснок или специи по вкусу.

Особенности выбора ингредиентовЛучше использовать плотные зелёные помидоры без признаков порчи. Болгарский перец — мясистый, яркий и свежий. Морковь и лук — среднего размера, сочные. Уксус — только проверенный 9% столовый. Соль — крупная каменная, не йодированная.

Варианты подачи и сервировкиГотовую икру можно подавать охлаждённой в небольших пиалах как закуску, украсив зеленью. Она отлично сочетается с картошкой, мясом, крупами, хлебцами и крекерами. Также хорошо подходит как соус к блюдам на гриле.

Порции и хранениеИз указанного количества ингредиентов выходит около 3–4 банок по 500 мл. Хранить икру лучше в тёмном прохладном месте до 1 года. После открытия — в холодильнике до 7 дней.

Интересные фактыЗелёные помидоры издавна использовались в Восточной Европе для заготовок. Икра из них особенно популярна в деревенской кухне. Интересно, что в США зелёные томаты запекают в кляре, а в Грузии — маринуют с пряными травами.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Чувствую себя Тосей Кислициной, когда она перечисляла что можно приготовить из картошки. А у меня сейчас период, когда я готовлю 100500 блюд из помидоров разной степени зрелости) Нашла еще один хороший рецепт икры из зеленых помидоров. Результат меня очень порадовал, с утра дегустировала, оторваться не могла) Варила икру на пробу из расчета на один килограмм помидоров. Вечером перекрутила все овощи через мясорубку и поставила варить. Уваривала час на маленьком огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Затем добавила соль, сахар, перец, масло и уксус. Перец горошком не добавляла, чтобы не попадал на зуб) Выпаривала пока почти вся жидкость не исчезла. Потом вынесла на холод и оставила так до утра. А вот на утро было очень вкусно! Делала бутерброды с батоном и черным хлебом. Икра получилась оранжевой, видимо морковка отдала свой цвет. На вкус почти как соленые зеленые помидоры, только сладковатые. Кстати соли я добавила две чайные ложки на всю массу, тут надо на свой вкус ориентироваться. Мне показалось, что в рецепте много уксуса и использовала только одну чайную ложку. Думаю, если добавить больше, то будет кисловато. Икра мне понравилась, теперь знаю куда еще можно деть зеленые помидоры)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличное применение для запоздалых помидорок! В рецепте икры из зеленых помидор, к сожалению, не указано количество уксуса. Но я брала, как обычно делаю - 1 ст. ложка 9% уксуса на литр. Сдобрила еще красным острым перчиком - вышло просто отлично. Получилось примерно 3 литра икры.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делаю все по рецепту, но добавил еще от себя пол головки чеснока, чесночной травки (чусай), немного паприки.думаю хуже не будет, спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

все вроде получилось нормально вот только сахара на мой вкус многовато 100гр. вполне хватило бы.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала эту икру впервые! Никогда не думала, что зелёные помидоры могут быть такими вкусными. Всё просто: порезала, потушила, и готово. Что понравилось: ✔️ Лук и морковь дают приятную сладость, которая уравновешивает кислинку помидоров ✔️ Консистенция получилась именно такой, как надо - не пюре, но и не грубые куски ✔️ Хранится прекрасно - через месяц открыла банку, вкус только улучшился Небольшой совет: если помидоры слишком твёрдые, можно увеличить время тушения на 5-10 минут. Я так и сделала - получилось идеально. Икра из зеленых помидор и болгарского это отличный способ использовать недозревшие помидоры с огорода. Теперь это мой любимый рецепт для осенних заготовок!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Помидоры зеленые - 20 ккал / 100 г