Лимонный тарт с меренгой французский пирог

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать лимонный тарт с меренгой? Начните приготовление с лимонного крема. Подготовьте для него продукты. Крахмал у меня кукурузный. Если у вас картофельный, берите его в два раза меньше. Молока понадобится две порции - 350 мл и 50 мл.
2. Шаг 2:Яйца вымойте и обсушите салфетками. Затем разделите на белки и желтки в отдельные мисочки. Для крема нам понадобятся только желтки. Белки уберите в сторону - они нам понадобятся позже.
3. Шаг 3:Взбейте сырые желтки любым способом, можете миксером, можете венчиком. Добавьте к ним 50 мл молока и еще раз взбейте.
4. Шаг 4:Добавьте к желткам крахмал, перемешайте массу венчиком так, чтобы в ней не было комочков.
5. Шаг 5:Вымойте и обсушите лимоны. Снимите с них цедру при помощи мелкой терки.
6. Шаг 6:Выжмите сок из всех лимонов. Затем сок процедите через сито, отделяя мякоть и косточки.
7. Шаг 7:Влейте в кастрюлю 350 мл молока. Добавьте в молоко сахар и поставьте кастрюлю на огонь. Варите до закипания на среднем огне, постоянно размешивая венчиком. Сахар должен полностью раствориться. Как только сахар растворился, снимите молоко с огня.
8. Шаг 8:Тонкой струйкой влейте горячее молоко во взбитые желтки при непрерывном помешивании.
9. Шаг 9:Верните кастрюлю с молоком и желтками на огонь. Огонь ставьте небольшой. Варите до загустения, ~5-12 минут, не кипятите. Нужно все время размешивать крем венчиком, чтобы он не пригорел снизу и не пошел комками. Когда крем станет совсем густым, снимите его с огня. Если крем не густеет, как у меня на фото, добавьте немного разведенного в небольшом количестве холодной воды или лимонного сока крахмала и при постоянном помешивании доведите крем до загустения.
10. Шаг 10:Добавьте в желтковый крем тертую цедру, лимонный сок и сливочное масло. Тщательно размешайте. Важно, чтобы масло равномерно смешалось с желтковой частью крема. Оставьте остывать.
11. Шаг 11:Пока крем остывает, приготовьте песочную основу. Масло заранее положите в морозилку. Вода тоже должна быть ледяная. Муку просейте и добавьте в нее щепотку соли. Много полезного о песочном тесте можно узнать из статьи под рецептом. Расход продуктов рассчитан на круглую форму диаметром около 22-24 см. Если ваша форма другого диаметра или типа (например, квадратная или прямоугольная), то рассчитать количество ингредиентов вам поможет статья под рецептом.
12. Шаг 12:Натрите охлажденное сливочное масло на терке прямо в просеянную муку. Удобнее это будет делать, обмакивая масло в муку - так оно не будет скользить в руках.
14. Шаг 13:Разотрите руками масло с мукой до образования песочной крошки. Работать надо быстро, чтобы масло не начало таять. Затем добавьте в крошку воду и замесите песочное тесто. Сильно тесто не вымешивайте, надо просто собрать его в шар. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.
15. Шаг 14:Тесто должно получиться не липким, пластичным и хорошо собираться в шар. Шарик теста заверните в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.
16. Шаг 15:Отдохнувшее тесто раскатайте в круглый пласт толщиной около 5 мм. Переложите его в форму для выпечки, сформируйте бортики - у вас должна получиться такая корзинка из теста. Наколите ее вилкой в нескольких местах. Зачем накалывать тесто вилкой? При запекании оно не вздуется и не пойдет пузырями. Смазывать форму не надо.
17. Шаг 16:Сверху, на корзинку из теста, выложите бумагу для выпечки. Насыпьте груз, например, сырую твердую фасоль или горох. Это также предотвратит вздутие основы при выпечке.
18. Шаг 17:Выпекайте основу пирога при температуре около 180-200 градусов примерно 15 минут с грузом. Затем бумагу с фасолью уберите и пеките еще примерно 10 минут при той же температуре до легкого зарумянивания. Дайте основе полностью остыть. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка в конце этого рецепта.
19. Шаг 18:Теперь займитесь приготовлением меренги. О том как взбить яичные белки вы можете почитать в статье, ссылка на которую есть в конце этого рецепта.
20. Шаг 19:На плите соорудите водяную баню. Для этого в кастрюле вскипятите немного воды и поставьте сверху миску. Дно не должно касаться воды. Вылейте в миску белки и насыпьте сахар. Размешайте сахар до его полного растворения.
21. Шаг 20:Затем начинайте взбивать белки миксером прямо на водяной бане. Взбивайте около 5 минут, до пышной белой массы.
22. Шаг 21:Затем надо быстро охладить белки. Для этого миску с ними перенесите на тазик с водой, в которую добавлен лед. Этим мы остановим заваривание белков. Продолжайте взбивать белки еще пару минут. Цель - добиться жестких пиков.
23. Шаг 22:Выложите крем на песочную основу, аккуратно разровняйте его.
24. Шаг 23:Выложите сверху белковую меренгу. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка, отсаживая взбитые белки в виде розочек. А можно просто ложкой, сделав хаотичный узор.
25. Шаг 24:Обожгите верх белковых пиков с помощью кондитерской горелки. Или можете поставить пирог на пару минут в духовку под гриль. Подавайте тарт на стол, предварительно хорошо его охладив. Приятного аппетита!
26. Смотреть видео приготовления

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 9-15 ноября Мнения членов жюри: Отзыв 1: Прекрасный видео-рецепт сложного пирога. Лёгкая небрежность. Аппетитно выглядит. Смотрю на эту лимонную начинку и представляю, какой же пирог замечательный на вкус.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Десерт изумительный, спасибо. Поделюсь рецептом рулета из безе со сливками - волшебный десерт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лимонный тарт с меренгой французский пирог, который покорил с первого раза! Сделала его впервые и он вышел потрясающим! Кисло-сладкий лимонный крем просто тает во рту, а хрустящая песочная основа идеально его дополняет. Меренгу взбивала по своему проверенному способу: белки с щепоткой соли до пены, потом аккуратно ввела сахарную пудру и взбила до крутых пиков. Выкладывала просто ложкой, без кондитерских изысков, но получилось красиво. Тесто замешивала на размягчённом масле не стала тереть на тёрке, просто вымесила до гладкого комочка. Вышло нежное и рассыпчатое, как и должно быть. А крем... Это просто волшебство! Такой бархатный, с яркой лимонной кислинкой и сливочной нежностью. Сначала переживала, что не загустеет, но добавила чуть больше крахмала и всё получилось идеально! В общем, тарт вышел воздушным, сбалансированным и очень вкусным. Мои домочадцы уничтожили его моментально, даже крошек не оставили. Спасибо за рецепт!!))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за ваш подробный отзыв и замечательные фотографии! Очень рада, что пирог получился отменным и порадовал ваших близких, ведь это лучший комплимент для любого кулинара.🩷 Спасибо, что рассказали о тонкостях приготовления и поделились своими лайфхаками. Уверена, они точно окажутся полезными другим хозяйкам. Приятного вам аппетита и вдохновения!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный десерт, очень люблю выпечку с лимоном. Вкуснятина!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный тарт ! Изменила бы немножко основной корж -а так просто замечательно 👍 с шампанским пойдет на ура - девочки мои просто в восторге были

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С чаем тоже вкусно)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

получилось вкусно и не слишком приторно. но крем я не ожидала, что нужно делать очень густым, поэтому после разрезания часть начинки из тарта растекается

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. Спасибо большое за ваш отзыв! Я очень рада, что тарт получился вкусным и что вы оценили баланс сладости. Что касается крема и его консистенции, я с удовольствием разъясню несколько нюансов, чтобы в следующий раз вы смогли добиться идеального результата. Консистенция крема: Да, лимонный крем (или курд) для тарта действительно должен быть достаточно густым, чтобы он хорошо держал форму и оставался в пироге даже после разрезания. Главное — его правильная термическая обработка. При его приготовлении важно довести смесь до загустения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Признак готовности: крем становится похож на мягкий заварной крем и оставляет явные следы при перемешивании. Посмотрите, пожалуйста на фото в шаге 9, там очень хорошо видна густая консистенция крема. Почему крем может оставаться жидковатым? Возможно, крем не успел до конца загустеть на этапе приготовления. Это может произойти, если времени на варку было недостаточно или масса не прогрелась равномерно. Для загустения чаще всего требуется 5–7 минут непрерывного нагревания, но так как техника и посуда у нас у всех разные, может потребоваться и большее количество времени. При добавлении масла убедитесь, что крем равномерно смешался с ним, а затем, в самом конце, перед сборкой - достаточно охладился и масло полностью впиталось, т.к. это тоже влияет на плотность крема. Коррекция готового крема: Если вы видите, что крем получается жидковатым, всегда можно довести его до нужной густоты. Важно! Делать это желательно о смешивания лимонно-желтковой массы с маслом. Если Вы сняли с огня крем и он Вам кажется жидким, повторно прогрейте его на медленном огне, добавив небольшое количество крахмала (размешанного в холодной воде или лимонном соке). Добавлять крахмал стоит именно на этапе приготовления, когда смесь находится на плите. Как только крем с новой порцией крахмала прогреется и загустеет при непрерывном помешивании, снимите его со огня и действуйте дальше по рецепту. Охлаждение готового тарта: Очень важно, чтобы тарт хорошо остыл в холодильнике минимум 2–3 часа (а лучше больше). Крем становится плотнее, а вкус пирога ещё насыщеннее. Если разрезать тарт сразу после приготовления — крем может быть слишком мягким. Спасибо ещё раз за обратную связь! Вы уже проделали отличную работу, и я уверена, что в следующие разы тарт получится не только вкусным, но и идеальным по плотности. Если у вас ещё остались вопросы или понадобится помощь, пишите, всегда помогу. Так же советую изучить статью у нас на сайте "Как готовить по чужим рецептам". Удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила в расчете на 13 порций, форма д=22 см. Очень вкусно! Добавлять ещё крахмал не пришлось, но добавила ещё чуть-чуть тертого масла и ложку воды в тесто. Супер!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

P.S. 1) На приготовление ушло 3,5 ч в самом спокойном режиме. 2) Начала с песочной основы, потом лимонный крем и уже в конце делала меренгу - мне было удобнее так. 3) Что касается меренги, чуть подвзбила белки (добавила 0,5 чл лимонного сока для белизны), потом добавила сах.пудру (столько же по граммам) и взбивала минут 10-12; нюанс с погружением миски с меренгой в ледяную воду после водяной бани соблюла - на моей памяти самая удачная меренга, лайфхак рабочий. Не запекала, прижгла горелкой. Автору большое спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Доброго времени суток. А можно ли приготовить лимонный крем и оставить его остужаться, а всю остальную часть пирога доделать на следующий день?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, вы можете приготовить лимонный крем за день до сборки всего тарта. Более того, это часто рекомендуется в кондитерской практике, так как крем успеет полностью остыть, стабилизироваться и хорошо загустеть. Как правильно это сделать? После приготовления переложите горячий крем в чистую миску или контейнер. Накройте его пищевой пленкой "в контакт" — то есть пленка должна касаться поверхности крема по всей площади. Это предотвратит образование плотной корочки на поверхности. Полностью остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник до следующего дня. Желаю удачной готовки!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт пирога! Весьма интересное сочетание кислого со сладким. Мне пришлось добавить ещё ложки 3 крахмала в лимонный крем, т.к. он совсем не хотел загустевать. И корж для пирога, как мне показалось, плотноват.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв и за то, что поделились своим опытом! На густоту крема может повлиять как количество крахмала, так и его качество, свежесть и условия хранения. Классно, что вы воспользовались советом из 9-го шага и добавили его прямо в процессе варки, до добавления масла. А ещё, чтобы лимонная начинка хорошо загустела, её нужно достаточно уварить на маленьком огне, постоянно помешивая, а потом обязательно полностью остудить при комнатной температуре. Что касается песочной основы, то ощущение жёсткости часто связано с превышенным количеством муки, температурой сливочного масла (оно должно быть холодным) и тем, насколько сильно вымешивали тесто. Главное — не замешивать тесто долго, а быстро собрать в комок, иначе масло начнёт таять, а клейковина в муке разовьётся, что и придаёт плотность. Пропорции в рецепте классические, но мука у всех разная, поэтому её может уйти чуть меньше или больше — лучше ориентироваться на консистенцию. И да, консистенцию теста вполне можно скорректировать, добавляя масло. Также важно отрегулировать температуру и время выпекания под свою духовку, чтобы не пересушить основу — она должна быть слегка золотистой. Если хотите глубже освоить все секреты, вам точно пригодится этот урок нашей Кулинарной Академии, посвящённый песочному тесту. Ещё раз спасибо за ваш вклад! Такие комментарии помогают сделать рецепт понятнее для всех

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Лимон - 16 ккал / 100 г
• Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г
• Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г