Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условияхПотрясающе вкусная, румяная, ароматная, сочная. Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях станет украшением любого праздничного стола. Так же её можно подать на ужин в семейном кругу. Можно сделать из мяса птицы бутерброды и предложить таким образом копчёную птицу на завтрак.Аля ЖемчужинкаАвтор Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях Смотри видео 124 1 181346 810

Состав / ингредиенты

8 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (520 г) во всех порциях (4159 г) в 100 г Белки 47% 9 г Жиры 47% 9 г Углеводы 5% 1 г 117 ккал ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 2 д 2 ч 30 мин P2DT2H30M
  1. Шаг 1:Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.
  2. Шаг 2:Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.
  3. Шаг 3:Подготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.
  4. Шаг 4:Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.
  5. Шаг 5:После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.
  6. Шаг 6:Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.
  7. Шаг 7:Лимон и петрушку помойте..
  8. Шаг 8:Половину лимона нарежьте кружочками.
  9. Шаг 9:Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю и залейте маринадом.
  10. Шаг 10:Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).
  11. Шаг 11:Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).
  13. Шаг 12:Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).
  14. Шаг 13:Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.
  15. Шаг 14:Чтобы дым равномерно пропитал мясо целых тушек, установите палочки в брюшки, как на фото. Можно использовать деревянные шпажки.
  16. Шаг 15:Щепу отожмите.
  17. Шаг 16:Распределите щепу на углях.
  18. Шаг 17:Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.
  19. Шаг 18:Так куры выглядели через 30 минут копчения.
  20. Шаг 19:Через час тушки были уже более румяные.
  21. Шаг 20:А так выглядела птица в конце приготовления.
  22. Шаг 21:Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее. Приятного аппетита!
  23. Смотреть видео приготовления

Птица, приготовленная по данному рецепту получается слабосолёной. Если вы любите посолонее, то используйте для маринада в 2 - 2,5 раза больше соли. Так же, если вы коптите домашнюю курочку, а не купленную в магазине, то количество соли увеличьте в 2 раза.

Время копчения может немного уменьшиться, это зависит от веса птицы и данных вашего коптильного аппарата. Проверить готовность можно сделав надрез ножом на грудке или бедре, если выделяется прозрачный сок, то курица готова. Хранится такой деликатес у меня около 5 дней в холодильнике.Приятного Вам аппетита!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Порционное мясо в фольге в духовке Курица гриль в микроволновке в горчице с медом Курица в пароварке Куриные грудки в духовке с майонезом рецепт с видео Окорочка в духовке с майонезом и чесноком Куриные голени в фольге в духовке запеченные рецепт Куриные ножки в микроволновке в пакете Шашлык из куриных окорочков рецепт с фото Шашлык из куриной грудки в духовке на шпажках фото рецепт Показать еще... Сборники рецептов Вторые блюда без лука Вторые блюда копчение Вторые блюда на мангале Маринад на гриле Вторые блюдаМаринованиеПраздничный столКопчениеНа мангале на гриле на углях барбекюБез лукаДомашнее горячее копчениеКопчение курицы Показать все... Без лактозы Второе из курицы Второе из мяса Курица с чесноком Рецепты без сливочного масла и маргарина Рецепты на природу

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Urmida 29.05.2020 16:07:12
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Шикарная курочка! Спасибо за классный рецепт. А вот еще один вариант копченой курицы холодного копчения.

Куры холодного копчения, весь процесс, АКЦИЯ! Цитировать Ответить Мнение жюри конкурса #2 14.06.2020 00:00:00
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 8-14 июня Мнения членов жюри: Отзыв 1: Мне кажется, что я чувствую аромат этой копченой курочки. Яркие помидорки и зелень хорошо дополняют фото. Отзыв 2: Очень аппетитная кура, я даже чувствую её аромат и хруст румяной корочки! С удовольствием отведала бы!

Цитировать Ответить Модератор Ксения 04.11.2022 05:19:15
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться
Моя оценка рецепта: ★★★★★

В первую очередь я хочу поблагодарить Жемчужинку за этот замечательный рецепт. Курица получилась бесподобно вкусная: мягкая, очень сочная, ароматная. Вкус копчёного мяса и маринада создают превосходное сочетание. Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях понравилась абсолютно всем членам семьи. Особенно меня порадовало то, что дети уминали курочку за обе щеки. Курица у меня мариновалась одни сутки. Поскольку готовила я дома, то проветриваться тушку я положила в дуршлаг. Коптила курицу в электрокоптильне на нижнем уровне в течение 1.5 часов. Для копчения использовала ольховую и грушевую щепу. Ещё раз огромное спасибо за рецепт!

45 Цитировать Ответить Аля Жемчужинка (Автор) 04.11.2022 19:31:18
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Ксения, я очень рада, что Вам всё понравилось! Спасибо за аппетитные фото

6 Цитировать Ответить Лялич 10.06.2020 19:33:10
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Замечательный рецепт.

8 Цитировать Ответить Аля Жемчужинка (Автор) 10.06.2020 20:36:41
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Лариса, спасибо большое!

8 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как сделать сочный шашлык Как приготовить шницель Как приготовить нежную говядину Чтобы говядина была сочной Как приготовить тушеную говядину Как приготовить мягкую свинину в духовке

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал / 100 г
  • Курица ii категории - 159 ккал / 100 г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал / 100 г
  • Цыплята - 140 ккал / 100 г
  • Лимон - 16 ккал / 100 г
  • Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Гвоздика - 323 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Тимьян - 101 ккал / 100 г
  • Тимьян сушеный - 276 ккал / 100 г
  • Чабрец - 276 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Можжевельник - 116 ккал / 100 г
  • Можжевеловые ягоды - 116 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Душистый перец - 263 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Курица, Вода, Соль, Сахар, Лавровый лист, Гвоздика, Душистый перец, Чеснок, Лимоны, Петрушка, Тимьян, чабрец, Можжевеловые ягоды Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎